什么食物没有添加剂防腐剂—记者爆料

食品富含蛋白质、碳水化合物、脂肪营养成分，由于物理、化学、生物因素的作用而失去其原有的色、香、味、形，其中有害微生物的作用是主要原因。食物变质。

在工业化之前，主要采用晒干、盐腌、糖糊、发酵等传统方法来保存食品，但随着现代食品工业的发展，罐装、真空包装等保存食品的新技术不断增加。采用充气可调包装等包装方式，并采用高压灭菌、辐照灭菌、电子束灭菌等多种灭菌技术。储存一般采用冷藏、冷冻等方法。然而，对于大多数食品来说，使用防腐剂作为确保食品保质期的第二道防线尤为重要，因为无论使用什么技术都无法做出保证。

韩国批准使用的防腐剂有32种，包括苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐，其中最常用的是苯甲酸钠和山梨酸钾。如果你仔细观察的话，你应该能够在食品成分清单上看到这些防腐剂。

食品防腐剂是一类抑制或杀死微生物生长的化合物。防腐剂可防止食品在储存和流通过程中因微生物生长而变质，改善食品保存，保持食品质量和营养成分，延长食品的食用价值。

防腐剂的灭菌原理

目前主要使用的防腐剂对微生物有以下影响

1、干扰微生物的酶系统，破坏正常的新陈代谢，抑制酶的活性。

2.通过凝固和变性微生物的蛋白质来干扰微生物的生存和繁殖。

3.改变细胞质膜的通透性，抑制体内酶和代谢物的清除，使其失去活性。

防腐剂使用标准

我国对防腐剂的使用有严格的规定，防腐剂必须符合以下标准。

1、合理使用对人体无害。

2.不影响消化菌群。

3、在消化道内可分解为食物的正常成分。

4.不影响抗生素的使用。

5、食品热处理过程中不产生有害物质。

常见防腐剂介绍

下面我们分享一下10种常见防腐产品的性能、防腐机理和使用范围。

1.苯甲酸及其盐

白色颗粒或结晶粉末，无臭或微带安息香气味。防腐剂的pH值为2540，对于pH值超过50的产品杀菌效果并不理想。

2.山梨酸及其盐

白色结晶粉末或微结晶粉末或片状。山梨酸钾是一种具有高抗菌性能的酸性防腐剂，主要抑制微生物，通过抑制微生物的脱氢酶系统而起到防腐剂的作用。pH值越高，杀菌力越弱，pH3时杀菌力，pH6时抗菌力维持不变。主要用于加工酱油、醋、面酱、饮料、果酱等。

3、脱氢乙酸及其钠盐

白色或淡结晶粉末，对光和热稳定，在水溶液中分解成乙酸。是一种广谱防腐剂，对食品中的细菌、霉菌、酵母菌有较强的抑制作用，广泛用于肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料、糕点等的保鲜和保鲜。

4.对羟基苯甲酸酯

其中对羟基苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、对羟基苯甲酸丁酯、对羟基苯甲酸丁酯防腐效果最好。杀菌机制是破坏微生物细胞膜，使细胞内蛋白质变性，抑制细胞呼吸酶的活性。它在pH值4-8范围内有效，也是一种广谱防腐剂。难溶于水，使用时应先溶于乙醇或与各种脂类混合。对羟基苯甲酸乙酯和对羟基苯甲酸丙酯常用于水果饮料加工。

5.双乙酸钠

常用作泡菜的防腐剂，在人体内最终分解产物是水和二氧化碳。对黑根霉、黄曲霉、单增李斯特菌等有明显的抑制作用。在泡菜中，O2二乙酸钠和O1山梨酸钾与泡菜一起使用以保持新鲜。

6.丙酸钙

白色结晶颗粒或粉末，无臭或微带丙酸气味，对光、热稳定，易溶于水。丙酸是人体内氨基酸和脂肪酸的氧化产物。有抗真菌作用，抗菌作用不大，对酵母菌无效，常用于面制品的发酵和干酪制品的防霉。

