用低筋面粉做蛋糕需要加酵母吗？

一、用低筋面粉做蛋糕需要加酵母吗？

制作蛋糕时不能用酵母代替泡打粉。

因为酵母发酵速度慢，如果等酵母发酵，打发的蛋白就会消泡。如果不等直接把面糊放进烤箱，酵母根本无法在高糖高油的环境下生存。这样会导致面糊进入烤箱后立即停止发酵，这样做出来的蛋糕口感肯定不会好。所以做蛋糕时不能用酵母代替泡打粉。

酵母不适合做蛋糕的原因

干酵母是由脱水的新鲜酵母制成的，是一种活性细菌。发酵法是通过细菌的不断繁殖来使面团发酵。干酵母是一种生物发酵剂，发酵速度较慢。发酵粉是一种化学膨松剂，受热时能产生大量二氧化碳，使糕点松软蓬松。与酵母相比，它的发酵速度非常快。

泡打粉适合做蛋糕的原因

发酵粉是一种复合膨松剂，以纯碱、添加酸性物质、玉米粉作为填充剂制成的白色粉末。它也被称为发泡粉、泡打粉。泡打粉是西式糕点的一种膨松剂，常用于蛋糕、糕点的制作。制作蛋糕时，一般会用到泡打粉。这是因为蛋白打发后需要直接放入烤箱，否则蛋白会消泡。这个过程需要快速发酵，所以做蛋糕的时候比较适合用泡打粉来发酵。

二、普通面粉可以用来做蛋糕吗？

制作蛋糕时，最好使用低筋面粉。如果你去超市或者网上购买，就可以直接找到这种面粉。因为低筋面粉的面筋最弱，用来做蛋糕时，质感会较差。松软致密，符合蛋糕的特性。中式糕点广泛使用普通面粉。我平时都是用普通面粉在家里做孩子爱吃的饺子皮、花卷、糕点。以上个人意见

三、做蛋糕时如果没有蛋糕粉，可以用糯米粉代替吗？

是的。

不用面粉做戚风蛋糕，用糯米粉做糯米粉蛋糕，好吃极了。一开始我还担心糯米粉会太粘，没想到出炉后却像棉花一样非常蓬松柔软。做法与戚风蛋糕类似。这个糯米糕比戚风蛋糕好吃多了。如果能再淋上一层奶油和巧克力就完美了。

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