「科普一下」一个迅速成名却昙花一现的互联网餐饮明星能走多远？

“最近去小寨逛街，顺便去赛格吃碗面，但没找到孟飞面馆，因为它已经关门了。”日前，一位消费者向第一财经记者这样说道。前。近日小编采访透露，不仅“梦飞面”西安分店关门了，很多曾经红极一时的网络名店也悄然退出，就像“水货”餐厅一样。同样位于美式海鲜餐厅小寨赛格，在如此热门的区域，小寨赛格最终落败。与去年餐饮创业的热潮相比，不少餐饮从业者对去年的市场并不满意。尤其是迅速走红的网红餐厅中，有的正在亏损，有的正在倒闭，逆势而上的品牌更是凤毛麟角。

又一家著名餐厅消失

孟非西安店关门

孟非面又关门了吗？近日，有消费者反映，找不到著名主持人孟非旗下餐饮品牌“梦必素面”西安店。在国内其他城市，孟菲小面连锁店关门的消息从去年开始就不断传出，苏州、南通、昆明等地的门店也纷纷关门，与往日人山人海形成鲜明对比。

四年前，孟非拉面在南京开设第一家店时，凭借明星影响力圈粉无数，此后，孟非拉面趁热打铁，在北京、西安等城市开店。和昆明店。资料显示，西安店开业两年多，位于西安南郊重点商圈小寨，由于人气高、赛格购物中心客流强劲，自开业以来一直排长队。开放。

然而，开业的兴奋过后，这家名店逐渐倒闭，网友们经常抱怨味道和价格，大众点评网现已将这家餐厅标记为“停业”。中国商报编辑上周发现，西安赛格购物中心六楼已改造成一家销售铁锅牛蛙的连锁餐厅。据一位知情人士透露，门店调整已经进行了一段时间。”他说，“梦飞面的生意处于平均水平，这可能是因为商铺租期已过。”

90后大学生A先生告诉小编，他并不看好网红店。就是，现在这个时代，你不用从北郊、西郊跑到南郊去吃一碗面。

孟非旗下小民工商公司——南京小民鸡脚餐饮管理有限公司西安分公司在国家企业信用信息公示系统中仍显示“存在”，但华商报编辑多次拨打该公司的联系电话。没有人回。

民以食为天，近年来，圈明星也时常进入餐饮行业，但快速扩张后，经营题暴露出来，有的情况下，门店甚至倒闭。韩寒旗下餐饮品牌“初次见面”西安分店原位于曲江金地广场，已于2017年初关门。在此期间，该店还经历了一次令人震惊的开业，导致其声誉下降，最终消失在人们的视野中。西安消费者.

粉丝经济也不靠谱。周杰伦、杨颖、黄晓明、李冰冰等店已经无法生存。

去年，不仅餐饮生意火爆持续，很多人还感觉市场冰冻了。许多在一线城市崛起、一夜爆红的餐饮品牌，迅速扩张、复制到二三线城市，步子太大，导致亏损甚至关店。

在中国餐饮研究院近日发布的“2018年餐厅关店名单”中，除了上海经营了19年的千秋山房等老字号品牌店外，南昌凯莱酒店和福州也被关门。牡丹酒店餐厅、广州丽华酒店等历史悠久的餐厅纷纷关门，不少明星投资的餐厅也显露出疲态周杰伦的MrDinner、黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何氏。炯和井柏然的六星开的HotOne、杨颖的宝宝咖啡馆、黄磊和孟非合开的黄梁一梦都相继传出了关店的消息。作家张家杰的小龙虾店最初通过众筹开了11家店而引起关注，但不到一年就有6家关门。

除了曾经名噪一时却黯然落幕的明星餐厅外，还有在微信朋友圈、抖音上火爆的网络名餐厅。被誉为早午餐先锋的Winhouse在地价高的上海开设了四家门店后开始进军国内市场，据悉，在流行四年后，去年就关闭了门店。2017年底，上海网红原创餐厅“赵小姐”、“不等比特”关门的消息接连传出。小橘橘、水货等品牌只用了两年时间，“一笼小雀星”在短时间内就走红了，但一年之内找到他并不容易。

据华商报编辑调查显示，其中一些品牌连锁店也在西安开业并火爆一时，还有一家水货餐厅开创了全国第一家无菜餐厅。-以自由营销和主动服务人员而闻名，并创下了短短8个月内开设52家餐厅的记录，是一家在网络上非常受欢迎的美式主题海鲜餐厅。开在西安小寨赛格七楼的餐厅，一开始生意非常火爆，但这种热潮是昙花一现，经营了一段时间后，最终悄然关门了。

“无论是明星餐厅还是网红餐厅，其实都是利用粉丝效应转化为消费。”美好生活文商旅研究院院长夏强表示，这种营销模式本身就有道理。但营销背后更重要的是餐厅本身的运营，通过明星或IP打通获客渠道后，经营餐饮业务的复杂性也必须慎重考虑。另外，消费者的期望普遍较高，如果用餐体验达不到期望，就会产生心理落差。

财经评论家王建红在接受中国经济日报编辑采访时表示，“粉丝经济”比较火爆，明星拥有庞大的粉丝基础，正在思考如何将粉丝转化为消费。吃喝玩乐也比较贴近粉丝的生活，过渡起来很容易。不过粉丝对饭菜的要求也比较高，所以来一次就有新鲜感，来几次就变得无趣了。“归根结底，吃东西很大程度上取决于品味，这与听音乐确实不同。”

中国烹饪协会副会长王惠清表示，很多知名的互联网餐厅都是由、营销、艺术、投资等人士开设和经营的，虽然具有很强的开拓精神，但缺乏创新精神。产品。结构体系很容易积累而失去活力。

