湖南年夜饭15道硬菜怎么做？-技术开发-韩韩H5开发

一、湖南年夜饭15道硬菜怎么做？

爆炒河虾是湖南岳阳的特色菜，湖南传统名菜之一。由于小河虾价格实惠，常作为湖南人家中的一道家常菜。首先将小河虾加入酱油、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀。用辣椒和姜丝炒，味道鲜、香、烧、辣，非常过瘾。此外，河虾还含有丰富的蛋白质和钙。肉质比较细嫩，营养成分容易被人体吸收，所以特别适合老人和小孩。食用。

奶奶做的饭菜

奶奶菜又名万菜，是湖南湘西地区的一道家常菜。原料为干梅干、萝卜干、干豇豆、剑豆等，采用湘西民间传统制作方法晒干后腌制在罐中。成功后加入朝天椒、杭州花椒、红干辣椒、植物油、盐、大蒜等，炒匀即可食用。炒后特别辣，这恰恰体现了湘菜的最大特点。是一道难得的时尚湘菜。它可以与米饭一起食用。拌饭非常棒，口感鲜美，而且极其香。这是一顿开胃的饭菜。

看完张艺兴发的这些家常菜，你是不是还有点不满足呢？别着急，我们继续来看看湖南人年夜饭中不可缺少的硬菜。

湖南人年夜饭少不了硬菜

香辣虾

湖南人爱吃虾是出了名的，香辣虾也成为湖南人每次聚餐的必点菜肴之一。从张艺兴的年夜饭上也能看到。香辣虾以其“辣、麻”而闻名，深受人们喜爱。制作时，先将大虾的背部打开，热油中煎至中熟，取出再煎至皮酥。把它拿出来放在一边。加入底油，加入姜、蒜、干辣椒、红花椒、葱，小火炒香。将炸好的虾倒入锅中，加入葱段，大火翻炒几下即可食用。

红烧鱼

“没有鱼，任何聚会都是不完整的。”我国八大菜系都离不开鱼。辅以辣椒的红烧鱼已成为湖南人年夜饭中不可缺少的一道菜。红烧鱼不仅味道鲜嫩，而且味道鲜美。它味道鲜美，营养价值极高。煮鱼时，先在鱼身上划几道口子，以提味煎时的味道。先炒后炖。炖鱼的时候可以加入一些五花肉，这样可以让鱼里的肉味更浓郁，味道更鲜美。

蒸腊肉

虽然说腊肉确实是一道深入湖南人骨子里的美食，但它却是年夜饭的必备品。“熟蒸肉”是用腊猪肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调味料，在锅里蒸熟。制作简单，风味独特，是湘菜中的传统名菜。此菜糯香浓郁，咸甜适中，色泽鲜红，柔韧不腻，微汁多，风味互补。是湖南年夜饭中不可缺少的美味佳肴。

湖南红烧肉

红烧肉在湖南也很有特色，也是很多湖南人年夜饭上的常吃菜。湖南的红烧肉都是切成比较大的块。我不喜欢用酱油上色。我只是在颜色中添加糖。煮熟的红烧肉色泽红润，香气扑鼻。味道咸微甜，油而不腻。它在你嘴里是瞬间的。改变。

奶奶红烧肉

奶奶红烧肉是一道湖南特色菜。也是很多湖南人年夜饭的必备菜肴。以猪肉和奶奶菜为原料，将肉皮炸至金黄，与瘦肉一起倒碗蒸熟。皮又嫩又糯。你可以轻轻地吸一口气，然后放进嘴里。甚至无需咀嚼，它就会立即融化。香气四溢。深受老人和小孩的喜爱。

