深耕直播带货的周黑鸭探索新的消费模式。

关于网上深耕直播带货的周黑鸭探索新的消费模式。和一些湖北欢乐食客和周黑鸭的话题，大家议论纷纷，下面听小编来讲解吧！

随着粉丝经济的发展，直播风潮愈发盛行。主播“种草”、观众“吃安利”这种时尚、高效、快速兴起的活动形式，已成为互联网消费时代的又一趋势。

吃货受益，美食无需等待。周黑鸭深耕直播领域，积极探索新的消费模式，“带火”、“带货”。热销背后，周黑鸭品质和品牌的双重保障才是消费者买单的根本原因。

电商销售火爆，直播成为趋势。

刚刚过去的双十二节，周黑鸭连续两天稳居直播排行榜榜首。12月11日，以约230万浏览量位居温馨节日最爱美食榜第9位，以近20万浏览量位列12月零食最终排行榜第6位、第12位。此外，在快手的五分钟直播中，周黑鸭真空包装Olinek产品销量超过3万袋。

今年双十一期间，周黑鸭全渠道销量成为天猫旗舰店鸭肉品类无可争议的TOP1。周黑鸭天猫旗舰店销量超越去年同期，提前约三个小时。人气网红，生鸭脖锁骨销量超26.4万套，超人气真空炖鸭翅销量同比增加773套，真空脚蹼销量同比增加115套。真空鸭脖采购商数量较去年同期增加59人，线上销售十分火爆。

双十一当天，周黑鸭淘宝自播观看人数突破4100万，短短一分钟，销量就超过了去年双十一自播的全部销量，跻身前十。这是天猫美食上最受欢迎的直播间。周黑鸭还与一号主播薇娅达成战略合作，通过深耕发力攻击消费者。数据显示，双11时，维拉通过直播10秒卖出数百万份，销售力惊人。

12月2日，网红李二宝“大国品”湖北分公司在淘宝上线，周黑鸭仅10分钟就录得13万单、35万件产品、销售额接近50万元，令人停不下来。每天的销量可以说是非同寻常。

在食品领域，“种草”、“吃安利”成为影响消费者购买的首要因素。顶级网络明星在各自领域拥有巨大的营销潜力和绝对的话语权，热门产品通过他们的直播推荐层出不穷。2019年，周黑鸭准确识别了这一趋势，深耕直播领域，采用专业直播+门店自播的矩阵，通过直播推动电商增长。

热销背后品质很重要

该产品被主播推荐，以增加品牌销量。但最终，质量对于产品的畅销至关重要。作为休闲炖品行业的标准引领者，“周黑鸭标准”一直深受消费者的认可。

2014年，周黑鸭彻底取消散装包装，代之以改良气体包装。升级的包装让产品长期保持独特的口感，且携带方便，送礼方便，更添品质和品味。据了解，周黑鸭的改良常压保鲜包装，即MAP包装系统，由三层高阻隔盖膜和11层高阻隔底膜组成的特殊材料制成，采用市场领先的便利包装材料。剥离技术。包装采用气体调节技术，在包装时用氮气置换箱内空气，保持产品新鲜度。

即使在后台制作中，周黑鸭也将标准执行到了极致。周黑芽全国主要工厂的内购车间，洁净度标准均达到十万级GMP，这是药品生产质量控制的标准。达到这个标准并不是一件容易的事。除了日常清洁外，所有经过周黑鸭内部包装车间的风都必须经过过滤，车间必须保证约18巴的正压，以防止外界空气进入。为了满足10万级GMP车间的要求，内包装车间的温度必须控制在12以下。

通过现代化智能工厂的不断投产，周黑鸭未来将逐步完善物流体系，缩小物流半径，让全国消费者购买到更新鲜的产品。周黑鸭还积极推动产品多元化，以满足不同顾客的口味。今年8月10日起，周黑鸭“不辣天团”产品已在华南地区门店展示，根据市场反馈，消费者接受度非常高。10月中旬起，周黑鸭不辣产品将销往全国。

