河南学久久鸭技术，正宗久久鸭技术哪里学

——九九鸭脖是休闲小吃和佐酒佳肴的代名词。九九鸭脖肉主要有香、辣、辣的味道，吃时不辣不辣，但一旦吃下去，就有一股麻辣辣的味道。最初，它以其极其辛辣的味道而闻名。过于强烈的刺激可能会引起一些食客的一些不适和反应。随着近年来餐饮、菜市场行业的发展，人们从保健的角度出发，将其改进为中辣、微辣，逐渐形成麻辣鲜美、多种口味兼容的形式。

结果，它越来越受到消费者的欢迎，全国各地的美食家开始花学习这项技术。

这个秘密现在第一次被揭晓，任何人在看到实际的详细食谱后都可以做到。

原料加工

鸭颈、鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭舌、鸭胗、鸭肠、鸭锁骨。

常用腌料

精盐、白糖、味精、料酒、腌葱、姜片、花椒、红辣椒、黑胡椒、5种香料……

药配比

蘑菇30克、当归20克、黄芪10克、小茴香20克、陈皮10克

香叶25克，丁香10克，香叶25克，白豆蔻25克，全豆蔻20克。

坎皮20克，肉桂25克，玉果20克，八角30克，当归10克

Viva20克、孜然20克、柠檬草15克、胡椒10克

大辣椒适量花椒适量

备忘录

1、以上药用比例需要新鲜肉汤或纯净水约40公斤。

2.鲜汤由猪骨、鸡骨、五花肉、姜片、葱片等熬制而成。

3.做汤的材料用量根据你对汤的味道的要求而定。

调味料

精盐、白糖、料酒、味精、鸡精、调味油……

注辣油是将葱片、姜片、蒜片、香菜和油放入锅中用大火煮沸而成。

原料鲜香

麻辣膏、鸭香提取物、香味膏、余味粉、增香剂、浓味精、乙基麦芽酚、烧烤香精、去腥粉……

注以上鲜香原料可根据销售市场的需要适量选用。优质原料的价格普遍较高，目前价格一般在每公斤100元左右。

混色原料

糖色素、日落黄、红色素、红曲米汁、优质红油

注意着色材料的选择取决于您的喜好，并非所有着色材料都可以同时使用。

工艺流程

加工品预处理腌制焯烫准备调料卤水配料停火浸泡提味取出，冷却，涂油，出售。

加工步骤

1、材料预处理将待加工的鸭脖及杂件解冻，洗净，准备酸洗。

2、腌制材料

，将各种预处理材料放入酸洗容器中。

，加入各种腌料，腌制8小时左右。

，你可以决定要添加多少腌料，是干腌还是腌制。

3.准备煮好的汤。

.熬制骨头汤

A。使用猪骨、鸡骨、五花肉、葱、姜等原料制作美味的汤。

b.将骨头压碎，肉切碎，洋葱切碎，姜切片。

c.将骨头和五花肉煮沸去血水，

d.大火煮开后转小火煮4小时以上。

e.用大火煮的汤变成奶汤，用小火煮的汤变成清汤，清汤的味道更好。

f.汤煮沸后，除去骨头及杂质，单独存放。

G。肉汤与水的比例没有固定的规则。

注目前，市场上鸭脖系列和实际肉汤加工产品并不多，且大多使用水。

，将药材煎煮。

a.将辣椒、整个辣椒和香草放入清水中浸泡一小会儿。

b.先将红辣椒和花椒加入到盛有鲜汤的煮沸的汤中，用大火煮沸以提味。

c)将药材装入盐水纱布袋中，放入盐水容器中调味、煮食。

d.去除红辣椒、花椒、调味包、杂质。

、着色和调味

A。调色根据您对食品颜色的要求选择调色原料，调整至理想。

b.调味料适量添加本信息中描述的调味料，并边添加边品尝，直至需要为止。

附加调味可以选择性地添加部分或几种鲜香原料，提高食品的新鲜度、香气和余味，随着时间的推移，操作体验也会逐渐丰富。

4、美白治疗

将腌制好的加工原料放入开水锅中焯水1分钟左右，去除所有血水和杂质，然后取出等待调味。

5.林业加工

，将炖好的汤烧热，加入水煮鸭脖等部位。

，用大火煮沸，然后转小火煮至熟，然后关火。

，关火，放入煮好的高汤中浸泡1小时左右，可提味。

，拿出来，放凉，涂上油，就可以卖了。

附加信息

1、食物的辣度要根据当地人的口味和原料的用量灵活调整。

2、一般刚熬好的汤头，在最初的几次熬煮过程中就失去了味道，而且越熬越好，因为熬出来的汤里积累了更多新鲜的食材，味道更好。这是因为它具有微妙、丰富和复杂的味道。长时间熬制的汤称为“老汤”。

