学校饭堂管理方案，xxx中学食堂管理方案（参考版）

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XXX中学食堂管理方案

根据XXX教育厅下发的《关于加强强制地区学校食堂管理的有关通知》文件精神，我校于XXXX年6月XX日正式收回食堂承包经营权。为便于学校独立经营食堂管理，提高学校食堂管理水平，依据《食品卫生法》及《《学生食堂和学生团体食堂卫生管理规定》。根据卫生部《关于实行食品卫生监管分级管理制度的通知》等要求，按照以下原则，特制定本方案的“公益”。和非营利”。

1、建立食堂管理领导机构

组长XXX

副主任

XXX

XXX

XXX

成员

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

XXX

、重点小组责任负责制定学校食堂独立运营方案，建立管理制度，审批重点食堂决议，审批学校食堂账目，处理食堂健康、安全等题。

，领导小组由机器采购和责任人组成。

一、监督管理团队及职责

组长XXX

成员XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX

XXX，XXX，XXX

责任

,餐厅工作人员的监督。

负责监督食堂工作人员规范操作，要求所有食堂工作人员持有有效健康证明上班，确保食堂工作人员工作时间穿工作服、戴工作帽。

，监督食品采购。

餐馆监管人员必须对食品原辅材料的采购进行监督，确保食品原辅材料的采购渠道规范、新鲜，没有过期、变质的食品进入餐厅，并取得良好的认证。

，监督食品清洁。

监督餐厅工作人员按规格选择和清洗原材料，确保干净无异物，并按规定切割和混合。

，食堂烹饪主管。

监督食堂工作人员按规定准备饭菜，确保饭菜按时烹调、味道鲜美，并为学生供应当天从食堂采购的所有原材料。

、监督餐厅卫生。

督促餐厅工作人员认真清洗餐具，确保无残留、无油污，并按规定对餐具进行消。每天下班前，您必须仔细清洁并检查餐厅的内部和外部。无杂物、无污渍、无污渍、无异味。

、食堂安全监督。

加强日常食品安全卫生检查、食品样品储存等检查环节，杜绝食品安全事件发生。

2、食堂应急小组及职责

组长XXX

会员XXX、XXX、XXX，全部安全

责任

、建立群体性食物中应急预案和监测预案。

、建立健全学校食品卫生安全责任制、食物中责任追究制度、食物中报告制度等各项管理制度。

、加强学校食品卫生宣传教育，提高师生疾病预防意识和自我防护能力，加强对师生日常健康管理的指导。

按照卫生部门的建议，教师集体用餐、饮水卫生、安全等题要及时整改，将题消灭在萌芽状态。

3、要在学校积极开展爱国卫生运动，特别是改善食堂环境，开展预防性消和消工作，积极消灭“四大害虫”及其孳生地，保证学校食堂环境卫生。

学校发生群体性食物中事件，要积极应对突发事件，提供支持，按照卫生、公安等部门的要求，如实提供相关材料和样本。

会同公共卫生部门、工商部门、公安部门，对校园周边区域的街头贩卖行为进行有效检查和纠正。

3、财务管理团队及职责

组长XXX

会员XXX,XXX,XXX

责任

在食堂业务指导组的指导下，负责食堂的财务收支，严格遵守《会计人员守则》，按规定管理现金、发，办理个人收支。费用项目。

3、工作勤勤恳恳，做好现金日记账，每天保持干净，帐目一致。

2、食堂财务会计资料必须完整、规范，账簿每月必须定期公布，会计、出纳必须管理账簿和资金。

、妥善保存会计信息、凭证、台账等信息，确保餐厅账目的可靠性和完整性。

，不能私设小金库，不能个人存放公款，不能出借账户，不能个人挪用、借用公款。

，并完成学校交办的其他任务。

4、采购管理团队及职责

组长XXX

成员XXX、XXX、XXX、XXX

责任

、热爱学校、热爱学生，以对学校、社会、教师、学生负责的态度开展工作。及时参加政治业务调研，提高业务素质和思想觉悟。

、对食堂大宗产品进行价格查询、比价、资格筛选，确定供应商，与供应商签订合同，保证统一发货。

、定期联系学校食堂运营领导小组、厨房管理人员和保管人员。确保良好的购销渠道，保障粮油、蔬菜、肉类、调味品等需求。购买的物品必须直接交给保管人进行重量、数量和检查。

