性价比最高的火锅大餐店，平价火锅，北，年轻人新去处

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中午11点20分，距离公司规定的午餐时间还有10分钟，林跃和同事们为了躲避领导的注意，潜入白领聚集的办公楼下层。

“如果你晚点去的话，可能要等桌子了。”“桌子很难找。”林悦说道。不是特定的米其林或者网红餐厅，而是一个收费的小型自助转锅餐厅。每人不到40元。

这是一家位于林威公司附近的商场地下二层的小火锅店。隔壁就是萨利亚（Salia），以“便宜的西餐”而闻名。这是一家小火锅店，是我每天中午第一件事去的地方。他遭到附近正在吃午饭的年轻人的袭击。

“不到40块，你就能吃上百种蔬菜水果，还有薯条、炸鸡，甚至脆皮小猪肉，还需要自行车做什么？”该餐厅已成为林月和同事们的“固定餐厅”。

与此同时，北京的Nancy还发现，近一两年，价格实惠的小火锅店数量有所增加。与Nancy曾经心目中看上去略显朴素的小火锅店不同，新开的小火锅店不仅食材丰富新鲜，店面装修风格也更加简约时尚。

“299元/人自助火锅”、“40元以下吃到饱”等小众高性价比火锅品牌，多位于CBD商圈等租金高的地区。上海闵行区的写字楼、北京最大的社区天通苑、北翔的光飞核心商圈……已经成为外地打工的年轻人聚集的低价小火锅店。他们的堡垒。

与此同时，曾经存在于三四线城市甚至县城的平价火锅店也开始进军一线城市。生香亭转转热炉、农小锅、小烧哥、森记旋转火锅等各类本土低价小火锅店正在特许经营、扩张中，实施全国布局。

与此同时，越来越多的火锅品牌、快餐品牌也开始关注低价小火锅品类。近期，南城厢在部分门店推出了售价378元/套的“百个原切肉小锅”，而就在一个月前，海底捞也推出了其子品牌“嗨捞火锅”，售价不足80元/人。中档火锅市场巴奴于2021年初推出“桃娘小火锅”，均价约35元/人。

早在1999年，第一家小酒吧式火锅“涮涮锅”就在北京开业，其单一的用餐场景、高性价比、悠闲的氛围使其深受包有限的年轻人的欢迎。

不过，随着近年来火锅价格不断上涨的趋势，海底捞的单价早已突破百元，而一度代表低价火锅的涮涮锅单价也从2017年的484元上涨至2022年为639元。为此，“火锅为什么越来越贵”、“火锅杀手”等相关话题经常出现在微博热搜中。

不过，如今看重“性价比”胜于“服务”的年轻人仍然需要满足对廉价小火锅的需求，这或许就是廉价小火锅再次流行的原因。

不过，虽然价格低廉的小砂锅有着很强的生命周期，但很多从业者却没能熬过这个冬天。

就在两个月前，王鑫把自己经营的小火锅店搬了家。尽管三年来王欣投入了60万多元，但直到店面搬迁，他仍然无法还清这笔。

他们一方面进攻北上广，另一方面又撤店、。早期的火锅市场竞争者众多，看似“小而美”的平价火锅市场也正在经历着激烈的竞争。

全部

在一线城市，总有太多的东西可以诱惑年轻人冲动购买。尤其是在北京、上海、广州，挣多少似乎都不够。

25岁的林悦来上海快两年了，但她的月薪只有8000元。与年入百万的社交媒体同龄人相比，林悦的收入显得有些平淡，但也已经是每天努力加班的结果了。

在上海这个欲望之城，很容易“变穷”，在大吃一顿或晚上出去玩后发现包空空。正因为如此，林跃总是尽可能的降低成本。房子是合租的，月租金2500元。他不在商场买任何东西。PDD是他最喜欢的网上购物。

