制作面包的原材料，制作面包的视频教程

昨天天气不好，我就带着老二在家呆了一天，看动画片，玩玩具。夏季由于天气炎热，特别适合制作发酵食品。家里没什么特别的事可做。除了花时间陪伴我的第二个孩子之外，我还花时间烤一盘面包。我的大哥走了。晚上有绘画课，没有时间吃晚饭，所以需要吃点东西填饱肚子。昨天长地空气烤箱烤出来的饼干颜色非常均匀，所以就想尝试一下烤面包，果然没有失望，颜色非常均匀，整个面包的光泽度也非常好。拍了几张照片发到朋友圈，收到很多点赞和求菜谱，所以今天赶紧收藏分享出来。

熟悉我的朋友都会知道，我喜欢做无油或少油的面包，但今天的面包叫老式黄油面包。据说配方取自面包女神“爱与自由”。这个菜谱当年价值4000元，女神无私分享，因为她有幸得到了它。这种面包深受烘焙爱好者的喜爱，因其松软、滑爽、美味、制作简单而受到各个年龄段人们的喜爱。我根据家里的食材做了一些调整，在文末附上原菜谱供大家参考。

【老面包】

【配料-发酵剂】高筋面粉210克，中筋面粉90克，淡白糖24克，高糖酵母粉6克，水240克；

【材料-主面团】面包粉260克，普通面粉65克，糖76克，盐3克，鸡蛋水90克，水55克，黄油72克；

【配料-面饰】蛋液15克；

【工具】昌迪CRWF42NE空气干燥箱；

生产工艺

1.将【原料-发酵剂】的所有材料放入小盆中，

2、在小盆里，用筷子搅拌均匀，面团是粘手的，不用用手去碰。

3、如果把小盆盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵，就会看到有气泡，里面呈蜂窝状，现在天气热了，可以在室温下发酵大约90分钟。

4、内部组织有很多孔，像蜂窝状。

5.将发酵好的发酵剂放入面包机中，将【材料-主面团】中除黄油以外的材料放入面包机中，先开始揉面，将新材料与发酵剂混合，然后混合。

6、取出面团，放在和面台上，上面加入黄油，用手揉捏面团，使黄油和面团混合。

7、因为面粉量比较大，所以我们的面包机揉不了那么多面团，但是手工揉捏这么大量的面粉也很难，我的方法是把拌有黄油的面团分成两份，揉每件作品均由手工制作。揉至膨胀阶段薄膜脱落后，将两个面团放入面包机中，继续揉3分钟，使面团融合在一起。合并，然后静置发酵。

8、因为面团量比较大，所以发酵好的面团升到了上面，面包机的盖子也掀起来了，下次做这个面包这个面包的时候，需要拿一个大一点的容器来醒发面团。

9、将发酵好的面团放在和面台上，排除空气，然后分成6个大小相等的小面团，搓成状，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

10.静置后，面团的重量略有增加。

11.取一个面团，擀成长约1米的条，然后对折。

12.将面团搓成长条。

13.放回盘子里，边缘朝下，原方子里的面包形状很漂亮，但我身体不好，没法把它摆成这么漂亮的形状，所以就这样了是；

14、依次制作6个面包胚，放入更大更深的烤盘中，然后放入烤箱发酵至两倍大。我的烤盘内部尺寸是33223247mm，非常适合制作这么多的老面包。

15、发酵好的面团洁白、饱满、非常漂亮。

16、面包表面刷上蛋液。原来的做法是发酵后立即烘烤，烘烤后涂上黄油，我个人的习惯是烘烤前涂上蛋液，这样烘烤后颜色会变亮。不需要。然后刷其他配料。

17、将长碟热风炉上下两段预热至165度，然后将烤盘放在格子、中、下段上，烤35分钟。注意面包的颜色。如果颜色太重，请用箔纸覆盖一半。

18、香喷喷的面包出炉了。确保颜色均匀。颜色的均匀性是烤箱测试的一个重要指标。发生这种情况是因为这意味着烤箱中不同位置的食材受热均匀。面包品质漂亮，从这一点来看，长地的CRWF42NE空气烤箱非常令人满意。

19.烤面包很热。你必须把面包拿出来放在空气中冷却。取出烤盘时要小心，不要烫伤自己。

热乎乎的面包最好吃，我赶紧切开，趁不太热的时候吃。二女儿醒来看到面包很大，马上就想吃。当她看到我切面包时，她赶紧收拾起来，说道“姐姐想吃面包。”那大块面包她居然吃掉了大部分！

