豆腐乳气温，豆腐乳是气温高做还是气温低做

后期是腌制，不能算发酵

后发酵成熟。库温2830℃放置一个月左右即可发酵成熟。给你个地址你看看吧

腐乳同样是会怕冻的。腐乳在0下20℃左右就会冻住 冻住的腐乳吃起来冰冰的 不一样的口感。还有就是吃豆腐乳千般好处，只有一点切记。 胆不好的人尽量少吃，豆腐不。

一般情况下应注意 1温度要适合（温度不加，豆腐不会发霉） 2防止外部的污染（手上有油最好不要碰）

也可以，但是需要专业的发酵室，豆腐乳关键看毛霉，即称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度。

自制川味豆腐乳，一年四季都可以制作。 豆腐乳放置一段时间，常发现浸泡的汁液少了，没有水份淹盖的豆腐乳，不只口感不对，有时看起来甚至像坏了。这时候米酒派上。

入秋后，腊月前会适合，

材料新鲜水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（选用越烈越香醇的） 保鲜袋 可密封容。 一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。 简易流程豆腐发酵——调料——。

记得是1518度，可以抑制其他细菌的生长 酵母1820度，醋酸杆菌3035度，乳酸菌。 一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自。

主料 豆腐乳坯1000g 辅料 辣椒粉 适量 盐 适量 高度酒 适量 米酒 适量 八角粉 适量 孜然粉 适量 调味鲜 适量 糖 适量 步骤1.买回家的豆腐乳坯放在太阳底下晒二天晒干水分。