除夕初一食谱，特别的新年食谱？

这个文章主要给大家分享一些关于除夕初一食谱和一些特别的新年食谱？的话题，希望大家能喜欢。

本文目录

• 1、特别的新年食谱？
• 2、除夕食谱？
• 3、过年客家菜谱？
• 4、除夕菜谱？
• 5、苏州过年菜谱？

一、特别的新年食谱？

1.红烧肉

一道著名的大众菜肴，其制作方法多达二十、三十种。唯一不变的就是味道。其软糯香甜，肥而不腻。它用的是三层猪肉，放在砂锅里炖。它营养丰富，吃在嘴里味道鲜美。华，除夕之夜，红烧肉是重中之重，也是不折不扣的硬菜。

2.蒜蓉虾

广东比较有名的一道菜，由鲜虾、蒜末和调味品组成。将虾背打开，有肉的一面朝上，铺上蒜蓉粉丝，入锅蒸熟。此菜色泽鲜艳，造型突出。味道鲜美，营养丰富。如果保留虾的壳，看起来会更漂亮。

3.酱牛肉

冬天天气寒冷，需要多吃牛肉。牛肉能补中气、补脾胃、强筋骨、御寒。准备一盘酱牛肉作为年夜饭是最合适的选择。可以提前一周准备好并存放在冰箱里。中等，需要的时候，直接切成盘子，搭配蒜酱，特别是配酒。酱香浓郁，口感丰富，嫩滑爽口，不硬不木，牛筋呈透明。

4、椒盐蚕蛹

近年来，随着人们生活水平的提高，餐桌上的美食也越来越丰富。以这个蚕蛹为例。虽然很多人不敢吃，但它的销量却一直在增长。它富含蛋白质，经过油烹制而成。炒好后撒上一层胡椒粉和盐。酥脆可口。可经常食用，对肝炎、心血管病、肝硬化有辅助治疗作用。

5、凉拌猪耳朵

凉拌猪耳朵是一道下酒的老菜。近十年来，它几乎被纳入年夜饭之中。方便快捷，味道也不错。只需切一些黄瓜并混合即可。味道鲜美可口，嚼起来松软酥脆。不油腻，清凉透亮。是准备凉菜时的必备品。

6、酸菜鱼

“无鱼不成宴”，很多地方都有这样的说法。吃鱼还有“年年有余”的说法，寓意好事多磨。煮鱼的方法有很多种。为什么推荐酸菜鱼？由于它没有刺，里面充满了鱼肉，所以鱼骨可以加工成其他产品。酸菜鱼酸辣可开胃。鱼肉含有丰富的蛋白质，经常吃对身体有益。

7、炒肉

炒肉又叫辣椒炒肉。是湖南的一道家乡菜。此菜麻辣鲜美，口感滑嫩。它很受喜欢辛辣食物的人的欢迎。吃起来实在是太满足了，让人大汗淋漓。炒五花肉炒油，加入蒜爆香，加入辣椒段，撒上盐，加入调味料即可出锅。

8、猪皮冻

作为凉菜中的代表菜，除了酱油牛肉、猪耳朵之外，还有一道菜叫猪皮凉粉，它是用猪皮做的。将猪毛刮去，清洗干净，加入配料，小火煮两个小时。倒入模具中，冷却后，得到的就是一块冻猪皮，可以沾着蒜泥吃，晶莹剔透，口感滑嫩。

9、京酱肉丝

京酱肉丝是北京名菜，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。烹调过程中加入甜面酱、葱、姜等，采用“爆炸”烹调方法。这道菜用的是最鲜嫩的猪里脊肉，浓郁的酱汁和细细的肉丝