我吃过一次就没有了。

经营两年，是成为网红餐厅的门槛。

由于名人、情感、人气，一些餐厅利用网红积极宣传或快餐营销，以显示自己的高人气。短视频等互联网传播工具也成为扩大影响力的法宝之一。

喜欢刷抖音、朋友圈的人可能都听说过“方便面馆”这个名字。被誉为“方便面博物馆”，以世界各地的拉面口味、挑衅性的句子、文艺清新的环境为特色。拉面店的短视频发布后，拉面热潮在网上迅速蔓延，众多以此为主题的店面出现在公众面前。

自去年上半年西安首家拉面主题餐厅开业以来，不到半年时间，已有20多家品牌内容类似的拉面店开业。不过，与最初的火爆人气相比，近期一些店铺的生意却有些缓慢。1月18日，位于西安市长安路的一家拉面主题餐厅的墙上整齐地排列着数十种拉面。中国经济日报社主编来到这家店时，正值午饭时间，店内只有一桌顾客在用餐。不远处的另一家拉面店入住率较高，但几乎一半的座位都是空的。中国商报编辑查询发现，西安共有23家以拉面店模式为主的商家在大众点评，其中7家店被标记为“停业”。

一些消费者表示，在拉面店点“菜”有点困难，因为面条有点贵。超市标价在5元左右，一袋辛拉面15元并不是最贵的。整面墙展示的拉面菜单中，配菜套餐价格从10元到20元不等。

“开餐厅的成本比单独做饭要高很多，但溢价也来自于个人在家里无法获得的体验。如果就餐环境能提供价值就可以了。”资深餐饮专家赵先生说。小编表示，一般餐厅的租约往往签订三到五年，这个周期也可以检验其生命力。但现实是，一些网红餐厅未能解决性价比题，最终在成名后倒闭。

家住西安高新区的金先生表示，附近餐馆的门换得太快了，记得2016年下半年新开的一家东南亚主题餐厅很受人们欢迎。朋友们，我当时就跟风尝试过一次，但是最近去的时候，餐厅已经关门了。

正在进行过度营销

如果它们集体出现，死于光明是不可避免的。

网红餐厅的兴起是因为他们了解年轻人的消费口味，这些餐厅最大的优势就是菜品创意、装修独特，因为他们知道如何吸引年轻人的注意力。但题是，不乏流行元素，为何生命周期却不长？

西安市民陈兰说，去年和朋友一起吃饭后，他对火锅失去了兴趣。“网红店太有名了，我以为味道会一样，但尝试后发现价格太高，份量又小，味道也不特别。最后，即使我们三个人吃了300块，吃不饱，只好吃饭，去隔壁吃了碗面。“我们再吃点吧。”

赵先生认为，一些名店、网名店炒作过度，开在热门商圈附近吸引顾客，租金高，回报快，但产品却不能满足需求。如果消失了，就很难吸引新客户。

西安民园步行街周边是网红餐厅集中的街区，其中不乏年轻、时尚的名字。但中国商报编辑上周看到，这里一些锁店的店铺上贴着“过境”的字样。独立房地产评论家李连元表示，“除了餐饮业的性质外，解放路生意不好也有关系。”他说，近年来，附近的许多商店都发生了“变化”。行业一直竞争非常激烈，很难获得人气，题是任何门店都要经受租金等实体运营考验，餐饮企业也不例外。

夏强表示，虽然餐饮是商场的流量入口，但网红餐厅是最受欢迎的之一。然而，随着新购物中心的铺开，餐饮业的招商实际上变得比百货商场的招商更加困难。餐馆企业通常需要支付租金。”。

资本瞄准的是网红餐厅。

你也不能违反行业规则。

“过去餐饮消费已经从温饱消费转向休闲、营养、趣味等需求。”过去开餐厅只追求产品极致，现在商业思维和整体表达很重要”，王惠清说。通过克服品牌营销的弊端以及与资本的结合，变得更加突出。

网红现象往往有资金支持。据统计，2016年至2018年，已有超过30家餐饮企业获得了资本投资，其中包括很多大众化的餐饮品牌如遇见小面、喜茶、美奈小酒馆……越来越受到资本的青睐，其中有一些我们获得了投资几十美元。融资数百万美元，甚至过亿元。

创投界人士认为，资本对餐饮态度的转变源于技术驱动的行业变革，即快速复制模式的出现，但对于餐饮企业来说，资本介入也是一把双刃剑。如果依靠增加资本，无法保持健康的门店营业额，不仅会让公司陷入财务黑洞，还会损害品牌价值的健康发展。

在很多人的印象中，资本推广一款产品的下一步就是出售特许经营连锁店，但现实中可能并不像看上去那么简单。据报道，随着去年拉面店的火爆，一些打算开连锁店的人发现找不到“真正的”创业团队。厦门继续坚称是原版。

随后，加盟申请人接到沉阳“拉面店招商总部”负责人的电话，对方诚实地承认，网红产品的寿命不长，公司也有饺子，饺子，烤串，还有几个餐饮项目还在继续卖，如果你等过几年就冷门了，我们可以免费帮你换。

王喜庆认为，任何餐饮模式都无法逃脱行业运行的客观规律。对于餐饮行业来说，产品不再是唯一需要加强的方面，但仍然是做好这个行业的基础和核心。我也做餐饮，但要做到好并不容易，必须足够专业，必须了解和掌握行业的精髓。”

他表示，展望未来，餐厅和品牌的生存能力不仅会受到口碑的考验，还会受到员工短缺、租金上涨、原材料和业务运营成本等成本的考验。我们能否适应多样化、不确定的环境变化？华商报主编李成黄涛撰文/图文并茂