大锅煮肉为什么好吃呢，河北省的大锅菜好吃吗？

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在河北省邢台市邯郸地区，逢年过节、聚会、待客都少不了大锅菜，又称大锅炖菜，河北人或者吃过河北大锅菜的人都会知道这一点。大锅煮饭真好吃。

一、煮肉大火还是小火哪个更容易煮熟？

煮肉时，用大火煮沸，撇去浮沫，然后转小火慢慢煮，这样比较容易熟。

使肉表面的蛋白质快速硬化的原理与煮肉相同。这样肉中的鲜味成分就不会轻易渗入汤中。一旦肉稍微变硬，撇去泡沫并将热量调低。热量足以使水保持微沸。这样可以防止浮在面条上的油轻易翻倒，并在锅内产生气压，既能保持汤的温度，又能防止汤中的味道蒸发逸出。肉煮得更快并且变得更嫩。

反之，如果用大火，锅里的水就会沸腾，肉里的味道就会漏出来，蛋白质也会受热变性，变硬，不溶于水。这时，肉中所含的氮不可避免地会少量释放出来。由于肉中所含的氮没有转化，肉中的肌肉纤维不易煮熟，因此风味不可避免地降低，因此最好用小火烹调。