二、衡阳十大名菜？

1.玉林香腰

这道菜的制作工艺复杂，需要的材料很多，如猪腰肉、瘦肉、肥肉、五花肉、鳜鱼肉等，并配以调料制作而成。多种小吃组合到一碗里。是衡阳传统名菜。而且它有很大的营养价值。

2、发霉豆腐

来衡阳怎么能不吃模豆腐呢？味道鲜美麻辣，色泽鲜艳，让人吃了还想吃。咬一口，气味香醇，回味无穷，吃起来十分开胃。

3、荷叶饭

美味的炒饭搭配荷叶。味道略带荷叶香。味道很清新，一点也不油腻。味道柔软爽口。

4、观音笋

这里盛产竹子，因此竹笋的选择和制作也比较讲究。又肥又小的竹笋更容易受到当地人的青睐。先将其煮熟，然后晒干，用茶油浸泡。时间越长，竹笋越好。吃。

5、长宁凉粉

原料是凉粉藤的果核，通常切成片或条，与一些调味料混合，使其口感清爽。

6、鱼头豆腐

鱼头和豆腐一起煮。汤汁呈乳白色，鱼肉鲜嫩。舀入一碗汤中。它味道鲜美，营养价值极高。

7.蜗牛

这道菜是衡阳夏季餐桌上常见的菜肴。壮士吃一瓶酒，吃一盘田螺。别提有多爽了，尤其是小孩子。他们只是用手拿起蜗牛，吸进嘴里，蜗牛就在脸上泛起涟漪。从他的笑容就可以看出这道菜有多美味。

8.荷花折皮

纯手工制作，可炒可蒸，味道鲜美。

三、湖南三大菜系？

湘菜分为三大类

湘江流域菜肴

以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，口味多样，品种繁多。

其特点是油重、色浓、价格实惠，在口味上讲究酸辣、香鲜、软嫩。就制作方法而言，以煨、炖、腌、蒸、炒着称。煨和炖应用小火进行。慢煮使味道更加鲜美，炖使汤色清澈如镜。制作方法有熏制、腌制、叉烧等。著名的湖南腊肉是熏制品，可作为凉菜、炒菜，或用优质原汤蒸；炒制突出鲜、嫩、香、辣，为市场所熟知。

著名的代表菜肴有“锅蒸海参”、“腊肉蒸”、“豆豉肉”、“辣子鸡”等，都是名菜。

洞庭湖区菜肴

擅长烹制河鲜、家禽家禽，多采用炖、烤、蒸、腊等方法。

其特点是油厚、咸、辣、软。炖菜多用火锅，民间则用蒸碗在土灶上炖，俗称蒸碗炉。常边煮边吃，热腾腾、嫩滑可口。当地民间有句“不想当宫廷太子妃，只想蒸锅煮”的说法，充分说明了炖菜广受百姓喜爱。

代表菜肴有“洞庭金甲鱼”、“网油叉烧洞庭鳜鱼”、“海上蝴蝶”、“冰糖湘莲”等，都是闻名中外的名菜。洞庭湖地区。

湘西菜

擅长制作山珍美食、熏腊肉及各种腊肉。口味以咸、酸、辣为主。常以木炭为燃料，具有浓郁的山味。

代表菜有“红烧凉拌蘑菇”、“栗子红烧白菜心”、“湘西酸肉”、“炸血鸭”等，都是湘西著名美食。

四、经典湘菜？

1.辣椒碎鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，属于湘菜系。据说起源与清代学者黄宗宪有关。一般以鳙鱼头、剁椒为主料蒸制，辅以酱油、姜、葱、蒜等辅料。菜肴色泽鲜红，味道浓郁，口感细嫩。肥而不腻，软糯，鲜辣。

2、蒸腊肉

蒸腊肉是湖南传统地方名菜，属于湘菜系。它是用腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调味料，在锅里蒸制而成。制作简单，糯香浓郁，咸甜可口，柔韧不腻，具有开胃、散寒、助消化的功能。湖南地势低洼，气候温暖湿润。新鲜的肉不适合储存，但熏制的培根防腐且耐用。渐渐地，人们也养成了吃腊肉的饮食习惯。早在汉代，湖南的先民就用腊肉来制作美食。到了清代，此类菜肴已经非常有名，“蒸腊肉”就是众多腊肉菜肴之一。

