紫鱼香茄子的做法家常步骤，鱼香茄子的家常做法简单

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今天教大家做“鱼香茄子”。鱼香茄子是一道非常经典的川菜家常菜。以茄子为主料，配以各种辅料加工烧烤而成。它的制作方法有很多种，既美味又营养。鱼香茄子是川菜中具有代表性的鱼香菜肴。将茄子切成长条或将表面切成鱼鳞，使茄子看起来像鱼片，更衬托了鱼的味道。下面，我们就详细告诉大家如何在家调味美味的鱼香茄子。如果你喜欢的话，一定要尝试一下。学会了，自己在家就能做出正宗的鱼香茄子了。

【鱼香茄子】

1首先准备紫茄子，洗净，切成大小均匀的块，然后用刀纵向切片，放入碗中。

五花肉切成小块，加入肉末，肉末不要切得太薄，要切成细粒状。

生姜切一小块剁成姜末，蒜撕几片剁成蒜末，3条辣椒切片放入辣椒末拌匀。将红辣椒切碎以调整其颜色。

2接下来准备鱼味，加入生抽10克，香醋5克，老抽2克，料酒5克，味精1克，白糖5克，白糖1克。将胡椒粉、2克淀粉、10克水放入盆中，搅拌均匀，使调味料溶解。

3.锅里放油，把茄子煎一下。将茄子裹上淀粉，将油加热至60%左右，加入茄子煎至金。油温需要稍微升高，这样油就不容易被吸收。

4、锅中留底油，加入肉末，快速搅拌均匀，然后加入姜末、蒜末炒香，加入5克黄豆酱，炒至豆沙状加入准备好的碗料翻炒，然后加入茄子和菜丝，加入切好的青阳椒和红辣椒快速翻炒至汤汁浓稠即可上桌。

现在，一道简单又美味的鱼香茄子菜就做好了。喜欢的朋友，请抓紧时间尝试一下。

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一、鱼香茄子火筵家常？

材料茄子、猪肉馅、大蒜、小辣椒、大酱1汤匙、盐1茶匙、糖2汤匙、醋4汤匙、老抽2汤匙、鸡精1茶匙、香油适量、玉米淀粉

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制作方法

做法

1-茄子切成7~8厘米的块，蒜切末，红辣椒切块，黄豆酱切末备用。

2-在茄子上撒些盐，搅拌均匀。腌制10分钟左右。

3、茄子腌制好后，将盆内残留的水沥干。然后撒上适量干玉米淀粉，拌匀备用。

4、在一个干净的小碗里，依次加入生粉、糖、鸡精、酱油、醋，倒入半碗水，拌入一碗果汁，备用。

5、锅中倒入适量的油，油热时，将茄子一根一根地放入，煎至表面微黄，取出备用。

6-换另一锅，加入少许底油，然后将肉馅倒入锅中炒。

7-将肉炒至变白，然后加入大酱和小辣椒翻炒均匀。

8-加入蒜末炒香。

9、将茄子放入锅中，炒香。

10、将一碗汁倒入锅中，大火煮沸，翻炒均匀。然后关火，加入少许香油，装盘即可。

二、鱼香红茄子的正宗做法？

材料茄子150克，肉末30克，生姜少许，葱末，蒜末，红辣椒末，葱末，大酱10克，盐、糖各3克，味精、鸡粉各2克，陈醋，淡粉酱油、料酒、水、淀粉、香油、食用油适量。

方法

1、茄子去皮，洗净，切成小块，泡在水里。

2-锅中加入油，将茄子煎1分钟，然后取出。

3-锅中热油，加入姜片、葱片、蒜末、红辣椒炒香，加入肉末炒至变色。

4-根据个人口味加入黄豆酱、料酒、水、陈醋、生抽、糖、味精、盐、鸡粉。

5-加入茄子炒1分钟，然后加水和淀粉勾芡。

6-加入香油提味，然后放入锅中，撒上葱花。

三、鱼香烧茄子的家常做法？

材料茄子500克、青椒1个、肉末50克

程序1-准备原料2-先用刀切茄子，将一个茄子切成6等份，切成1英寸的块，3-用刀将青椒磨碎，切成细条，4-把干淀粉打在茄子上，5-起锅，置火上，油温达到70%左右时，将茄子放入锅中煎一下。6-准备酱汁，加入老抽1勺，1酱油一勺，料酒2勺，醋3勺，糖4勺，搅拌均匀；7-茄子煎好后取出备用，然后倒入油；8-将青椒放入热水中压碎9-锅底放油，大火烧热，油不要放太多，油热时加入50克猪肉末，炒香。10-加入红辣椒酱炒香，加入油，加入葱、姜、半个蒜末爆香。11-在盛汁的碗中加入味精5克、鸡精5克、胡椒粉，调匀，然后加入将茄子和颊肉汁倒入锅中；12-用水淀粉勾芡，然后将剩下的蒜末加入锅中；13-从锅中取出并放在盘子上。

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