「今日报道」乌鲁木齐的这家手工元宵店每天卖1吨，制作需要3天。

2月7日中午，乌鲁木齐市天山区新市路二号饭店加工车间内，员工林志刚和同事正在摇糯米糕。

2月7日中午，乌鲁木齐市天山区新市路2号餐厅加工车间内，员工林志刚正在为顾客灌装糯米。

2月7日中午，乌鲁木齐市天山区新石路二号餐厅加工车间里，糯米糕被运出。

新疆晨报元宵节如约而至，虽然蓝莓、黑芝麻、巧克力等元宵口味在超市很受欢迎，但传统的手工元宵仍然吸引了很多老年人。乌鲁木齐市天山区新西路二餐厅加工厂，节前夕一天能卖出1吨手工灯笼，2月6日，新疆晨报编辑走访这家老店一探究竟。

随着元宵节临近，老店每天要赶制一吨左右的元宵用品，今年还专门订购了透明塑料盒，以取代多年来使用的塑料食品袋。家菜店分工有序，前厅里，女士们正忙着梳妆打扮，举办元宵节。一盒重1公斤，以什锦馅最受欢迎。后厅和侧加工室里，家人和雇工正忙着挥舞着元宵。很热闹。

元宵皮厚，口感富有弹性。

“这个味道像花生，我刚刚吃的那个，里面全是黑芝麻。”马艳春煮元宵的时候，闲暇时会把煮好的元宵端给邻居。我在隔壁的餐厅吃得很开心，“又甜又香，很好吃。”

与超市里的包装元宵相比，自制元宵的光滑度稍差，质感更真实、质朴。沸水起到胶水的作用，将元宵馅料和糯米粉层粘在一起。从锅里拿出来后，相比薄皮的糯米，文宵的外皮更厚更硬，吃起来有弹性、有嚼劲。

如果说糯米糕是轻咬内馅的“任性外放型”，那么手工元宵则是内馅会咬人的“内敛型”。元宵的内部从咬到吃完几乎保持坚硬，很容易吞咽。

硬馅的口感少了几分柔软，但原料的香气却更加浓郁，微妙的甜味集中在有嚼劲的厚厚的包衣里。尤其是元宵，里面夹着花生、黑芝麻、白芝麻，口感有嚼劲，有独特的坚果香气。

烘烤、混合、切割、干燥和制作馅料需要三天时间。

元宵外表朴素，馅料扎实。简单来说，汤圆就是像包饺子一样，把馅料包在糯米壳里，而元宵则是把馅料做成方块，然后裹上糯米粉，做成的。如果填充物不牢固，干燥时可能会破裂。

手工制作元宵时，馅料过程是最耗时的，需要烘烤、搅拌、切割和干燥。店里有黑芝麻、花生、桂皮、玫瑰、大酱等10种馅料，顾客可以购买单一口味，也可以选择10种口味的拼盘。

新疆晨报主编在后厅观看了芝麻花生馅的制作过程。将黑芝麻和花生放入烤箱高温烤20分钟，取出，将烤好的花生捣碎，与糖等调料放入搅拌机中混合，即成香甜可口的花生馅。

将黑芝麻磨成粉，加水揉成稀芝麻糊。

将芝麻酱填入特制的方形模具中，然后压紧。脱模后，芝麻酱就变成了四个整齐的正方形。然后将馅料切成指尖大小的方块。花生馅也是同样的道理。

据介绍，这种馅料必须自然干燥两天后才能用来摇元宵。

店老板担心儿子接班不成，震动了元宵。

“老板，请称一下点心。”“十天前我们就不做点心了，最近就没做了，不然就没时间做元宵了。”2002年，马艳春和妻子林翠开设了第二家餐饮加工车间，主要制作炒年糕。每年元宵节前，丸子、煎饺、白色零食等家常食品特别热闹，所有零食都要给主角让路。元宵节。

摇元宵又辛苦又累，因为完全靠人力劳动。马艳春和妹夫林志刚是幕后主力，一人72岁，一人54岁。我挥元宵已经有十多年了。马老师感叹道“时间会让人老，但不会动摇，我儿子并没有接班的意思，我真怕这手艺传不下去。”

新疆晨报编辑看到，摇元宵用的是两个锅和一个栅栏，一个大锅里盛着清水，一个大锅里盛满了糯米粉。首先，将色馅料倒入篮子中，浸入一桶水中，然后放入盛有糯米粉的容器中，快速摇晃使其薄薄地沾上糯米粉，然后放入碗中。加满水箱并重复该循环。

新包装的糯米粉如果进水里，会不会又掉下来？林志刚笑了。“所以你必须尽快完成，这样水就不会弄脏它，粉末也不会脱落。”

重复这个操作10多次后，方格内的材料块已经变成了“小雪”。根据多年的经验，我们已经选定了符合标准规模的灯会，并继续对其余的灯会进行改组。

手工制作的本质让每一个元宵都显得粗糙，而来这里购买元宵的市民都被这种不完美的现实所着迷。市民赵菊香说“这种文宵皮厚馅大，年轻人喜欢吃糯米糕，但我们老一辈人就喜欢吃文宵。”只要店里还有卖手工元宵，我就一定会买手工元宵。”