3.东安鸡

东安鸡，又名东安鸡、关宝鸡，是一道地方传统名菜，属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成，故名。成品东安鸡菜颜色有红、白、绿、黄等。鸡肉肥嫩，味酸辣香。此菜入选2010年上海会湘菜四大传统名菜。=制作步骤大致如下将鸡宰杀后放入汤锅中煮。七成熟时取出晾凉，切成小条。炒锅中油烧至80%热，加入鸡条、姜丝、醋、花椒末等翻炒，然后加入鲜肉汤煮至汤干，加入葱，芝麻油等，起锅即可食用。

五、湘菜十大招牌菜有哪些？

1.招牌三黄鸡

材料

主料上海石虹鸡十只

辅料料酒1公斤、葱片、姜片各250克、香料

调料海鸥酱油4公斤、花雕酒625克、白糖1-1公斤、李锦记生抽800克、李锦记老抽400克、蜂蜜300克、鱼露100克、美极鲜味汁150克、味精225克

实践

1、首选上海石红鸡

很多同事做这道菜时，通常会选择三黄鸡或草鸡，但我们选择的是上海本地的石红鸡。洁净鸡的重量控制在16公斤之间最为合适。

2.78最适合烫发

屠宰过程并不复杂，关键在于烫烫过程。烫的水温很重要。水温太高的话，鸡皮很容易被拔掉，但水温太低的话，去毛效果也不好。因此，我们将水温控制在78。

在正式加热之前，需要进行短时间的热烫。做法很简单，但肯定有窍门锅里放大量的水，把鸡头烧开，先把鸡身放进水里，不要放手，加热4左右秒，然后将鸡体从水中提起，然后重复操作3次。即总共加热12秒。将焯过水的鸡肉放入冷水中，这样很容易去除第一次没有去除的细毛。同时，这种加热方式还可以使鸡皮更加紧实、酥脆。

3.分三次倒入冷水

拿起锅，再次倒入大量的水。煮沸后，直接放入加工好的鸡10只，倒入料酒1公斤，葱片、姜片各250克。用高温将水煮沸。这时加入3汤匙冷水。水沸腾后将火调小，保持水沸但不沸，有小气泡冒出。水烧开后，加入3汤匙冷水。重复操作3次，共加入9勺水。这样会使鸡皮更加嫩滑。整个加热时间应控制在16分钟左右。这时，立即将鸡取出，放入纯净的冷水中快速冲洗。

4.蘸料复合调味料

以前制作鸡肉沾酱的原料非常简单，主要是酱油、葱末、姜末和香油。现在，我们专门准备了一种蘸酱，其中添加了很多新鲜可口的调味料，如花雕酒、蜂蜜、鱼露和香料等，可以让煮熟的鸡肉味道更加鲜美。

蘸酱的制作方法

锅中放入水5-5公斤，加入海鸥酱油4公斤、花雕酒625克、白糖1-1公斤、李锦记生抽800克、李锦记老抽400克、蜂蜜300克，鱼露100克，美国将150克极鲜汁和香料大火煮沸后，小火煮45分钟，加入味精225克，拌匀，关火浸泡至汁出冷却，然后过滤掉残渣。

2、钢锅鱿鱼

材料

主料鱿鱼700克。

原料韭菜150克，鲜碎红辣椒200克，姜、蒜各10克，葱2克。

调料烧鸡30克，味精、鸡精各3克，蚝油、酱油、蒸鱼酱油、白酒、陈醋各5克，小茴香10克，豆油300克。

生产

1-鱿鱼加醋，用白酒焯一下。

2-锅中烧热油，加入姜、蒜、小茴香和鱿鱼炒香，加入红辣椒炒香。