岭南菜谱大全视频，岭南菜品

三枝儿传闻属于粤菜，其实是闽北名菜。唐代就有记载，据张觉《早野天斋》卷二卷三万三千六百记载，“岭南人喜食蜜鼠，即未生的老鼠，其全身赤红”。它们爬行，不能吃蜜，举办盛宴，爬上去尖叫，用筷子夹住它们咬，就会发出叽叽喳喳的声音，所以叫蜜糠。

主菜是一只刚出生的老鼠，当客人用烧红的金属筷子夹起老鼠时，它会发出“吱吱”的声音，这是第一声“吱吱”。

当你把它浸入调料中时，它又发出吱吱声，这是第二吱吱声。当食客将一只小老鼠放进嘴里时，老鼠会发出最后的“吱吱”声，因此得名Sansquer。

1芋头五花肉

配料五花肉400克，芋头400克，13种香料20克，蜘蛛粉20克，酱油20克，盐5克，鸡粉50克，麦芽糖10克，料酒10克，白醋5克，食用油20克，葱花，姜花。

做法1五花肉用水煮20分钟左右，用筷子能放进去时捞出，用芽签在皮上扎一下，防止油漏出来。如果你用油来煎，它就会煎。太爆炸了。用干净的毛巾擦去皮上的油，然后先涂醋，再涂麦芽糖，放入油锅中80度煎至金。取出，用冷水浸泡15分钟左右，然后切成厚片。

2芋头去皮，切成厚片，放入80度油锅中炸至金，取出晾凉。

3将调料放入盆中，加入十三香粉20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，料酒20克。加入油，搅拌均匀，加入肉末。将五花肉、葱末、姜末混合均匀。

4将混合好的五花肉和芋头放入碗中，填满。

5:蒸锅放入蒸锅，大火蒸50分钟左右，取出时将高汤倒入锅中，放在盘子上，高汤会沾上水和淀粉。

浓稠后倒回肉表面即可享用。

第二富贵圆蹄

配料去骨猪脚400克、十三香20克、五香粉20克、酱油20克、盐5克、鸡粉50克、麦芽糖10克、料酒10克、白醋5克、油20克，葱切碎，姜切碎。

做法1猪脚用水煮30分钟左右，捞出，冲洗干净，切成大三角形。

2将调料放入盆中，加入13种调料20克，五香粉20克，酱油20克，盐50克，鸡粉50克，料酒10克，料酒20克，加入油，搅拌均匀，加入切碎的原料。将蹄子、葱末、姜末搅拌均匀。

3将混合好的蹄子一一摆在碗里。

4蒸锅放入蒸锅，大火蒸50分钟左右，取出时将汤汁倒入锅中，放在盘中，汤汁就沾上水淀粉了。

当酱汁变稠时，将其倒回肉的表面即可食用。

3炖全鱼

主料鲤鱼1条，约1000克

材料姜末少许，葱少许，番茄切碎

调料盐、糖、白醋、番茄酱、淀粉、食用油、料酒、鸡粉各少许

做法1将鲤鱼宰杀，洗净，用花刀切两面。

2加入盐、料酒、鸡粉、姜、葱腌制15分钟。

3将鸡蛋打入碗中，加入少许淀粉，均匀地涂在鱼的两面。

4取出，两面撒上淀粉，放入油温90度以上的油锅中煎至两面金黄即可取出。

5锅中烧热少许油，放入姜末和葱末，炒香，然后加入西红柿丁、番茄酱、少许盐、鸡粉、少许料酒、少许水烧开。煮沸后，加入油炸食品，将鱼煮2分钟以收集汁液，或者您可以将汁液直接倒在炸鱼上。

4水煮鸡

主料三色鸡1只或嫩鸡1只

材料姜、葱、八角、月桂叶

调料盐、鸡粉、料酒、盐汤、鸡粉一包、水、食用油

做法1锅中烧热少许油，将姜、葱、八角、香叶炒香，然后加入适量的水。

2加入盐和鸡粉，加入一袋盐焗鸡粉和少许料酒，

3煮沸，品尝并尖叫。

4:加入洗净的鸡肉，转小火，盖上锅盖煮15分钟，然后取出，切成小块，装盘。

第五烤鸭

这里烤鸭后所用的工具和食材较多，但我们是买了外面烤的鸭子，用热油加热，切块，放在盘子里。

第六种蒸肉饼

材料猪肉末300克，姜末，葱末，香菇末

调料盐、鸡粉、味精、胡椒粉、酱油

做法1将猪肉末放入碗中，加入调味酱、姜末、葱末、香菇末拌匀。

2将混合好的肉末放入盘中，均匀铺开。

3放入蒸锅中，大火蒸6分钟。

第七吃两只虾

材料虾500克，姜末，韭菜，青阳椒丁

调料盐、鸡粉、椒盐、鲜味酱油

做法1油锅中油温90度，将半只虾煎熟。

2锅中放入姜、葱、青椒，炒至与炸虾融合，调味后翻炒即可食用。

3将半只虾直接放入沸水中略煮，然后捞出，用酱油盛入盘中。

第八名椒盐排骨

材料排骨500克，青阳椒切丁，姜，葱

调料盐、鸡粉、酱油、面粉、鸡蛋、精盐、胡椒粉、料酒

做法1将排骨切成小块，加入盐、鸡粉、酱油、料酒、鸡蛋、面粉拌匀，腌制15分钟。

2然后放入油中炸至金。

3将材料放入锅中炒香，加入炸好的排骨，加盐、胡椒粉炒香。

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