7.乳酸钠

无色或微透明液体，味微咸、苦，可与水、乙醇、甘油混溶。主要用于肉禽制品，对大肠杆菌、肉杆菌、李斯特菌等肉类食品细菌有较强的抑制作用。它可以增强和改善肉的风味并延长其保质期。乳酸钠在原料肉中分散性好，吸水性好，能有效防止原料肉脱水，达到保鲜、保湿的效果，主要用于烧烤、火腿、香肠、鸡鸭禽制品及炖酱等。产品加工等

8.那他霉素

由纳塔塔链霉菌(Streptomycesnatata)控制发酵产生的白色至乳白色、无臭、无味的结晶粉末，通常呈烯醇结构形式。其作用机制是通过与真菌中的麦角甾醇和其他甾醇基团结合，抑制麦角甾醇的生物合成，从而使细胞膜扭曲，最终导致渗漏和细胞死亡。在烘焙食品中使用纳他霉素对面团进行表面处理可以显着延长保质期，在香肠、饮料、果酱等食品的生产中添加一定量的纳他霉素可以预防霉菌。

9.-聚赖氨酸

它是一种天然的生物代谢产物，具有杀菌能力和热稳定性。广泛用于方便米、湿面、熟菜、海鲜、酱汁、酱油、鱼片和饼干的保鲜和保鲜。

10.溶菌酶

是一种无蛋白质，通过选择性分解微生物的细胞壁，破坏细胞内吞噬的病原菌，抑制微生物的繁殖，对革兰氏阳性菌有较强的杀菌作用，广泛用于清酒、奶酪中，ETC。以及香肠、奶油、生面条、海鲜和冰淇淋等食品的防腐剂。

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一、山梨酸钾防腐剂的使用用量？

山梨酸防腐剂允许使用量为25mg/Kg。

使用山梨酸防腐剂时，可采用多种方法，包括直接添加、喷雾、浸泡、干粉喷雾、包装材料处理等。

山梨酸钾与碱、氧化剂和还原剂不相容。山梨酸还可与含硫氨基酸发生反应，但可通过添加维生素C、没食子酸丙酯或丁基羟基甲苯来抑制该反应。

当溶液储存在玻璃容器中时，它对pH值非常敏感。使用山梨酸钾作为防腐剂的制剂在长期储存后应检测微生物含量。

附加信息

山梨酸有三种类型山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙。山梨酸不溶于水，使用前必须溶解在乙醇或硫酸氢钾中，既不方便，又有刺激性。

山梨酸钙的使用范围有限。山梨酸钾则不存在这些缺点，它易溶于水，可用于一些饮料、罐头食品等食品中。

市售山梨酸钾为白色或淡颗粒，无臭，易吸湿，对光、热稳定，相对密度1-363，pH为1:7-8。

山梨酸钾是一种具有高度抗菌特性的酸性防腐剂。通过抑制微生物的脱氢酶系统，可以抑制微生物的生长，起到防腐剂的作用，对细菌、霉菌、酵母菌有抑制作用。

山梨酸、山梨酸钾、山梨酸钙具有同样的作用，每日摄入量为25毫克/公斤，在韩国可用于酱油、醋、面酱、果酱、泡菜等食品中。

参考

二、丙酸钙属于有机化学防腐剂吗？

丙酸钙是一种有机化学防腐剂，属酸性型食品防腐剂，在酸性条件下产生游离丙酸，具有抗菌作用。是一种新型、安全、有效的食品和饲料抗真菌剂。

丙酸钙主要用作食品防腐剂。也可以使用一些抗真菌药物。我们经常吃的面包、醋、酱油、豆制品、糕点、馄饨中都含有它。但很少。用作防腐剂和抗真菌剂。它是一种白色晶体。

三、卤菜常用防腐剂都有哪些怎么用？

第一种是肉桂酸钾。这是最安全、最可靠的蒸菜保鲜剂。

肉桂酸钾是一种白色粉末，易溶于水，是一种天然食品防腐剂，具有天然肉桂风味。

对人体无无害，非常安全。它具有很强的抗菌性能。其防腐能力远远优于山梨酸钾，是炖菜、熟食的理想防腐剂。

而肉桂酸钾是一种不苦味、味道纯正的食用香料。用于炖菜时，可进一步丰富炖肉的自然风味。

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