3、每次加工完毕后，将炖品中残留的残渣清除，并用大火煮沸，防止炖品在储存过程中变质，造成浪费和损失。

4、食品第一次腌制后，后续每次加工都要进行试味，经常补充和调换腌料，并添加调味料，减少配料的添加量，弥补缺失的味道。

5、用专用工具取放原料、调味料和卤水包装，防止细菌进入卤水。

6.将炖菜存放在阴凉、干燥的地方，不要搅拌，也不要放在地板上。煮沸的汤吸收空气，容易变质。

7、炎热夏季早晚各煮一次，冬季每2-3天煮一次。

草药的作用

去腥、挤异物、杀菌、消、保鲜、增香、增强鲜味、增香、解腻、控制食欲、增进食欲。健康强壮。

糖色素的生产

1、准备红糖或白糖约1000克，原汤或水2500克。

2.将炒锅加热后，加入色拉油和细碎的红糖或白糖。

3.用钢勺不断搅拌，直至糖形成大气泡，然后逐渐变成小气泡。

4、此时糖和油逐渐分离，糖汁开始由白色变，由变棕色。

5、当糖的颜色变成浅黑色时，立即加入适量的水或生汤，煮至变成“糖色”。

注意使用“糖色素”来改变颜色可能会导致食物呈现棕色、红色和有光泽。

为了找到北京最好的九九鸭培训，我们建议您做一些研究和咨询，可以在以下方面为您提供帮助。

1-亲友推荐询你的朋友、家人、同事是否有推荐的久久芽培训机构。

2-网上评论和讨论在网上搜索关于九九崖培训学院的评论和讨论，了解其他人的经验和看法。

3-参观咨询选择几家感兴趣的培训机构，进行参观、互动，了解他们的课程、师资、学员反馈等。

4-比较选项考虑机构的声誉、课程内容、价格和其他因素，做出您认为最适合您需求的选择。在做出最终决定之前，请确保您对培训提供商有透彻的了解，并与他们充分沟通，以确保您的期望和要求得到满足。

主料速冻鸭脖肉10斤

配料干红辣椒8份，姜2份，精油4份，根原汤1份，料酒2份，精盐4份，红曲米2份，硝酸盐1克，味精15克，洋葱片120克，3克月桂叶、八角20克、肉豆蔻12克、草根5克、花椒10克、三叶10克、丁香5克、小茴香10克、肉桂8克、草果10克、白花8克

烹调方法分为四步1.煮原汤，2.准备鸭脖，3.准备卤汁，4.煮鸭脖。

1.熬鲜汤

1、猪骨5斤——打断主骨——洗净，鸡骨2斤，洗净，姜8片，葱1根，水100斤，料酒1瓶，煮沸，去掉浮沫大火煮沸，小火煮5至7小时，大约一会儿，汤就完成了。

2.处理鸭脖

1、将鸭脖取出，解冻，用清水冲洗干净，放入大盆中，用姜1份、葱1份、盐2份、料酒2份、黄酒1克。加入硝酸盐，搅拌均匀，腌制2小时，好吃。

2、腌制鸭脖用清水洗净，倒入锅中，煮沸，焯水，除去血水和杂物，取出待用。

3.准备腌料

1、将草果、丁香、肉桂、茴香、胡芦巴、月桂叶、肉冠、辣椒、草果、Atomumbilossum、八角、肉桂、仙乃、豆蔻等用水浸泡约20分钟，然后取出.沥干水分备用

2.将红曲米放入锅中，倒入1500克水煮沸，然后用漏勺将红曲米取出并保存水。

3、锅中倒入精油，待油热至30%左右时，加入干辣椒、姜片、葱、泡好的调味料炒2分钟，然后倒入生汤，加盐，调入味精，大火煮2小时，煮沸后，汤就完成了。

4、蒸鸭脖

1.将处理好的鸭颈肉加入煮沸的高汤中，改中火，煮约30分钟，然后关火。

2、调味好的鸭脖不要取出，而是在调味汁中浸泡30分钟左右，然后取出晾凉后再食用。

指导方针

1、鸭脖去皮，让其自然解冻，彻底洗净，腌制，焯水，然后用盐水腌制，硝酸盐改善色泽和风味，所以不要添加太多。硝酸盐对人体有害。

2、炒的时间不要太长，炒到香味出来为止，如果炒的时间长了，可能会出现焦味。

3、炖鸭脖肉一定要不断浸泡，重要的是要留出浸泡的时间，让味道渗透到骨头里。

一、久久鸭到底是哪儿的？

九九鸭是中国传统美食，主要流行于湖南、湖北地区。外脆内软多汁、风味十足的经典小吃。九九鸭的特别之处在于其独特的制作方法和烹饪方法，通过腌制、烘烤、油炸等多种工艺赋予其独特的口感。因其美味而深受当地人喜爱，也受到许多游客的喜爱。因此，九九鸭被认为是中原地区的传统食品之一。

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