.购物时，您必须写好购物清单，提交给食堂经理确认，双方签字后才能进入您的账户并获得退款。

，完成您喜爱的菜肴和邦德菜肴，实现高品质低价格。不得以营利为目的提供导购，不得与市场卖家联手损害学校利益。

.买家必须按照学校下发的购物清单进行购买，不得因特殊情况擅自更改，请立即与学校联系确认并尽量满足食堂的要求。

5.货物保管及责任

清洁工XXXXXX

责任

，严格办理进出手续，确保账物相符。

、妥善保管并做好防鼠工作，防止发霉、虫害等现象的发生。

，及时核对账目，每月进行盘点，严格使用账簿编号作为盘点数量。

4）完成学校布置的其他任务。

、负责仓库安全作业。

6.食品加工组及职责

人数厨师1名，工人6名

责任

，负责食堂全面工作，以身作则，努力工作，做好食堂工作。

、配合学校做好食堂安全工作。

3、严格执行食品卫生制度，狠抓餐厅食品卫生、环境卫生和个人卫生，每天检查外购物品，保持食品质量这一标志，发现题及时报告处理。查找题，严防食物中事故发生。

4、做好餐具的清洁、消、洗涤和保养工作，确保卫生安全，同时做到节约、降低成本。

5、负责核算餐厅餐费，确保价格合理。

6、树立主人翁意识，节约水电，保护公共财产。

2、安全措施

学校要重视学校食堂食品安全工作，全面加强学校食堂食品安全监管，通过研究建立加强学校食堂食品安全工作监管的长效机制，确保师生食品安全.我做到了。单位是

1、将学校食品安全纳入目标责任管理，各级签署目标责任书。

2、加强学校食堂基础设施投入，完善学校食堂。

三、学校要加强食品安全知识宣传，普及食品安全知识。

4、完善各项制度，确保制度化，建立各项餐饮管理制度，包括关键责任制、管理人员安全责任制、食品采购、验收制度、责任制、食品样品存放制度、应急处置和事故报告制度等，并健全。学校食堂食品安全管理规范化。

5、加强食堂、储藏室、操作间的卫生清洁，杜绝卫生盲点。

6、每天必须进行消。餐具每天消。

xxx中学

一、食堂的管理实施方案？

第一章一般规定

第一条为了加强食堂管理，为员工营造温馨、卫生、清洁的就餐环境，制定本规定。

第二条本规定适用于食堂工作人员和在就餐的员工。

第三条办公室、工会负责职工食堂的管理工作，受理食堂工作人员和食堂职工的投诉。

第二章食堂经营管理

第四条餐厅管理者实行《主管负责制》。也就是说，餐厅主管对餐厅的食品质量、卫生条件、就餐环境、人员配备等全面负责，并相应对以下题负责发生。

第五条餐厅工作人员负责为公司全体员工提供一日三餐。

第六条食堂采购必须审慎、节俭、适量，合理调整每日膳食摄入量，防止腐败、浪费或者烹调量不足。

第七条食堂实行一日三餐，膳食必须多样化，蔬菜、鱼类、水果必须每日新鲜、清洁，无污染、腐烂、霉变。禁止。

第八条烹调时，肉、鱼、豆必须煮熟，每餐菜肴必须煮熟。食物要以瘦肉为主，味精的用量尽量减少。

第九条厨房操作间的设备、设施、用具必须实行“固定布局管理”，整洁有序，无油污、灰尘和蜘蛛网，地面不得有污水、污物。碎片。

第十条餐饮场所必须保持清洁、卫生、通风良好，并采取各种有效措施，及时灭蚊、灭蝇。为了将苍蝇和蚊子的污染减少到最低限度，您应该采取杀虫剂和垃圾袋等各种防护措施，防止苍蝇、蟑螂和飞虫叮咬。

第十一条桌椅表面必须无油污，排列整齐，定期清洁，地板必须每天清扫一次、每周一次、每月检查一次，保持清洁。必须干净，地板必须干净，没有烟头。

第十二条餐具使用后必须清洗干净，不得有洗涤剂残留，每天消两次，未经消不得使用，消后的餐具必须存放在专用洗涤柜内备用。器具应存放以备将来使用，单独存放并有明显标记。

