山东餐饮湿巾，山东餐饮管理有限公司

每年夏季都是肠道疾病高发季节，近期知名餐饮企业陷入食品安全混乱，例如海底捞火锅店使用的筷子被检出不合格大肠杆菌。

使用含有过量大肠杆菌的菜肴，很容易引起呕吐、腹泻等症状，严重时甚至会导致肠炎或严重败血症！尤其是一些体质虚弱的人，更容易出现胃肠道感染，更加危险！

其实，食品安全是每个人外出时都关心的题，所以在外出就餐时，我们习惯用开水煮菜，用纸巾擦拭，或者直接使用一次性餐具。这样比较卫生，但是真的是这样吗？

日常杀菌抗菌方法

真的值得信赖吗？

1、餐具可以用开水消吗？

很多人习惯在吃饭前用热水加热碗筷杯子，但这样真的能起到杀菌消的作用吗？

高温其实可以起到杀菌消的作用，但传统的用热水冲洗盘子和筷子的方法却无法达到理想的效果。

专家表示，要达到消效果，必须是100的沸水，不能只是放入沸水中再捞起来，而是必须同时满足两个条件。浸泡至少5分钟。

也就是说，高温消所需的两个条件“温度和时间”缺一不可。

2、洗碗用的纸巾、湿巾可以消吗？

在一些餐馆，餐桌上可能没有热水，有些人为了方便自己用纸巾或湿纸巾洗碗，但这种情况下你可能不得不担心健康风险。

事实上，餐巾纸不一定是干净的，尤其是一些路边餐馆摸起来感觉粗糙的餐巾纸，如果是非正规厂家生产的，可能在生产过程中没有经过消或灭菌。细菌很容易繁殖，所以你的盘子越脏就越脏！

另外，市场上有一些湿巾含有消剂和抗菌成分，所以有人认为用消湿巾洗碗更干净。

然而你是否知道，大多数含有消成分的湿巾都含有各种化学成分，因此不能直接食用，而且用来清洁盘子或筷子也存在较高的安全风险？

3.使用一次性餐具更干净吗？

很多人认为，一次性筷子如果没有拆封使用的话应该更干净、更安全。

但一次性餐具浪费太多资源，不利于可持续发展，而一些餐馆的一次性餐具多是批量采购，存放不当，很容易滋生霉菌。

另外，一些小作坊在生产一次性筷子时，用硫磺熏制或用双氧水浸泡，使筷子洁白洁净，导致一次性筷子中二氧化硫残留量超标。并且会对人体造成危害。

因此，为预防大肠杆菌感染，建议您外出就餐时自备餐具和筷子。

事实上，我们生活的环境中充满了各种细菌，包括大肠杆菌和其他致病菌，它们可能隐藏在我们吃的食物或喝的水中。

特别是夏季，因误食被病原体污染的食物而导致细菌性食物中事故频发，7月日本八潮市15所学校发生大规模食物中事故，造成3453人腹泻、腹痛。学生被诊断出“大肠杆菌感染”，去年六月，福州一名五岁女孩在吃了两片冰镇西瓜后感染了鼠伤寒沙门氏菌，并出现急性细菌性肠炎。

5种常见食源原体

现在夏天越来越热，正是这些病原菌猖獗的时期，所以我们要特别警惕从口入的疾病。

一

沙门氏菌

据统计，在全许多国家的细菌性食物中类型中，沙门氏菌引起的食物中往往位居首位！

普遍分布于肉制品、蛋制品、乳制品、蔬菜等食品中。7~45条件下均可生长，最适温度为35~37。因此，低温储存食品是一项重要的预防措施。

感染迹象

潜伏期624小时，持续高烧，大便黄绿色、水样，有时混有脓血，排便频繁。如果发生在儿童身上，则需要特别小心，因为延误急救可能会导致死亡。

灭菌条件

它不耐高温，55加热1小时、60加热15分钟、100加热几分钟即可杀死。

2.金葡萄菌

富含蛋白质或淀粉的食物，如牛奶及乳制品、肉类、糕点、剩米等，容易受到金葡萄菌感染。

金葡萄菌在自然界中普遍存在，可以在空气、水、灰尘以及人类和动物粪便中找到。因此，食品被污染的可能性很大。

感染迹象

发病剧烈，通常在进食后3小时内发生。呕吐比腹泻严重，呕吐物中可见黄绿色胆汁，无发烧或仅有轻度发烧。大多数病人会在1至3天内康复，但有些病人可能会出现脱水、休克和其他严重情况。

