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介绍

2022年火锅、茶、面、咖啡四大热门餐饮品类将有哪些新的发展趋势？

接下来观察者网就为您深度剖析！

文章亮点

火锅、茶、面条、咖啡四大热门品类有何新的发展趋势？

为什么会出现这种趋势？

这些趋势有什么共同点？

领先品牌之间的激烈竞争如火如荼，新锐品牌加速崛起，餐饮市场再次陷入火海。

后疫情时代，环境日趋复杂严峻，国内疫情反复影响，餐饮业面临更加严峻的优胜劣汰形势。

在此形势下，热门餐饮品类的新趋势是什么？老品牌如何跟上市场的步伐？新品牌还有出现的机会吗？接下来，宽君对火锅、茶、面、咖啡四大热门餐饮品类进行了深入分析，看看它们所代表的最新发展和市场趋势。

火锅

油量壶越来越受欢迎，催生了更多的子类别。

牛肚火锅、热羊肉火锅、炭火羊肉火锅、猪油火锅、港式火锅……近来，食材差异化明显的火锅陆续出现。

食材火锅是指一种火锅，底部不仅有汤，还有一些食物，可以在里面添加各种菜肴，以便以后焖煮。

比如，羊肉火锅的制作方法就是将羊肉连皮一起焯水，配上各种营养丰富的调料长时间熬煮，然后吃肉、喝汤、冲洗蔬菜。代表品牌邻里富士羊肉餐厅已有20多年的发展历史，近两年加速门店扩张，平均每年新开店200多家，现有店400家。

从地区分布来看，根据韩国的饮食习惯，南方多吃羊肉带皮吃，因此热皮羊肉火锅目前主要分布在南方城市。

猪油街火锅的特点是用猪油煎锅底，人均消费35至60元。萝卜火锅自2021年下半年开始备受关注，贵州、长沙、昆明等地区涌现出不少新品牌。目前，该品类已经涌现出一些黑马品牌，比如诞生于长沙的七七街地摊火锅，该火锅于2021年3月才开设了第一家店。目前我们正在继续扩张。

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港式烤牛肉的主要产品有牛腩锅、渔夫鸡锅、黄金米饭、牛肠锅等。大多数港式炉品牌的人均消费在80元左右，门店主要分布在二线及以下城市。代表品牌林记港式大排档大边路于2020年开设了第一家店，并于2021年新增了100多家门店，而星云大边路因在室内复制了香港街头大排档场景而在北京备受推崇。星云集团于2021年9月获得数千万元Pre-A轮融资。

五花肉、鸡肉火锅、海鲜火锅等广东火锅也备受关注，诺王、七心田等代表品牌也陆续上市，品类知名度不断提升。此外，螺蛳粉火锅、鸡肉火锅、沙茶火锅、黄木火锅等食材火锅也越来越受欢迎。

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从品类的发展历史来看，食材火锅由来已久，可能包括曾经流行的虾火锅、鱼火锅、椰子鸡、铁锅炖菜等。一个新物种。最近食材火锅之所以火爆，是因为外部环境的变化是重要因素之一。

火锅行业媒体HotpotSee创始人孙燕燕表示，“疫情过后，不仅是火锅，整个餐饮市场都出现了消费水平降低、消费行为改善的趋势，消费者希望购买更高品质的产品。”是一样的……”

总体而言，占据火锅行业最大市场份额的川渝火锅价格相对较高，但火锅配料价格更便宜，产品也更丰富。这与疫情期间消费者追求的性价比趋势一致。

五羊火锅的受欢迎与其自身的特色密切相关，相比广为人知的川渝火锅，五羊火锅具有更强的差异化属性。这个功能主要体现在两个层面产品和体验。

在产品创作上，五寮火锅注重地域特色，呈现港式火锅、五花肉、鸡肉火锅、鸡窝火锅等丰富多样的口味，强调食材的鲜味，突出猪油街火锅。猪油锅底的香气，贵州酸汤火锅将发酵农家西红柿的酸味与牛肉、鱼肉的酸味结合在一起，提供不同程度的辣味和酸味。