在食品安全非常重要的时代，在直播新消费模式背后，周黑鸭品质与品牌的双重保障是消费者购买的根本原因。

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周黑鸭技术分析？

武汉周黑鸭在业内被誉为“黑金”。很多创业者花一万到两万元去武汉考察学习，但大多只能学到皮毛知识，比如各种培训班或者餐饮媒体、黑鸭子等。该技术从未被解密。

我们多年来致力于研究鸭原料的各种烹饪方法，通过各种渠道获得了武汉黑鸭配方，经过数十次调试，试制出来的黑鸭味道几乎一样。现在，将原始版本的配方和测试过程公开。

试制经历

使用后感觉这个黑鸭配方非常好。我做了两次，第一次没有加双焦糖色素，所以是棕红色，第二次加了焦糖色素，得到的基本是市售的效果。

而且鸭肉的酱后面是甜的，后面是辣的，辣味十足。我们计划将其作为特色冷菜在商店中推出。因为昆明人对辣椒的口味比较重，所以我们在测试期间会增加辣椒的用量。

鸭肉的腌制时间是否太长？比如鸭脚泡30分钟左右，会不会烂掉？

正宗特色小吃秘方！

原料

我们以50只鸭子为例。

腌料

秘粉400克，开水16公斤，盐1100克，味精450克，安赛蜜15克，原浸膏250克，葱、姜、蒜各500克，香油500克，酒煮。

蒸汤底汤材料

水15公斤，棺材骨10公斤，食用油2500克，干辣椒600克，花椒500克，卤鸭香料200克。

蒸汤调料

干红辣椒1个，干花椒800克，自制酱料3450克，鸡粉50克，味精300克，啤酒500克，姜葱适量，乙醇、麦芽酚适量。

秘密药粉配方

将全花椒150克、八角100克、山柰75克、桂皮75克、小茴香75克、草果75克、砂仁50克、白豆蔻50克、小豆蔻50克、树皮50克、甘草50克、香叶100克，上药研末。

卤鸭调料比例

花椒500克、桂皮50克、陈皮50克、八角60克、肉桂50克、山奈酚40克、丁香8克、沉香50克、高良姜40克、香草50克、肉豆蔻60克、当归40克、白豆蔻30克、橘子4个50克果皮，香菜50克，芫荽籽100克，小茴香80克，甘草65克，香叶400克，香叶60克，草叶30克，香料30克水果克，干李香30克，黄薇子20克，英翘克30克，麻黄50克，40克耳垢30克，胡山30克，胡椒100克。将以上材料按比例混合后，按照每种调料的用量分成小份，用纱布包好。

自制酱料配方

生抽750克、李锦记蚝油干1克、李锦记海鲜酱500克、巨户酱250克、四川甜面酱700克、糖色200克、双焦糖色50克

特别提示

1、安赛蜜，一种高倍甜味剂，白色晶体，主要用于饮料增甜，这里使用的目的是给鸭肉增甜。

2、鸭肉精是一种白色粉末，可以增强鸭肉的风味和新鲜度，添加剂可以市售。

3、以上药粉不能煮着吃，必须像煮茶一样，用沸水煮，才能充分释放香味。

4.腌制过程中每3小时翻一次鸭子。

特别提示

1.将白糖、红糖、蜂蜜按照32:06的比例混合。这个比例可以根据当地口味调整，如果当地不喜欢甜食，可以减少白糖的用量，加入适量的麦芽糖。色增强效果。

2、熬汤时加入干辣椒和花椒，使汤原有的辣味与汤底的味道相近，调味时，干辣椒和花椒的添加量要比基础汤多一些。调味的用量是为了增加原料的辣味和辣味。

3.调味时加入少许糖色素，糖色素除了有助于改善颜色外，主要起到调节风味的作用，因为它会散发出黑鸭风味所必需的微焦味。

4、这里的双焦糖色素是一种食用色素，是给黑鸭上色的主要成分，也是制作老抽时必须添加的色素。

黑鸭生产工艺流程

全鸭初加工——腌渍——晒皮——烘烤——腌渍——腌制。

制作方法

第一次处理

将活鸭宰杀，去毛，洗净，剪去鸭脚，拔出舌头，去内脏，将鸭子里里外外冲洗干净，反复冲洗，同时换水三遍。之间。

泡菜

我们以50只鸭子为例。将400克药粉放入大盆或腌缸中，倒入33斤开水。继续搅拌直至药粉完全散发香味。加入盐1100克，味精450克，味精15克。安赛蜜、鸭肉精250克、葱、姜、蒜各500克，料酒500克，搅拌至所有调味料完全溶解于水中，自然冷却至室温。加入老抽500克，将鸭子腌制，腌制时间夏季8小时，冬季30小时。

皮肤干燥

将腌制好的鸭子取出，挂在挂钩上沥干水分，然后用大功率风扇将鸭皮吹干。

烘烤

将5斤肉放入鸭炉内，完全烧焦，等烟消退后，将干鸭挂在鸭炉上，打开鸭炉顶部的通风口，保持中火180度左右，烤约60分钟，然后取出放在一边。

制作红烧汤

1.做基础汤。

不锈钢容器内放入水30公斤，加入棺材20公斤，煮4小时至肉骨分离，肉质酥软，取出骨头，加入5公斤煮料油、干辣椒600克、花椒500克、炖鸭、香料200克。沸腾后转小火再煮4小时，然后加入500克混合糖，小火煮至成汤底。

2.汤底调味

汤烧开，加入干红辣椒1克，干红辣椒800克，自制酱料，鸡粉50克，味精300克，啤酒500克，生姜适量，加入葱，烧开时，减少汤汁。加热至低火并煮沸约4小时，同时保持90度。