【提示】

这款面包的配料比较多，所以我建议用深一些的烤盘，这样看起来会更好看。将部分切成两半；

面包是否好吃和揉面团有很大关系，面包机一般揉不了这么大的面团，推荐用我的方法，将面团切成两半，用面包机揉一半，揉匀。如果您使用的是手动半厨房机器，则可以揉捏大面团的主人或机器可以为机器完成所有工作。

烘烤时要注意温度，因各烤箱温度不同，本菜谱中的烘烤时间和温度仅供参考。

我做的面包是根据面包女神“爱与自由”的原始食谱制作的，但由于我家里没有一些材料，所以我尝试根据家里有的材料添加它们。以下是“爱与自由”的原始配方。还有自由的老式面包

发酵剂金香面包屑210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克；

主面团金香面包糠210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2茶匙、奶粉24克、鸡蛋90克、水54克、黄油72克；

装饰用融化的黄油；

听说这个面包方子以前要4000元，非常值得推荐，我觉得搭配一个好烤箱和一本好的面包方子合集就很不错了！如果你喜欢松软滑爽的老式面包，赶紧准备好材料，制作起来吧！

谢谢阅读。关注我，了解更多美味家常菜谱！如果您喜欢我的分享，请点赞、收藏、评论，并转发给更多的朋友。如果有更好的做法，欢迎留言，一起分享烹饪的乐趣！

制作面包所需的基本面团原料

水1~260ml，鸡蛋1个，糖50g，盐1/2茶匙，中筋面粉500g，即发酵母2茶匙。

2-40克黄油或人造黄油。如何在面包机中揉面设置揉面程序。

1.将材料1依次放入面包机中，揉成面团，然后加入材料2。您可以用手来测试和调整地板的软硬度。

2.揉捏程序完成后，将RapidBake程序搅拌5分钟，然后设定结束。

成型将面团取出，切成16等份，包入馅料，或捏成各种形状。

发酵面团将成型的面包放在两张衬有纸的烤盘上，然后放入烤箱。将其以最低设置打开1分钟，然后将其关闭（不要忘记将其关闭）。

一、做面包为什么是砂糖不是白糖？

，细砂糖可以比较细，其细小的结晶颗粒可以快速溶解在手拉面包面团中，使砂糖尽可能的美味。

2、细白糖对烘焙食品的质感和结构有着非常重要的影响，而细白糖的这些特性对于手切面包的分层结构至关重要。

3、细糖比粗糖颗粒更小，更容易溶解，需要的水相对较少，因此可以有效保证手撕面包面团的湿润度和手撕面包的松散度。

柔软的。

二、面包谁发明的？

面包起源于美索不达利亚文明。面包的原始形态出现于公元前4000年，面包起源于美索不达利亚文明。苏美尔人和闪米特人用野生小麦发明了扁面包，将未发酵的面团直接在火上烘烤或在加热的土窖中煮沸。

公元前1700年，改良的面包被引入尼罗河谷，并被古埃及人用作崇拜神的祭品。古埃及人发现了天然酵母并创造了“发酵袋”。面包作为古埃及人的主食，其款式、种类和口味逐渐多样化，埃及人被称为“面包民族”。面包技术传播并发展到美索不达米亚、伊朗和印度。

罗马人于公元前1200年发明了平底锅烤箱。

烘焙技术的进步公元前1000年，腓尼基人将面包制作技术引入古希腊。希腊人发明了密封烤箱，其低圆顶形状像蜂窝，可以更好地保存热量。希腊人改良了埃及面包，生产出了Apophilis、Colix等代表性产品。希腊人开始培育用于制作面包的酵母。“沙漏”研磨机的使用提高了研磨技术、产量和面粉质量。专业面包师和面包店出现，烘焙逐渐流行起来。

1870年面包搅拌机发明，机器逐渐取代手工生产，面包产量增加，质量均匀。

20世纪初谷物种类更加多样化，面包逐渐被肉类取代。

如今烘焙食品种类繁多，天然食品流行，面包营养丰富。冷冻面团上市，半成品面包店开始流行。

明朝、满历时期中国烘焙史意大利传教士将烘焙方法传入我国，但未能引起人们的兴趣。明末清初德国传教士将面包制作技术传入沿海城市。

1897年俄罗斯人在东北修建铁路时将面包制作技术引入东北。烘焙技艺逐渐从上海、青岛、天津、广州、哈尔滨等地进入内地，但仍停留在手工艺制作上。

改革开放后，先进烘焙技术和工艺的引进，让烘焙行业蓬勃发展，并逐渐与接轨。

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