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在体验上，有老火锅拥有多种消费场景，点餐、就餐过程充满市场硝烟，进一步强化了实惠、性价比的品牌形象。

比如港式火锅的装修设计风格以低桌低椅风格为主，店内贴有各种粤菜单，营造出复古港风的氛围。一家火锅店，顾客可以在酒店内享用餐厅。您可以选择食材，用餐区通常是户外或半露天，并且免费提供蔬菜和米饭。

目前国内油料火锅品牌不多，品牌知名度有待提高，未来发展趋势还有待观察。

车

本土品牌进军中心城市

茶饮市场规模大、增长快，是餐饮初创企业的热门赛道，整体竞争非常激烈。在此形势下，品牌探索了更多新的茶饮料细分赛道，具有地域特色的本土茶饮料品牌逐渐涌现。

例如，广东揭阳的莺歌魂、福建泉州的虎健、甘肃兰州的放哈、广西南宁的奶奶手工、茶盘等品牌在茶叶市场上备受关注，发展潜力巨大。

红磨坊品牌研究院观察发现，目前本土茶饮品牌的发展趋势主要有以下三个方向

在产品上，我们以当地的特产作为品牌特色。例如，来自甘肃兰州的“芳哈”，通过制作甜甜的醪糟奶茶，并在其中添加了灰豆、果肉、嫩梨、黑枸杞等西北特产，在社交媒体上走红。

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位于广东省揭阳市的莺歌魂，以“潮州空腹茶饮料”为茶底，以潮汕本地空腹茶为茶底，强调奶茶的茶味，使其更受消费者喜爱。宝葫芦西北茶食店位于青海西宁，是一家将特色食品皮包与奶茶相结合的创新茶饮店。

新疆姑娘西林在新疆奶块、陈年酸奶的基础上，创新推出了伊犁酸奶茶、玻璃冰淇淋等代表产品。福建品牌虎健以泉州特色小吃石花膏作为茶顶，还推出了福建特色甜品四果汤，强化了品牌的地方特色。

区域拓展方面，我们计划进入上海、广州、深圳等北方一线城市，寻求更大的发展。例如，莺歌魂离开赵山地区，进入深圳、广州、佛山等广东城市，目前在深圳拥有50多家门店，而芳哈则从兰州扩展到天水、西宁，进入上海市场。南宁奶奶的手工艺品也在积极向中心城市发展，拓展至上海、深圳等城市，在山东青岛成立的和田水福也在上海静安中心开设了专卖店，在泉州成立的富米则位于在中国福建。进入潮汕和重庆候车站。

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这些本土茶饮品牌通过差异化路线“进城”动力强劲，但也隐藏着风险。

首先，一线市场的租金、人工成本等成本较高，这会给单店盈利带来压力；其次，一线城市的茶饮料竞争已经非常激烈，这对于众多强势茶饮料品牌竞争的地方，在区域一线城市逆袭并不会让你在消费者认知度上占据优势。因此，本土特色茶品牌进入一线城市可能是一场持久战，必须做好长期、巨额投资的准备。

预计品牌发展将因资本偏好而加速。目前，大多数本土茶饮品牌仍处于发展初期，规模不大，门店不足200家。不过，近两年餐饮行业经历了资本热潮，而茶饮料赛道是最受资本关注的赛道之一，而具有发展潜力的本土茶饮料品牌也纷纷趁势而出。趋势。资本”。

红餐大数据显示，西林小姐在2021年2月获得600万元天使轮融资，奶奶手工在2021年5月获得天使轮融资，和田水店在2021年6月获得1000万元融资，心里感到安慰。天使轮融资，房哈于2022年3月获得数千万元天使轮融资，湖北武汉集集茶于2022年4月获得500万元天使轮融资。

