做蛋糕上下温度，蛋糕烘烤时间和温度提示

本篇给大家分享蛋糕烘烤时间和温度提示和一些关于做蛋糕上下温度的话题，希望大家都能喜欢。

俗话说“30%做饭，70%火”，“火”就是热，指的是烤蛋糕时的温度、时间、湿度等因素。不仅蛋糕的口感和外观与制作工艺密切相关，烘焙时间和温度更是决定蛋糕成功与否的最重要步骤。只有这些条件都满足了，才能烤出高质量的蛋糕。

蛋糕在烤箱里看起来怎么样？当蛋糕面糊倒入烘焙模具并放入烤箱时，原来流体粘稠的乳液转变为具有固定组织结构的固体凝胶，蛋糕内部组织形成多孔的果肉结构，使蛋糕变得松软。当面团富有弹性的外表面经高温烘烤时，糖发生反应，变黄并焦糖化，颜色逐渐变深，呈现令人愉悦的黄棕色和独特的香气。蛋糕。

蛋糕烘烤温度和时间要根据蛋糕的大小和类型来确定，建议小蛋糕短时间高温烘烤，厚蛋糕低温长时间烘烤。

如果蛋糕重量小于100克，则应在200下烘烤约12至18分钟，并且顶部和底部的热量应相同。

如果重量在100克至450克之间，则以180C烘烤18至40分钟。

重量约450克至1公斤，应在170下烘烤40分钟至1小时，下火高于上火。

使用扁平烤盘，用高火将蛋糕烘烤至刚好足以给蛋糕底部上色，然后用非常低的火烘烤。高热在180-200左右，低热在120左右。大约15到20分钟。

一般低温为160~170，高温为190~232，室温为171~190。泡沫蛋糕、淡奶油蛋糕宜高温烘烤，浓奶油、戚风蛋糕宜常温烘烤，水果蛋糕、大蛋糕宜低温烘烤。

如果烘烤温度低于预期，烤出的蛋糕顶部会趋于扁平且发粘，两侧会向中心收缩，烤盘内部会充满粘稠的面糊，内部结构也会变差。很软。

如果烘烤温度高于预期，蛋糕中心会向上膨胀，顶部会开裂，蛋糕外缘会在烤盘中向内收缩，但烤盘内部会保持光滑。面团将不再粘连，内部结构将变得更加坚固。

如果蛋糕烤得不够熟，蛋糕皮下面就会有一层粘稠的面糊。

如果蛋糕底部附近有粘糊糊的面糊或类似这样的线条，则意味着混合物中的水太多，基础热量不足，或者混合物中的脂肪没有混合。边搅拌边搅拌均匀。

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6英寸蛋糕的烘烤温度一般在160至180摄氏度之间，具体温度根据烤箱性能、原料和蛋糕配方而定。以32升格兰仕烤箱为例，先将温度调至160摄氏度，预热10分钟左右，然后加入蛋糕，根据蛋糕的情况进行调整。烘烤过程中，建议观察蛋糕的色泽和状况，实时调整烤箱温度，确保蛋糕烤制得色、香、味俱佳。

一、蛋糕温度一般多少度？

通常，烘烤戚风蛋糕的温度在140至160度之间。

恒温烘烤法中，将温度设定在150到160度左右，烘烤60分钟左右，这种方法的优点是简单方便，缺点是蛋糕可能会明显破裂。

采用变温烘烤，前30分钟在140-150度左右，后20分钟在160-170度左右，后来升高温度以补偿前面的低温，防止过热。这种方法的优点是雪纺不易断裂。

二、戚风蛋糕上下火多少度适合？

戚风蛋糕烘烤温度为140至170度，根据烤箱的不同烘烤温度和时间也有所不同。如果烤箱温度控制正确的话，雪纺的烘烤温度一般在150度左右。