镇江大锅炖，战地锅盖面是谁先盖上锅盖的？

对于一些战地锅盖面是谁先盖上锅盖的？和镇江大锅炖的相关题，网上众说纷纭，小编为大家带来详细的讲解。

晋江人的餐桌上

你不能错过一碗拉面。

用碗办宴席时

你有没有想过这碗面是什么时候开始流行的？

谁盖上那个标志性的锅盖？

你往面条锅里扔的第一个东西是什么？

今天

村庄调查研究将有助于揭开这个历史谜团

据镇江生活百科介绍，面锅必须有一个小浮盖，这是煮一碗好面必不可少的部件。但很少有人会深入探究为什么煮面条时要盖锅。

最早的民间谚语是

山东有一对兄妹，失去了父母，相依为命，有一天，弟弟爱上了哥哥，因为找不到盖子，就在锅里放了一个煮汤的小盖子。锅。迪克西。后来山东发生洪水，兄妹失散，妹妹逃往战场，突然发现店里面锅上飘着盖子，认出了弟弟。

“山东兄妹”人物、《锅里面条》作者于振辉

我不只是从一个人那里听到的，也是从很多人那里听说的，而且是慢慢整理的，包括我整理的一些东西，很难说他们是不是山东的两兄妹。

关于火锅拉面的起源，说法不一。

但在所有的民间传说中

最广泛的

与乾隆皇帝有关

锅盖面生意任先生

乾隆去江南时，张三嫂急得把小锅盖掉进了大锅里。

传说可以成为人们日常生活中的调味料，让他们的碗面变得更加美味。但在阴谋论者看来，事情并没有那么简单！今年，这篇文章的标题是《锅包面的诞生一场有组织、有计划的？》”网上文章引起轰动。自媒体作者称，面锅盖的起源是“1977年‘文史专家的集思广益’。”这是一种没有任何历史依据的现代营销方法。我认为这是一次公然的欺诈行为。”

锅贴面是我们晋江文化的黄金象征，锅贴面制作技术是当地的非物质文化遗产，是晋江人的骄傲。现在，被直接贴上“骗局”的标签实在让人难以接受，但同时，锅盖面从何而来？作为晋江人，我们要弄清楚是谁给面锅盖了第一个盖子。

起源

中国人在4000多年前就发明了面条，因其制作简单、营养丰富而流传至今，成为中国人民最喜爱的主食之一。并且由于条形、调料、粗细等的差异，全国各地出现了各种各样的面条。无论你走到哪里，你都会发现一碗当地人引以为豪的面条。不过，金刚还是有其独特之处，它是一道大锅小锅盖用面条煮的菜。想要知道其中的原因，还得从金刚文化说起。

周文祥战地文史专家

晋江有两种文化。一是市场文化，二是巫文化。

镇江地处长江与大运河金十字航道的交汇处，是一座因码头而成长的城市。镇江自唐宋以来就是重要港口，当时的货物转运主要依靠人力。面条成为了非常适合码头搬运工的食物。

周文祥战地文史专家

如果你想吃它，那就必须是面条。快速地！不要等待太久才能将其放入口中。

据说，当时码头附近的面馆生意全靠下面的速度。为此，各面馆都在竭尽全力。

顾克敏，中国烹饪大师

起初没有盖子，大锅旁边有一个小汤锅。

陈福林中国烹饪大师、国家首席糕点师

下面的水已经用完了。加冷水时间太长。汤罐里的水是热的。您需要随时打开盖子并向汤罐中加水。也可以用面条和面条。请用筷子搅拌，锅盖很可能会掉落。

顾克敏，中国烹饪大师

它做得非常好，面条放下后按下锅盖即可储存能量。

因为这样可以加快旁边的速度。

小锅盖成为烹饪技巧

迅速传播

随着时间的推移，人们了解到带有小盖的浮面锅还有其他好处，比如可以让面条熟得均匀，节省燃料，还能快速撇去泡沫，保持面汤干净。

陈福林中国烹饪大师、国家首席糕点师

以前，一锅煮一碗面是不可能的。这碗面条又大又粗。你需要这个数额，他也需要这个数额。

周文祥战地文史专家

那时候饭菜太饱了，来吃面的人都很挑剔，给你3份，你就得吃3份面。

陈福林中国烹饪大师、国家首席糕点师

锅盖放下来刚好能盛住面条，每人分一份面条，这样面条就不会塌下来。

由于其诸多优点，内盖煮面已成为晋江地区的一种烹饪技术。无论是码头上还是市场上，无论是面馆、面馆、饺子面馆、面馆，大多数面锅都有飘浮的小盖子。

顾克敏，中国烹饪大师

据说面锅盖制作得比较早，想必是解放初期左右的。

陈福林中国烹饪大师、国家首席糕点师

我今年68岁了。我个人的经验是，我来这里至少已经有60年了。

公民教师林恩

我出生于1964年。

编者你小时候镇江面店大锅里有小锅盖吗？

是的，确实有。

1990年出版的《金刚怀旧》一书中，有一篇名为《思故乡》的文章，其中有对金刚面馆的描述。

周文祥战地文史专家

他们说小时候吃过面条，锅里还飘着一个小盖子，这就是锅盖在锅里的证据。或者九十。

面锅内盖的记载可以追溯到20世纪上半叶，确实作为一种烹饪工艺在晋江流行已久。据老人们的回忆，过去锅面并没有名字，但从什么时候起它成为了正酱面的代表呢？

繁荣

在镇江，根据制面方法的不同，有小刀切面、跳面、机器面等，面店最常见的名字是火面店，也叫小刀切面。在面馆、跳面馆等面馆里。直到20世纪80年代，人们才慢慢意识到火锅面店越来越多。

