冬季腌制肉类和蔬菜的实用指南-资讯中心-韩韩H5开发

本文主要分享冬季腌制肉类和蔬菜的实用指南的知识，其中也对腌制咸肉的方式是什么进行了详细解释，现在开始吧！

腌制肉类和蔬菜是冬季的一项仪式。它就像一个神奇的时间胶囊，让冬天不再那么痛苦。

幸运的是，有一个露天的天台，可以挂腌肉，今年我还尝试了小时候奶奶做的酱油肉炒肉和新东部。这是一道用透明油切成片、色泽诱人的蒸酱油肉和酸豇豆一起炒的菜，是我吃过的最好吃的一道菜。

另外，我今年做了三罐泡菜，都成功了。比如右边罐子里的樱桃萝卜，脆脆鲜红，从颜色到咀嚼的声音，都让人过瘾，轻松吃下半碗米饭。

当要成功制作一罐泡菜时，可能会出现许多小题。毕竟，这是一门古老而美妙的手艺，但忠于自己的根源、记住要点并保持耐心将会大有帮助。距离这里不远，你就可以品尝到这种美味的食物。

让我们一起享受只有冬天才能享受的魔法吧。

酱油肉

1、准备3.5斤左右的五花肉，用粗针在肉上扎一些小孔，让调味料很好地渗透，使用前在肉的表面撒上高浓度的白酒。用厨房纸吸去五花肉的表面。

注意不要用水清洗五花肉，因为腌料可能会变质，损坏肉质，高度酒精有杀菌作用。

2.将720毫升老抽、120毫升老抽、72克糖、3颗八角、3小片桂皮、3片香叶放入锅中，大火煮沸，然后转小火煮。冷却3至5分钟，然后加入咸大比目鱼，最后倒入180毫升白葡萄酒。

不要用马格利酒代替白葡萄酒。马格利改变了传统酱油肉的味道，使其变酸。配制好的盐水可以重复使用。使用时加入约1/3的旧盐水。约240毫升酱油沸腾时，撇去血水，加入24克糖、3颗八角、3小片肉桂、3片香叶，煮3分钟，待冷却。

3.将冷却的调味料倒入容器中，将五花肉揉匀，盖上保鲜膜，放入冰箱保存5天。

打开后每天翻面2-3次，并按摩五花肉，翻面时一定要用干净的筷子，注意不要让生水落入容器内。

4、第四天，取出一块肉，用刀轻轻铺在最厚的部分，观察五花肉的颜色，如果整个表面变成深褐色和酱油色，就可以均匀地取出来。

5、用刀在五花肉的肋骨尾部划一个洞，用棉线穿好。

6.干燥3-4天后，移至阴凉、通风良好的地方，继续干燥10天左右。

晒酱油肉的时间是草洞之后、冬鸡之前，烘干期间温度应在15以下，自然风干10天就足够了，如果时间太长，口感会受到影响。如果气温持续升高或者风很弱，最好将其包装好放入冰箱冷冻，等天气好的时候再取出来继续晾干。避免暴露在雨中，因为这可能会导致肉发霉。如果霉菌是最近才出现的，可用高浓度酒精浸湿的纱布擦拭发霉部位，并在通风良好的地方晾干。

7、将五花肉一张一张地用烘焙纸包裹起来，然后用密封袋或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏。

将酱油肉蒸40分钟，然后切成小块。

干燥时可能会有一些污垢或灰尘，因此清洁后，请用小刀轻轻刮擦表面，然后再次冲洗，以获得更卫生的体验。

用来做饭也很合适~

腌樱桃萝卜

2L可密封瓶需要以下数量的成分

1.容器的消非常重要。用沸水清洗两次，沥干水分，倒入白酒并彻底冲洗，确保容器干净无油脂。将萝卜1500克彻底洗净，与生姜30克、大蒜4瓣、小米25克一起放在干净的竹盘上，晾半天左右。

2、海萝卜切去头尾，对半切开，放入干净的容器中，撒上1汤匙盐，拌匀，表面放重物，腌制2分钟.几个小时直到水分出来。

3、将腌好的萝卜用手尽量挤压，放入瓶中。

想要去除生萝卜的异味，尽量挤干水份，然后晾干。

4、泡椒盐水将500毫升水、20克盐、250克糖、4克花椒放入调料袋中煮沸，煮沸后冷却。

5.将30克生姜、4瓣大蒜、25克细红辣椒放入罐中，最后倒入泡菜盐和500毫升泡萝卜的米醋，倒入2汤匙清酒。