她还要吃饭，但是简单的40块的工作餐就让林悦落泪了，她其实没有时间做饭。所以当他第一次看到办公室附近一家新开的小火锅店门口挂着“33元/人无线无限续杯”的牌子时，他简直不敢相信这就是他想要的价格。2023年上海见。

林悦常去的餐厅是一家小自转火锅，一人一份，店面不大，但热菜不少。“其实33元的价格不包含火锅底料费，但火锅底料价格只要10元，可以选择不同辣度的火锅底料、清汤锅、蘑菇汤锅“现在，我选择麻辣火锅。”一顿饭要30多元。43元的自助火锅不会太有吸引力。

家住北京的Nancy也是平价火锅的爱好者，最近Nancy在三环郊外的一家商场购物时发现了一家火锅店，装修风格简约时尚，而且付款方式是货到付款。“纯牛肉”随处可见，“无杂质”的口号仿佛是小型旋转火锅店的升级版。

锅底10元，蘸酱7元，食材都是预串的，每个签名15元，拉面免费。小桌子上摆着大约20种蘸酱，墙上挂的蘸酱小贴士仔细展示了老北京、重庆、昭山、四川四种蘸酱的做法。我们有单人酒吧座位和适合大型聚会的常规座位。

“一顿饭50元左右就可以了。”在进入这家小火锅店之前，Nancy和她的朋友们周末逛街时经常选择火锅。吃火锅总是没错的，但现在随便一家火锅店，锅底70到80元，羊肉50到60元，牛肉70到80元，一盘大概100到80元。“元五花肉要100多元，但如果点虾酱、丸子、青菜，两个人吃就得300到400元。”

“有了这些，我可以在家吃好几次饭了。”更重要的是，临安挑不出任何标榜自己最正宗的川渝火锅店。“去地铁买点鲈鱼吧。”即使在家里吃，味道也一样。说到吃，我不怕花，而是想吃点不寻常的东西。“一个普通的麻辣烫底料，实在不值得花很多。”

但南希最大的题是吃完一顿火锅后，桌子上乱七八糟，现在南希大众点评菜单上的这款便宜的小火锅成了最好的解决方案。

在大众点评上，南希收集的小火锅被标记为“新店”，关于该店的第一条评论被列为2023年9月22日。

据大众点评网介绍，用“旋转火锅”、“小火锅”等关键词搜索拼音榜，店铺总数超过100家，其中不少被归类为“新店”。

雨

滚烫的锅底足以抚慰任何一个漂泊的心灵，而锅饭对于年轻人来说绝不是简单的食物。

繁华都市中巨大的广告牌给了年轻人一种理想、有尊严的生活的想法，但装修豪华的品牌火锅店高昂的价格却让很多刚开始去北京、上海旅游的年轻人望而却步。

现在的火锅价格越来越贵了。以前，“没有什么是火锅饭解决不了的”，他说，但现在，“真的有必要吃150元/人的火锅饭吗？”

“性价比”无疑是近年来小火锅火爆的主要原因。纵观大众点评、小红书等，随着小火锅的出现，“便宜实惠”、“性价比最高”、“菜品丰富”等成为频繁出现的词语。

然而，聚集在小排骨店的人不仅有刚刚步入社会的年轻人，还有工资超过2万韩元的金融人士，或者拥有数十万粉丝的网络红人。火锅店不仅仅是物有所值。

“文森特你好，我给你发了简报，收到对方的反馈后，我会再次和莫妮卡的团队见面。”周五晚上8点，我结束了当天的最后一次电话会议就出发了。北京CBD的一栋写字楼最后，艾伦乘坐地铁来到了北京最大的社区天通苑——。

A面的艾伦是CBD里会说英语的老练投行白领，B面的他也是一个身不由己的社交猛兽，和普通的北打工者没有什么区别。

一下地铁，一股热气就充满了鼻子，艾伦跑进了路边的一家旋转小火锅店。“工作中的‘精致’与下班后的‘现实’无关。”艾伦对旋转火锅最早的记忆其实是在大学校园里，在那里他可以吃到有馅儿的小火锅。签名的期限不能超过30元。“如果我在公司附近的精酿啤酒厂吃一顿饭，我可以待大约一周。”