李超跃在西津渡经营着一家名为“李太太锅贴面”的锅贴面店，这家店的名字就是李太太的妈妈。李巧月还清楚地记得20世纪70年代，当时她五六岁，帮妈妈打理“李姐小吃摊”。后来李巧月接手生意，直到20世纪80年代才创造了锅贴面这个词，她把店改名为“李姐锅贴面”。

火锅面专家李巧月

我认为这锅拉面是20世纪80年代左右创造的。

为什么那篇网上文章从1977年起就反驳了锅拉面的存在？1977年5月31日，极具权威的文史专家齐聚战场，召开恢复战场名胜古迹的宣传会。那次会议之后，专家们恰好想出了一系列顺口溜，这就是我们今天熟悉的“晋江三怪”。

周文祥战地文史专家

因为他们都老了，有教养，善于总结。然后我们聊了带盖的面锅，虽然肉没熟，但是香醋也不错。

周文祥当时是金山酒店的经理助理，出席了会议，他觉得这首歌很有趣。当时的镇江市园林管理办公室副主任张峰与周文祥有同样的感受，都认为这段话很有趣，对弘扬镇江的饮食文化有很大帮助。之后，他们在工作中宣传“晋江三怪”。

周文祥战地文史专家

花园管理处的张峰经常陪客人，我也经常陪他，所以后来他越来越提倡几何基数。

除了周文祥和张峰之外，当时在镇江餐饮服务公司工作的于振辉也积极参与“镇江三怪”的宣传。1980年，于振辉与人合着的一篇题为《锅盖面》的文章发表在当时的国家级杂志《食品科技》上。

“山东兄妹”人物、《锅里面条》作者于振辉

编者写这篇文章是当时领导交给我们的任务，还是我们自己主动提出的？

没有固定的时间表，这是我自己的爱好。

编辑你发这个帖子之后有没有人来找你，或者你的老板来认真对待你吗？

没什么特别的。那些称赞我的人都说他们真的很喜欢你的写作。但我并不是想给你励什么的。

于振辉的文章虽然无心，却在获取信息渠道相对单一的情况下影响了镇江的餐饮从业者，推动了锅盖面的发展。

顾克敏，中国烹饪大师

这是缓慢而微妙地完成的，而不是大规模地完成。

此后几年，各级媒体轮流宣传，“古美面”一词很快在晋江餐饮界得到认可。20世纪90年代，锅贴面成为镇江面条的通称。

周文祥战地文史专家

这说明我们晋江人的品牌意识很高，以前我们只知道怎么做面条，却不知道如何把这些面条作为品牌来推广。

盛面条的锅盖和锅内煮面条的锅盖其实是两个不同的概念。国盖面目前是镇江面的总称，是一个成立时间较短的品牌。面锅内的煮锅盖作为一种烹饪工艺，是镇江餐饮人集体智慧的结晶。至此，我想我们已经知道了金刚锅盖面的来历，也解了网络自媒体提出的题，但为什么我们的小锅盖却成了次品呢？

误解

随着火锅拉面的名声越来越响亮，我们对火锅拉面的推广也陷入了误解。有些宣传夸大了锅盖的作用，让人尴尬。比如，他们说镇江锅盖用的小锅盖是用一种特殊的木材制成的，有独特的香味，可以加固锅盖。面条的味道。

陈福林中国烹饪大师、国家首席糕点师

这有点荒唐，因为杉木煮的时间长了，它会释放出一点香味，但新杉木确实有一点香味，但随着时间的推移，杉木的味道会变淡。冷杉树将逐渐消失。

编辑不可能，是不是因为有木头，面条的味道才更好呢？

不。

另外，锅盖面的开发过程中，只关注锅盖的有无，而对锅盖的传统烹饪工艺缺乏保障。如今，大多数锅贴面从业者都倾向于强调酱油的秘制方法和不同的面条配料。虽然行业内有些竞赛称之为锅贴面，但它只注重面条的味道。如此一来，锅盖的作用就在一定程度上被削弱了，久而久之，本应是主角的锅盖逐渐变成了道具和噱头。从面锅里面盖锅盖煮面的传统技艺也将逐渐被遗忘。在这种情况下，被到题也就不足为奇了。

周文祥战地文史专家

锅里最多可以放16到20个碗，记得先放进去，后放进去。锅盖的作用就是永远保持这个，永远保持这个味道，永远保持这个质感。我们的锅盖面比赛必须考虑到传统工艺，包括传统元素以及美食配料和拌面。这个不能扔掉。如果到那时你不展示出来，人们就看不到它。尊重你

不辜负声誉是很困难的，我们常常因为成为虚假声誉的牺牲品而忘记了我们真正宝贵的遗产而失败。网络自媒体的欺诈和诽谤，对于全酱正果面的发展和传承来说，或许并不是一件坏事。