在资本的支持下，本土茶饮品牌有望加快门店扩张、完善供应链建设、加强品牌建设。

但从整体融资情况来看，本土茶饮料品牌的融资事件都集中在天使轮阶段，且融资金额不足千万元，可见本土茶饮料尚需较长时间。品牌进入千店时代。

面条

深入挖掘本土特色，打造本土品牌

近年来，一些面条品牌纷纷涌现，受到消费者和资本市场的青睐。

其中，新疆炒米粉发展势头最为强劲，花小小、阿珍米粉、五甲拌米线等品牌扩张迅速，花小小推出两年内迅速开设门店超过350家。那个开口。

港式河粉也表现不俗，其代表品牌肥酱米兰香港河粉在不到半年内两次融资，品牌价值一度接近10亿元，但此后经历了繁荣。随后的市场创业浪潮。同时，2021年10月，港式河粉领先品牌“探仔”成功上市，进一步提升了该品类的知名度。

此外，地方特产米粉，如南昌米粉、贵州米粉、成都米粉等也开始出现，各有自己的品牌。

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在研究了这些品牌之后，我们发现它们有三个共同点

我们探索地方特色河粉的深度差异化机会，通过“大众河粉+地方特色小吃”的组合形式提供产品，强化品类记忆点。

例如，八满湖南米粉、大芙兰等湖南米粉品牌在米粉中添加了黑糖糯米粉、长沙豆腐等特色小吃。专营新疆米粉的阿珍风味米粉、花小小、专营贵州米粉的贵分耕、专营牛肉面的食象、专营成都米粉的干世纪等品牌也都在主攻此方向。我们创造真正的当地风味。2019年创立于长沙的鲁大姐卤面，同样是湖南米粉细分行业起家，主打“卤面+卤味”。

聚焦品牌运营，升级产品和环境。例如，湖南米粉品牌“八满湖南米粉”、“大芙兰”、“三两粉”等以手工米粉为主，积极发展供应链，店面设计明亮时尚，积极进驻商场，打造高品质品牌形象。

三两份的麻子坚持现场油炸，保证新鲜，长沙香肠、老挝臭豆腐等小吃据了解也建立了完整的供应链。港式河粉类别通过升级云南河粉的做法，将港式风味融合在一起，并在单一底料中添加多种配料和复杂的口味。

打造新零售渠道，获取线上流量。例如，柳州螺蛳粉、重庆糖醋肉这两年在网上的热度不断提升，催生了好还洛、李子柒、天啊、食族人等新消费品牌，以及餐饮巨头如海底捞。而小龙坎也纷纷加入。

巴满湖南米线等线下品牌推出了“线上电商+新零售+外卖O2O+线下连锁体验店”的无尽餐饮模式。重庆小民品牌遇见小民，也探索新零售渠道。新疆炒米粉品牌五家拌面、阿珍风味米粉也开展零售业务，推出方便米粉产品，在电商上产生了可观的销量。

上述特点可以带动面条品类的进步。未来，我们将有机会在特色品牌的引领下培育各板块的领军品牌，棉花品类有望带来新的惊喜。

咖啡

尽管老牌咖啡品牌的增长一直缓慢，但新品牌正在利用这一趋势。

随着国内咖啡市场逐步发展，咖啡品牌也开始进入竞争升级阶段，各方都在加速争夺增量市场。新形势下，现有咖啡品牌发展并不顺利，但新咖啡品牌却在继续努力。

其中，瑞幸咖啡的表现最受关注。财报显示，瑞幸咖啡2022年第一季度首次实现全面盈利。同时，根据红餐大数据，截至2022年6月，瑞幸咖啡拥有门店超过7000家，远超星巴克的5700多家门店，成为中国市场咖啡门店数量最多的品牌。完毕。在经历了财务造假危机、重组管理层之后，瑞幸正逐步走出阴霾，走向健康发展。

此外，一批新的连锁咖啡品牌开始涌现，并获得资本支持，加速扩张。例如，NovaCoffee成立于2019年，未来两年连续五次获得融资，加速门店扩张，并计划仅在2021年开设超过800家门店。NovaCoffee目前拥有1000多家门店，仅次于瑞幸咖啡、星巴克和麦咖啡。Manacorp