灭菌条件

由于其耐热性高，必须在100下加热2小时才能完全失活。另外，使用70%的乙醇只需几分钟即可快速杀死它们，每天只需喷洒适量的酒精即可。

3.副溶血弧菌

主要存在于鱼、虾、蟹、贝类等海产品中，在咸菜、腊肉等含盐量较高的腌制食品中也可检出。

感染迹象

它可以通过消化道感染人体，引起腹痛、呕吐、腹泻等症状，腹痛的特点是肚脐处阵发性痉挛，也可以通过血液感染人体。如果在处理海鲜时不小心割伤了手，细菌就会通过伤口进入血液，破坏红细胞，引起溶血，甚至导致致命危机。

灭菌条件

5020分钟、655分钟、801分钟可杀死，用含单乙酸或单烟酸的醋处理5分钟也可杀死。

4.肉杆菌素

这种物质常见于罐头肉类、密封食品和发酵大豆食品中，是性最强的神经素之一。只需01微克的肉杆菌素即可致人死亡。

感染迹象

中枢神经系统症状主要包括头痛、头晕、吞咽困难等，其中呼吸肌麻痹导致的呼吸困难是主要死亡原因。ETC。

灭菌条件

肉杆菌素在80C加热30分钟后失去活性。

5.李斯特菌

单增李斯特菌又被称为“冰箱杀手”，因为当冰箱温度下降时，单增李斯特菌就会迅速生长、增殖！冰箱里的肉类，尤其是牛肉，最容易藏有李斯特菌，它会污染周围的食物，甚至整个冰箱。

感染迹象

这些包括头痛、发烧、腹泻、肌肉疼痛和疲劳。严重时可导致败血症、脑膜炎，甚至死亡。

灭菌条件

在高达70C的温度下，单核细胞增生李斯特氏菌可被灭活2分钟。

如何“防病从口入”？

1、餐具卫生

首先，切菜的菜板、餐具、擦桌子的抹布等厨房用具要及时清洗，并放在通风良好的地方晾干。

其次，不要忘记定期进行高温煮沸消，有条件的话，将盘子、筷子放入消柜中进行消。

当然，每个人在处理或烹饪器具之前都应该洗手，以防止细菌污染。

2.保持安全的食品温度

由于夏季气温较高，煮熟的食物在室温下保存不宜超过2小时，也不建议直接露天放置，以防止苍蝇滋生。因此，所有煮熟的和易腐烂的食品应立即冷藏，最好低于5C。

另外，冷冻食品不要直接在室温下解冻，最好将其放在冰箱中一段时间，也可以使用微波炉上的解冻设置来解冻。

3、生熟分开，食物要彻底煮熟。

生食和熟食应分开存放，用于加工生食和熟食的菜板、刀、剪等厨房用具应分开存放。

食物想吃多少就做多少，如果吃不完就存放在冰箱里，从冰箱里拿出来的食物最好充分加热后再吃。另外，尽量少吃生食。建议吃煮熟的食物。

4、正确使用冰箱

食物按类别排列

冰箱的一、二层温度较低，可以存放熟食和饮料，中间层可以存放乳制品和鸡蛋，底层可以存放水果和蔬菜。

最好将这些食物单独存放在保鲜袋或保鲜盒中。

冷柜上层存放冰淇淋、冰块、蛋糕等即食食品，中层存放调味牛肉、饺子等需要加工的半成品，生鱼片、生虾、下层存放生肉、其他生食，每种食物单独包装，请小心。

食物不要在冰箱里存放太久，现买现吃，如果放置时间过长，不仅增加细菌感染的可能性，还会导致营养成分流失。

定期清洁冰箱建议每1-2个月用70%酒精+醋清洁冰箱一次，然后用清水冲洗干净。

一、餐饮天气炎热顾客发的温馨提示？

尊敬的顾客，

我们理解，随着天气转暖，在这样的环境下吃饭可能会不舒服。为了帮助您在我们餐厅享受愉快的用餐体验，我们提供以下提示

1-防暑降温餐厅免费提供柠檬水、绿豆汤等清凉饮料，帮助您在用餐时保持舒适的体温。

2-凉爽的环境我们的餐厅配备了空调，让您在用餐时享受凉爽舒适的环境。如有需要，请告知服务员，我们会尽力将温度调节到合适的温度。

3-防晒措施我们餐厅的户外座位区提供遮阳伞和防晒霜，帮助您在户外用餐时避免晒伤。

4餐食修改针对炎热的天气，我们的厨师团队精心研发了一系列清凉美味的夏季菜肴，给您更多的美食选择。

5-外卖服务如果您不想出门，我们餐厅提供外卖服务，让您在家也能享受美味。如需订购，请访网站或拨打外卖电话。

我们致力于为您提供最好的用餐体验，希望您在我们的餐厅享受愉快的时光。如果您有任何疑或需求，请随时联系我们的服务员。我们将竭诚为您服务。

吃一顿美餐吧！

祝商琪好运！

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