老公鸡的做法，特别老味道，传统特产鸡，湖南人的吃鸡方式

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甚至在餐点到来之前，刚到湖南的新手美食家们还在有限的资金和无限量的湖南美食中挣扎，试图找到一顿营养均衡、香辣满足的餐点。我想到了。“当然要吃茶饭配辣子鸡了！”在《Plan》中，如果没有调味鸡，就不算正宗的Chaochaogwisin。在长沙美食家中，“味”就是“重油辣味”，而我们所说的“味菜”基本上都是风味浓郁的菜肴。其中，风味鸡是至今最能满足口腹之欲的食物之一。我们已经有了更广泛的食物选择，而对于长沙人来说，美味鸡肉的意义不仅仅是一顿饭，更是对老长沙的感受、情感和深刻的记忆。

作者辛小河

成分

一切都准备好了。让我们开始工作吧！必备成分

主料黑脚鸡350只

100克猪油

80克生姜

1克盐

红辣椒粉8克

酱油5克

10克大蒜

50克陈醋

朝天椒25克

味精5克

蚝油10克

蚝油10克

2个荆条茄子，100克

步

1、食品加工选用上好的黑脚鸡，去掉脚骨，断骨，斩成小块。为了让鸡肉味道更好，需要把骨头打碎。

2.热锅加入猪油，加入姜片增强姜香味，然后加入鸡肉，加盐炒出水分。此时加盐有助于吸走鸡肉中多余的水分。

3、上色鸡肉炒好后，加入红辣椒粉增添微脆的味道，然后加入酱油给鸡肉上色。酱油的颜色可能会深一点。否则，颜色将无法正确应用，并且会沉淀到肉汤中，影响菜肴的外观。煮沸调味后，在锅边倒入少许醋，加水，加入蒜末和胡椒粉，用大火煮沸。锅边的温度比较高，蒸发了醋中多余的水分，保留了醋的味道，而不是消除了醋的酸味。煮沸，然后降低热量，等待鸡肉煮熟。

4、如果用大火煮肉，用小火煮鸡肉，火力太强，调味料就加不进去。烧开后加入味精和蚝油翻炒，根据颜色加入切碎的辣椒，鲜红的辣椒香味让人食欲大开！

5.即使在烤箱里烤也很好吃。刚烤好的鸡肉，热气腾腾，鲜红。黑脚鸡因为是幼鸡，所以肉质紧实，但又不会太厚，汤汁浓郁，口感柔软，有嚼劲。淡淡的红辣椒粉的香味，陈醋的香味，淡淡的红辣椒的辣味，融合在一盘清淡的鸡肉里，让人忍不住大喊“再来一碗米饭！””

6、如果把湘菜比作武侠世界，那味味鸡是最好的。虽然外表看起来简陋，但它的地位却稳如泰山，任凭多少风浪来来去去都不曾动摇。至今仍稳居湖南菜肴榜首！它是湘菜的精华之一，是长沙老一辈最喜欢的食物，也是长沙人对家乡的美好记忆。长沙著名的风味鸡，军事上相当于“一盘风味鸡，吃五碗饭”的味道，你弄清楚了吗？

提示

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