甘肃的水产，淡水“海鲜”味道如何？-资讯中心-韩韩H5开发

对于网上讨论的淡水“海鲜”味道如何？题，以及甘肃的水产的话题，想必网友都是很想知道，下来听小编解说。

随着新疆淡水鲑鱼“从鱼笼里钻出来”，虹鳟鱼是否是鲑鱼的争论再次兴起。事实上，这并不是韩国第一次出现有关三文鱼的争议。虽然有些人认为虹鳟鱼的味道与大西洋鲑鱼“相当”，但其他人则担心淡水虹鳟鱼生吃是否安全。据此，小编采访了相关专家。

虹鳟鱼是鲑鱼吗？

三文鱼一词来源于Salmon或Salmonidae的中文音译，目前市场上销售的三文鱼是属于鲑鱼科和鲑鱼科的鱼类。

大连理工大学海洋科技学院副教授尤奎在接受新京报编辑采访时表示，我们通常所说的三文鱼是指狭义的大西洋三文鱼，常见的三文鱼是英文名称为AtlanticSalmon，鲑鱼的更广泛定义还包括北太平洋鲑鱼，鲑鱼的常见英文名称为Bigpacific-salmon。

三文鱼是冷水鱼，幼鱼出生在淡水河流中，成鱼是溯河产卵的鱼，在海水中成熟。洄游鱼主要有两种，一种是溯河产卵的洄游鱼，另一种是海洋洄游鱼。前者成鱼生活在海里，但回到河里繁殖，常见于鲑鱼，后者是海洋性洄游鱼。虽然习性不同，但常见的种类有鳗鱼。大西洋和太平洋鲑鱼都出生在淡水环境中，游到咸水环境中生长，然后返回淡水环境繁殖。下海的候鸟成年后，生活在淡水中，然后才迁往大海繁殖。

尤奎说，目前大家关注的新疆养殖的“淡水鲑鱼”一定是虹鳟鱼，它的英文名字是rainbowtrout。从外观上看，体表鳃盖后有一条红色带子，形似虹，故名虹鳟鱼。虹鳟鱼是青海、新疆、***等冷水地区引种养殖的淡水冷水鱼，几年前已大规模人工养殖，并大量投放市场。

柳圭伊表示，虹鳟鱼和鲑鱼在分类上都属于太平洋鲑鱼属，而太平洋鲑鱼和大西洋鲑鱼在分类上属于鲑科鲑鱼科，因此一些淡水虹鳟鱼养殖公司将虹鳟鱼昵称为“淡水鲑鱼”。据说。冲突的根源。经过多年的争论和科普，现在各个分类的地位已经基本明确。

有专家还指出，三文鱼是一个品牌名，而不是一个品种名。甘肃省水产研究所所长姜艳平在接受媒体采访时表示，属于鲑鱼目——目的约220种虹鳟鱼和大西洋鲑鱼都可以通俗地称为鲑鱼。

据联合国粮食及农业组织介绍，养殖鲑鱼主要有四种类型大西洋鲑鱼、虹鳟鱼、银鲑鱼和少量的王鲑鱼。虹鳟鱼属于其中一类。

我可以吃淡水养殖的生虹鳟鱼吗？

虹鳟鱼是公众所熟悉的世界各地养殖的鱼类，目前是淡水养殖的主要鱼类，原产于北美。虹鳟鱼喜欢生活在清澈、无污染的冷水中，是一种生活条件较高的高山鱼类和娇嫩鱼类。

一位水产养殖专家告诉小编，“其实虹鳟鱼在海水和淡水中都可以养殖。”并补充道，“人们的传统认知认为海鲜是在海里养的，这是片面的。”

“咸水鱼比较干净，可以生吃，但淡水鱼有寄生虫，不能生吃。”这句话在网络上很流行，很多人都将其视为“常识”。尤其是挪威三文鱼，基于深海冷水鱼足够安全的理念，首先以日本生鱼片的形式开发到日本和东南亚市场。

对此，有圭表示，一条鱼是否有寄生虫、能否生吃，并不取决于它是生长在海水还是淡水中，而是取决于生长过程是否安全可控、是否通过检疫。“无论是淡水鱼还是咸水鱼都可以成为某些寄生虫的天然宿主，这是自然规律。只是相对而言，淡水环境中的动物寄生虫数量相对高于咸水环境中的寄生虫或病原体。”并不是说淡水鱼就不能有寄生虫，也不是说淡水鱼就应该有寄生虫。在严格控制的养殖条件和环境下饲养的淡水虹鳟鱼也经过严格的检疫，符合生吃的标准。”