二、除夕食谱？

年夜菜菜谱糖醋排骨——稳步上升，

实践

1、排骨洗净，用生抽、料酒、姜腌过夜。

2、排骨加入适量淀粉拌匀，然后入锅煎至两面焦黄。

3、沥干油，将葱斜切段，将姜片、葱段放入锅中爆香。

4.加入排骨，加香醋、生抽、糖、料酒、少许水煮沸。

5、水不需要加太多。调整糖醋酱的味道，继续煮10分钟，直到酱汁变稠。

6.出锅后，撒上白芝麻和葱花装饰。

椒腰果鸡-金玉满堂，

实践

1.将腰果放入烤箱150度烤10分钟左右，然后冷却备用——腰果一般都是油炸的，但我喜欢用烤箱烤，这样比较不那么油腻。

2.鸡胸肉切块，加入调味料拌匀，腌制10分钟左右

3.青、红辣椒切丁，姜切末备用

4.将调味料混合均匀备用

实践

1.锅中加入油，爆香姜末，加入鸡肉丁，大火炒至变色。

2.加入青椒、红椒、调味料B翻炒均匀。最后加入腰果，翻炒。

双椒鱼头——祝你好运，

实践

1、将三文鱼头劈成两块，剪去鳃、牙，用绍兴酒、盐、胡椒粉腌制5分钟。

2、辣椒切碎，野辣椒切成小圈，放入小碗中，加入葱末、姜末、蒜末拌匀。

3、将鱼头平铺在盘中，将切碎的辣椒酱和野辣椒酱分别淋在两片上。

4、锅大火蒸8-10分钟，取出撒上葱丝、红辣椒，倒入热油，淋上蒸鱼豉油即可食用。

三、过年客家菜谱？

过年期间，客家菜谱中通常会包括一些传统的客家菜肴。以下是一些常见的食谱

酿豆腐将豆腐切成小块，中间挖空，填入猪肉、香菇、葱、姜等馅料，炸至金黄。

客家咸鸡将鸡肉腌制、晒干，然后蒸熟，味道鲜美。

客家红烧肉将五花肉切成小块，加入酱油、糖、料酒等调味料，炖至软烂可口。

客家红烧肉将五花肉切成薄片，加入葱、姜、酱油、糖等调料，腌制、蒸熟，装盘。

客家炒米粉米粉煮熟后，加入虾仁、瘦肉、豆芽等配料，炒匀。

客家酿苦瓜将苦瓜切成小块，中间掏空，填入猪肉、蘑菇等馅料，然后蒸熟。

客家酸辣汤将猪肉、豆腐、木耳等食材切成丝，加入酸辣汤调料，煮成酸辣汤。

以上是一些常见的客家年菜菜谱，不同地区、不同家庭可能有所不同。

四、除夕菜谱？

实践

1、排骨洗净，用生抽、料酒、姜腌过夜。

2、排骨加入适量淀粉拌匀，然后入锅煎至两面焦黄。

3、沥干油，将葱斜切段，将姜片、葱段放入锅中爆香。

4.加入排骨，加香醋、生抽、糖、料酒、少许水煮沸。

5、水不需要加太多。调整糖醋酱的味道，继续煮10分钟，直到酱汁变稠。

6.出锅后，撒上白芝麻和葱花装饰。

步骤/方法1

第一道菜鸡肉

电饭锅葱味鸡丝配料及调料三黄鸡1只/葱150克/花椒10克/姜5片/老抽3勺/生抽3勺/2勺料酒1勺/糖1勺/盐适量

1.将姜片、花椒粒、生抽、料酒、老抽、糖、盐放入碗中，拌匀，腌制15分钟。

2.将三黄鸡放入塑料袋中，加入准备好的酱汁，密封袋子，拌匀，腌制2小时。

3、将葱放在电饭锅底部，加入腌制好的鸡肉，倒入酱汁，盖上锅盖，按下煮饭按钮。

4.时间到了，打开盖子，放在盘子上。美味的电饭锅大葱鸡丝就可以吃了。除夕夜吃鸡，会有好运。

步骤/方法2

第二道菜鱼

清蒸桂鱼材料及调料桂鱼600克/蒸鱼酱油30毫升/葱1段/胡萝卜1段/小葱适量/姜片适量

1.大葱去核，切丝。先将胡萝卜切片，然后切丝。全部切好后，泡在水里备用。

2、买鱼的时候，让卖家把内脏清理干净，带回来洗干净，然后切成波浪形的切口，一侧切四刀。

3、另一面，从鱼中部到鱼骨，从头到尾，不切。

4.将鱼头和尾部向外翻，使鱼立在盘子上。

5.加入姜片、葱段，待锅中水滚后，将鱼大火蒸8分钟。

6.蒸好后，打开盖子取出，去掉葱、姜，倒掉蒸鱼的水，然后加入准备好的葱丝和胡萝卜。

7、淋上鱼周围的蒸鱼酱油，再淋上葱花的热油，就可以享用美味的蒸桂鱼了。

步骤/方法3

第三道菜韭菜

凉拌韭菜配料及调料韭菜300克/蒜末20克/红油辣椒适量/辣小米少许/老陈醋2勺/生抽2勺/鸡精1勺/1勺糖/1勺盐

1.韭菜洗净切段。锅中加入几滴橄榄油和一汤匙盐，煮沸。将韭菜焯烫至变色。把它们拿出来放在碗里。

2.在酱碗中加入生抽、陈醋、辣小米、蒜末、鸡精、白糖、盐和红油辣椒拌匀。

3、将拌好的酱汁均匀地倒在焯过水的韭菜上，拌匀即可食用。

步骤/方法4

第四道菜腐竹

香辣腐竹原料及调料腐竹300克/青红椒段适量/蒜瓣10克/老干妈油辣椒2汤匙/盐少许/生抽酱油1汤匙/陈醋1汤匙/香油1汤匙/适量花椒粉适量/葱花适量/糖1汤匙

1、将泡好的腐竹放入水中煮1分钟，加少许盐，将焯过水的腐竹放入冷水中浸泡。

2、将青、红辣椒段和蒜瓣放入拔蒜工具中，切碎后倒入碗中，加入老干妈油辣椒。

3、然后加入生抽、陈醋、香油、花椒粉和葱花，以及适量的盐、糖，拌匀，形成调味汁。

4、冷水泡好的腐竹取出，沥干水分，装盘。最后，食用时加入调味酱拌匀即可。

步骤/方法5

第五道菜肉丸

牛肉丸萝卜汤材料及调料牛肉丸300克、白萝卜1个、生姜3片、芹菜碎、葱花少许、盐少许、酱油1克、15毫升

1、海鲜锅中加入适量水，加入萝卜片、姜片煮30分钟。加入牛肉丸，继续煮5分钟。

2.加入盐和生抽调味，撒上芹菜碎和葱花即可食用。

3、美味的牛肉丸萝卜汤就做好了。它既营养又开胃，会让你心情愉快。

五、苏州过年菜谱？

苏州作为江南水乡古镇，年菜菜谱丰富多样，南北都有。