怎样炖排骨肉不柴，怎样炖排骨肉好吃

红烧排骨是一道家常又美味的菜肴，与红烧排骨相比，它少了油腻，还有一股鲜香。而且肉质细嫩，汤汁鲜美，营养丰富。

不过，这道简单的菜，只需将排骨放入水中煮一下，可不是每个人都能做的。肉汤往往有明显的肉香味，排骨上的肉不嫩，而是湿漉漉的，非常无味。你想想，这就是红烧排骨的样子吗？

其实，想要煮出肉质细嫩、汤汁鲜美的排骨，使用八角食材是关键。八角不要加太多，太多会挡住排骨的味道，使汤和肉无味。

我推荐三种食材作为我家的红烧排骨秘方。只需要这三种材料，就能做出非常美味的红烧排骨。

一、橙色。

很多人喜欢在炖肉中加入山楂，据说这样可以让炖肉更嫩。其实，如果在煮排骨的时候加几片橙片，就可以把排骨上的肉煮成糊状。

橙子中含有大量的酸，可以使排骨上的肉软化、嫩化，吃起来更加鲜嫩。

同时，有助于去除排骨的肉腥味，使排骨味道更加鲜美。另外，肉和汤不那么油腻，清香扑鼻，十分独特。

不过需要注意的一点是，不要加入整片橙片，毕竟红烧排骨煮的时间比较长，而且橙片放入锅中又影响红烧排骨的品质。可以用手从橙片中榨出橙汁，放入锅中。

同理，也可以用柠檬、甜橙等水果来炖肉、排骨。并且，使用方法是相同的。

二、花椒。

说到炖菜，一直有这样一句话“猪不用辣椒，羊不用肉，牛肉不用韭菜”。煮排骨时不能用花椒，因为排骨里的肉会很硬，排骨汤不新鲜，会被花椒的味道掩盖。

但从理论上讲，实践中会发生不同的情况。加入花椒不仅可以消除肉的腥味，而且味道也不同，更加鲜美。

这主要与加入辣椒的量和时间有关。

数量红烧排骨加入花椒。不要加太多，加几个就可以了。

时间刚开始炖的时候不要加，要在炖到半熟的时候加。这个时候加花椒其实更多地有助于去腥和调味，与肉的嫩度和柴火的嫩度关系不大。

第三，白醋。

煮排骨时，可以将排骨放入锅中后立即加入少许白醋。白醋中含有的醋酸，加速排骨肉的嫩化，促进排骨骨髓分离到肉汤中，使排骨汤更有营养。另外，从口味上来说，白醋还有去肉腥味、增加新鲜度的作用。

如果在煮红烧排骨时加入白醋，红烧排骨汤就会有醋的酸味，所以完全不用担心。这是因为白醋中的醋酸在高温煮沸的过程中慢慢蒸发，所以没有特有的气味。

不过，这里有一些注意事项

添加白醋，不要添加陈醋、苹果醋或其他醋。这是因为这些醋具有特定的香气，在烹饪过程中很容易残留在肉和汤上，影响味道。

白醋的味道比较单一，只有醋酸的味道，酸味比较温和，颜色鲜艳。所以，它对红烧排骨无论味道还是颜色都没有影响。

也可以在煮排骨之前的两步中使用白醋。

1.排骨用白醋浸泡。

众所周知，排骨入锅前先用水浸泡去血水，可以有效去除腥味。如果在水中加一点白醋，效果会更好。

2、焯水时加入白醋。

如果在入锅之前先将排骨稍微焯一下，可以去除排骨上的血水和污垢，使排骨煮起来更干净、更入味。然而，在水中加入一点白醋可以帮助去除排骨上的更多污垢。

以上就是老余今天要跟大家分享的三种香料。这是老岳日常烹饪经验的汇总，你可以尝试一下，看看是否适合你。

但红烧排骨的材料不能放太多！这是因为无论是调料还是八角，味道都比较浓，肯定会影响或者掩盖红烧排骨的味道。此时我们根本尝不到排骨的味道，我们吃的所有东西尝起来都像茴香。

小伙伴们，如果你们还有什么不同的看法，欢迎在评论区留言哦！

一、砂锅炖排骨软烂不柴的秘方？

步骤/方法1

锅中烧水，放入排骨，煮至变色并冒气泡。

步骤/方法2

取出肋骨并用冷水冲洗以去除表面碎屑。

步骤/方法3

锅中放油烧热，放入沥干水分的排骨，炒香。

步骤/方法4

加入洋葱、姜和胡椒，炒至排骨呈金。

步骤/方法5

添加水和其他成分并煮沸。

步骤/方法6

倒入锅中，小火煮至排骨酥脆，水减少时分几次加入开水，大约需要1小时30分钟。

步骤/方法7

食用前约10分钟，加入豆芽煮至熟。

步骤/方法8

时间一到，就把灯关掉。配上少许香菜，就是美味的红烧排骨了，排骨肉质细嫩，味道鲜美。

二、怎样炖排骨不柴肉质松软？

炖排骨是以猪排骨为主要原料制成的菜肴。可以根据自己的口味和需要添加各种辅料，如萝卜、白菜、冬瓜、盐、胡椒等。成分不同，味道也不同。

红烧排骨营养美味，代表菜有红烧土豆排骨、排骨、莲藕汤等。

成分

主料排骨500克

材料玉米1个、胡萝卜1个、豆角100克、生姜1小片、桂皮1个、八角2个、辣椒20个

调料黄豆酱3汤匙，糖15克，盐少许

步

步

具体任务

1级

玉米切片，胡萝卜切大块，豆角去筋切成5厘米的片，生姜切片，加入各种调料放入炖盅内。

第2步

锅里烧开水，水开后放入排骨，大火煮至冒泡，排骨变白时捞出，清洗汤锅，然后再放入排骨，倒入。煮沸的水量根据覆盖肉表面的水量而定。

步骤3

加入3汤匙黄豆酱。

加入糖、姜片和炖袋，盖上锅盖，中火煮沸。

汤滚后，转小火煮40分钟，加入豆角、玉米、胡萝卜继续煮10分钟，根据个人喜好加适量盐。

三、排骨怎么做不柴？

煮排骨不煮过头的方法是用小火煮。

以下是我的个人经历

一、不要漂白。

锅中倒入冷水，放入排骨，开火。

锅烧开后，用中火煮几分钟，然后一点点擦去血水。

其次，一定要用小火煮。

将锅烧开，撇去血水，然后将热量降至最低。加入料酒、葱、姜等，慢慢煮至时间变软。

如果家里有干山楂片，也可以加一小把山楂片，让排骨更软嫩。

现在大家应该对怎样炖排骨肉不柴和怎样炖排骨肉好吃有所了解了吧，欢迎各位订阅并收藏本站，谢谢大家的支持！