尤奎说，野生海洋三文鱼也最容易感染寄生虫，其中异尖线虫最为常见，很容易引起腹痛和腹泻，而且与淡水鱼中的一些寄生虫相比，其危害性相对较轻。淡水鱼体内存在的寄生虫可以在人体内生存，其中最常见的是肝吸虫和肺吸虫，对人体健康构成严重威胁。不过，裕圭强调，这并不意味着淡水养殖鱼类一定含有寄生虫，如果养殖环境管理得当、检疫严格，淡水海产品是相对安全的。最简单的方法就是尽量不要生吃，经过各种高温加工的海鲜风险相对较小。

针对淡水养殖三文鱼是否可以生吃的题，青海大学生态与环境工程系主任李长忠此前在接受媒体采访时表示，三文鱼可以生吃。不过，他也指出，从安全角度来看，食用加热至65C以上的三文鱼更为安全。

宁波海洋渔业研究所所长司列刚在接受媒体采访时表示，无论是海水养殖的挪威三文鱼，还是淡水养殖的新疆虹鳟鱼，安全取决于养殖监管标准和质量。养殖技术和质量控制水平在各个方面都具有竞争力，包括饲料和冷藏等链条保鲜。“鱼类在捕捞过程、冷链运输和市场销售过程中不可避免地会受到各种污染。从食品安全的角度来看，显然煮熟吃更好。不过，大多数人都喜欢在生鱼片中吃挪威三文鱼或虹鳟鱼，但如果生吃，必须超低温冷冻，一旦解冻，必须尽快食用。解冻，不要冷冻。“如果不反复这样做，细菌就会生长，鱼就会更快腐烂。”

小贴士

很多菜谱中很难与“软”鱼区分开来的鱼

除了三文鱼可以分为咸水和淡水之外，我们平常吃的很多鱼往往很难区分“咸水”和“淡水”。

凤尾鱼曾被认为是“长江三大美食”之一，清蒸凤尾鱼在淮扬菜中享有盛名。清朝康熙年间，凤尾鱼成为“宴席”的重要菜肴。“杨州的新鲜竹笋和凤尾鱼一起吃，但三月初，它们在东风中腐烂，煮着吃。”清代诗人郑和的家乡是江苏，他喜欢吃春笋和凤尾鱼。“鲥鱼有刺”是张爱玲一生的三大遗憾之一。

然而，鲥鱼和鲑鱼一样，是一种在咸水和河水之间“来回翻腾”的鱼。青鱼分布于我国黄海、东海、南海沿岸及珠江、江、长江等水域，是上游产卵、洄游性鱼类。这是鲥鱼迁徙所需的通行证。主要吃浮游动物，也吃幼鱼和小虾。凤尾鱼游到长江后，停止进食，消耗体内储存的脂肪，洄游到江里的凤尾鱼体重增加，体格健壮，鳞片下储存着丰富的脂肪。不过，随着砂囊鲫种群数量迅速减少，2021年砂囊鲥鱼将被列为国家一级保护物种。

一品瓶鱼是福建名菜。瓶鱼富含蛋白质和多种氨基酸，是为人体供给优质蛋白质的理想食品。瓶鱼是广泛分布于我国东南沿海的热带、亚热带鱼类。鲳鱼是一种近岸洄游性中上层鱼类，通常生活在水流缓慢的水域。与鲑鱼一样，一些鲑鱼在淡水中成功养殖。这种淡水白瓶鱼又名“红瓶鱼”，于20世纪80年代引入中国台湾，后来引入广东省，并在全国成功养殖并推广。

在我国四川省和重庆地区，“霍尔鱼”是川菜火锅的重要组成部分。虽然在中国大陆很有名，但“呼儿鱼”却是真正的海鱼。河豚，又名河豚、河豚，是河豚目河豚科河豚属的鱼类。作为我国重要的海洋经济鱼类，产量仅次于带鱼，产于渤海、黄海、东海、南海及台湾近海。它是一种骨头少、肉质软、蛋白质丰富、无腥味、营养十分丰富的鱼。马面鱼是新开发的海洋鱼类，产量高，捕捞季节集中，除鲜食外，还可制成盐腌、干制、罐头等食品。

新京报编辑陈琳、张健林

编辑白爽校对赵琳

兰州龙城海鲜市场还不能称为完全的绿色市场。尽管市场上的一些卖家采取了环保措施，例如使用可堆肥包装材料、定期清洁市场等，但仍有一些行为不符合环保标准。

例如，市场周边存在垃圾堆积、废水排放等题，污染环境。另外，市场内卫生条件有待进一步改善，有时会导致不规范经营。因此，兰州龙城鱼市场要成为真正的绿色市场，必须进一步加强绿色环保措施。