炖

当表面开始出现气泡时，立即关火，将烤鸭放入煮好的肉汤中，加入适量乙基麦芽酚，煮7至8分钟，即可看到小气泡逸出。汤汁温度在90度以上100度以下时，立即关灯。

蘸

关火后，将鸭子浸泡在炖菜中，一般夏天浸泡5小时左右，冬天浸泡8小时左右，然后将鸭子取出，加入含有鸭子的炖菜煮开。加入鸭子煮10分钟，然后取出食用。

生产要点

1、材料首选是散养的黑鸭。最好使用农场饲养的散养鸭子。该鸭体型中等，肉厚，脂肪含量低。生的最好。制作黑鸭的原料。如果您所在地区没有这种类型的产蛋鸭，您可以选择其他优质蛋鸭。应选择一岁以上的鸭子，以有木质感、有嚼劲的老鸭为。

2、鸭子取出后，鸭子上可能有药物残留，制作时没有擦掉。如果酒店对鸭子的外观要求较高，可以用清水冲洗鸭皮。先吹干。

3、熬汤的时候一定要用小火，保证水浪不要穿透油层，否则香气会溢出，很难保证成品鸭的味道，所以这个很重要的。慢火煮的另一个好处是水温在90度左右，上面的油温在80到90度左右，但是红辣椒和花椒都浮在油层里，和下面的油是一样的温度。如果这样慢慢地加热很长时间，辣椒就加入了，四川辣椒的辣椒素和香草的香气充分吸收到油中，与下面的肉汤混合，让鸭子通过腌制过程。因此，黑鸭的辣味主要来自于花椒和红辣椒，而精武鸭的辣味主要来自于花椒提取物和红辣椒提取物，但可以少量作为补充。

4、乙基麦芽酚最好用沸水溶解使用，使用量为03，即1000克鸭肉中加入03克麦芽酚。

5、鸭子浸泡时间长了，会吸收大量的油和汁液，所以如果直接吃的话，不仅会油腻软烂，而且鸭皮会起皱，看起来不美观。因为鸭子受热收缩，需要再次煮沸，多余的肉汁会从鸭身上沉淀出来，鸭肉会变得香，皮会变得柔软有光泽。需要注意的一点是，煮的时候一定要先把鸭子拿出来，待炖汤烧开后再加入鸭子，如果直接煮鸭子，随着温度的继续升高，鸭肉会变软、变烂。增加。

6.武汉黑鸭的颜色和密度因店而异，所以如果想要颜色深一点，就增加双焦糖色素的用量。

特别提示

回收煮沸的汤汁

下次煮鸭子时，您需要在炖菜中添加更多调味料，因为炖菜中的大部分调味料已被第一只鸭子吸收。方法是先把鸭子拿出来，把辣椒和花椒留在汤里，把药包拿出来，保存到下次腌制时，再把药包原样放进去。炖。以12只生鸭为例，下次煮汤时加入干辣椒200克、花椒100克、香料30克、味精50克、杂糖350克、红糖200克。煮约2小时，注意煮第二只鸭子时不要超过90度。老汤所用的辣椒、花椒每三批鸭更换一次，调味容器可重复使用67次。

如果酒店使用量较少，不需要每天煮，则要特别注意炖汤的管理，必须每24小时煮一次。我做的第一个产品，由于汤里缺乏鲜味，所以回味不足，但是如果你把鸭子腌几次，汤就会变得更浓更浓郁，回味变得更丰富，口感也改善。

特别提示

各种炖鸭辅料

腌制鸭配件和腌制整只鸭有两个区别。

首先是调味酱。给所有鸭辅料调味，只需加入盐和老抽，拌匀，腌制12小时。按每1g产品8g盐、8g香油的比例腌制。将黑酱油倒在上面，烧烤，然后直接加入调味肉汤中。

其次，调味时要用中火而不是小火，因为腌制时间不同，不能把鸭辅料泡在原锅里，所以要提前把腌料锅舀出来冷却。腌制时间用什么调料？取出来浸入汤中即可，一般浸30分钟左右即可食用。

鸭肉或鸭肉部位在调味时已经有香味，所以在调整卤水时，盐味不宜太浓。调味料尤其是酱料的含盐量因地而异，最好在实际使用时使用。工作。汤的咸味要根据咸淡来调整，不宜太咸，因为鸭子在煮的过程中不断吸收味道。

黑鸭系列产品的烧烤和腌制时间

鸭脖烤15分钟，中火腌35分钟。鸭头烤6分钟，中火腌25分钟。鸭翅烤12分钟，中火腌10分钟。鸭胗烤6分钟，中火腌40分钟。鸭脚烤5分钟，中火腌30分钟。鸭心烤6分钟，中火腌20分钟。鸭架烤6分钟，中火腌30分钟。