经过一天的勾心斗角和办公室政治，小锅餐厅是艾伦唯一可以暂时逃避“OKR”和“+1”等行业流行语的地方。这里没有人认识他。栗子和火锅的浓浓白气就是最好的“保护色”。没有必要像每人有超过200家餐馆那样“脱颖而出”。左边，我正在和拼多多聊天，店主正在谈论早市的10块的鸡肉菜，激动人心的声音就像白噪音，我感到比以往任何时候都安心。

对于老顾客来说，小火锅还有隐藏菜单。阿超是一位在社交媒体上拥有超过50万粉丝的博主，他第一次被女友拉着去一家小火锅店。“我什至吃小火锅当减肥餐。”不过，对于爱吃肉的阿乔来说，小火锅和大火锅的吃法是不一样的。“羊肉是点菜，15块。”元每人。我通常点3份。其他菜品都包含在38元的自助餐里。价格不超过100元。”

后来，这家小火锅店就成了阿超和几个朋友的大本营。“在海底捞，你得小心翼翼地把人均餐费控制在100元以内，但在这里，如果你打开的话，花不了多少。”阿超在这么便宜的火锅里发现了这一点。在餐厅，您还可以享受到海底捞同样的服务。

“当地的这种店都是熟人开的，走来走去就认识了老板，店里的饮料不合我们的口味，老板就同意我们可以拿走。”另一方面，如果我们点肉，店家“因为人均价格上涨，所以每次都是店主自己在厨房做饭，并配上一盘新鲜水果，”他说。转锅，这种“不同加工”的方法对阿超和他的朋友们来说非常有用，这也是他们经常来这家店的原因。

种子

自1999年小火锅“创始人”呷哺呷哺在北京开设第一家店以来，小火锅伴随着一代人成长。

经过20年的迭代，如今的小火锅已经日臻完善，从食材供应链、设备供应链到店面装修设计。Alphabet走访了一些价格低廉的小火锅店，发现如今大多数小火锅店都有30多种不同的食材，而过去只有20种左右的不同食材。食材的品质也升级了，牛肉、羊肉现在可以点菜了，有的店锅底种类也有近10种，用餐方式也更加多样化。装修风格也更加年轻化，有堂食、冰柜自提、轮流自助、签名价等多种形式相结合。

反复出现的廉价火锅对于创业者来说也很有吸引力，因为进入门槛较低，无需开拓进一步的市场。2019年底，35岁的大东先生辞去了上市公司的经营管理工作，在3号线外地铁附近的一个商场地下一层开了一家价格低廉的旋转自助火锅店。北京环城路。

选择餐饮赛道的原因很简单，在大东看来，火锅消费市场基础好，劳动力成本低。重要的是，小火锅的价格比大火锅店要低。

然而现实很快就惊醒了大同，加盟费、设备费、租金、人工费……大同的投资估计超过50万元。

价格只要39元一个人，但大东直言，“很赚。”“平价小火锅的定价方式看似简单，其实是经过精心设计的。我们注重很多方面，从食材的搭配，到控制店面装修的成本，甚至食材的摆放，也花多少。”，“客人可以轮流吃饭，有规矩可循。”

多点里的食材搭配已经很久没有调整过了。他直言不讳地告诉Alphabet，“但如果我牺牲产品质量，我的商店可能撑不了三年”，而这实际上只是与选择原料有关。我有很多同事，但有一半已经做不到了。

即使价格再低，消费者也会用脚投。与火锅连锁店相比，进入街头一家不知名的小火锅店就像“打开一个封闭的盒子”，很难说出来的是惊喜还是震惊。

在找到你最喜欢的火锅店之前