第十三条食堂工作人员必须在所有领导和工作人员就餐完毕、清理餐桌、打扫卫生后，方可离开。

第十四条食堂从业人员每年必须定期进行体检，不适合食堂工作的，予以解雇。

第三章餐厅管理

第十五条所有在员工食堂就餐的员工必须缴纳一定的费用，具体计费标准由董事会议讨论决定。

第十六条XX餐厅原则上提供早餐和午餐，但可为入住XX的人员、加班人员或有其他特殊情况的人员提供晚餐。如果您需要共进晚餐，则需要提前预订。

第十七条各办公室有访客需要在员工食堂就餐的，访客人数少于3人的，必须当日到办公室申请；访客超过3人的，必须到办公室申请。请提前一天申请。

第十八条办公室负责受理合作申请并通知餐厅工作人员。

第十九条烹调标准原则上不得超过荤菜3种、素菜2种、汤菜1种。员工吃饭必须有礼貌，根据当天就餐人数适量点餐，有客人时尽量少点，避免断菜。

第二十条来访人数较多，有关部门无法及时申请的，有关部门负责人和工作人员必须先为客人准备餐食，并请食堂工作人员单独办理。

第二十一条食堂内禁止随地吐痰、乱扔食物、乱扔纸屑、垃圾，禁止大声喧哗。

第4章惩

第二十二条对餐厅员工的管理进行考核、评分。评价内容按照本规定第二章规定的标准执行，具体评分标准由办公室和工会确定。

第二十三条评估的形式可以是公开评估，也可以是评估小组评估。办公室必须设有员工信箱，供员工提出意见和投诉。

第二十四条考核每月进行一次，满分制100分。90分以上为优秀，80分以上为良，60分以上为及格，60分以下为不及格。

第二十五条考试连续三次不及格者，予以开除。年终对优秀员工给予适当励。

二、食堂经营方案怎么写？

1、组建餐厅运营团队。组建餐厅运营团队后，引进专业厨房设备公司，提早介入XX大厦餐饮运营管理，了解现场数据。这就是专业厨房发挥作用的地方。主要了解的数据内容如下1、餐厅配电2、餐厅排气3、供水及污水……由专业厨房电器公司现场勘察后出具。这是XX楼餐厅平面图及厨房设备准备图。

二、餐厅布局设置1、按照国家卫生防疫相关标准，厨房与入口的比例为1:1-5，因此建议就餐区放置300个座位，以满足XX年的就餐需求建筑。

2、打造200平米的VIP独立用餐区。

为了省，餐厅可以与员工餐厅共用厨房，但餐厅必须靠近厨房。

3、卫生间面积30平方米，配备男用1个蹲位、女用4个盥洗池。

4、办公及其他设施面积150平方米，无零售店面。

3.员工食堂位置及面积划分1.位置位于地下一层2.分为普通员工用房和VIP用房4.用餐时间及人数1.早餐、午餐、晚餐周一周五至下午2点，周六和周日午餐和晚餐。

3、早餐时间为7:30-9:00，午餐时间为11:30-13:30，晚餐时间为17:30-19:005。装修风格1、员工食堂装修风格一般情况下，员工食堂装修风格主要有以下几种实用、简约、卫生，根据定位快餐店的装修风格，可适当考虑绿植安装、背景音乐、电视等。

2.VIP餐厅装修风格VIP餐厅的装修风格在于西方星级酒店精致的风格。

六、餐饮类型1、职工餐厅的餐饮服务按价格档次分为高档餐饮、中档餐饮、普通餐饮，满足不同价位人群的需求。

2、根据餐饮方式不同，员工餐饮分为套餐和点菜，VIP餐饮分为自助餐和点菜。

3、我们在餐厅VIP服务区提供VIP特色餐饮定制服务，根据VIP员工的个人口味和习惯提供专门准备的食物，体现人性化又不失VIP客人的尊严。

7、收费系统一般餐厅收费系统有两种。

一种是刷卡充值方式，另一种是手动充值方式。

考虑到XX栋还有其他公司入住，建议手动收费。

八、相关制度1.员工餐厅用餐管理制度2.餐厅消防制度3.卫生管理制度4.气室安全管理制度5.裁剪间工作制度6.厨房卫生制度7.食品采购运输卫生制度8.食品粗加工卫生系统9、餐厅财务系统10、餐厅人事系统

三、智慧食堂精细化方案？

智慧优惠解决方案包括引入自动点餐系统、智能支付系统等智能设备，提高订单准确性和支付效率；利用大数据分析，根据顾客喜好和消费习惯个性化推荐菜品和促销；优化菜单设计等。ETC。提供更多营养均衡、健康的选择加强食品安全监控，确保食品质量和卫生安全推广减少塑料使用、推广垃圾分类等环保措施这些措施将提高食堂的服务质量和顾客满意度，并确保智慧场所我们将实现餐厅的精细化管理。