豆腐乳家庭简单做法窍门，自制豆腐，在家就能轻松制作。

本篇文章给大家介绍自制豆腐，在家就能轻松制作。，以及一些豆腐乳家庭简单做法窍门对应的知识点，希望对大家有一定的帮助。

发表者于嘉尔古梁

成分

一块不新鲜的豆腐

500克红辣椒粉

一袋十三香

盐适量

芝麻油适量

少量胡椒粉

生姜50克

步

1、老豆腐一块。因为我一个人吃，所以吃不了那么多。

2、切成小块，擦干表面水分，放在蒸网上，盖上锅盖。

3、点击图片可以看到锅底的豆腐水。这是干燥3天左右后的样子，表面已经形成了一些霉菌，干燥5天左右后，开始制作。

4.材料是姜末，如图。

5.拌匀，13种调味料我少加了，红辣椒粉多了一些，根据个人心情和口味不同，也可以加一点辣椒。

6、我用的优质白酒是二锅头。将二锅头倒入碗中，将豆腐块放入白酒中滚一下杀菌。然后，将准备好的红辣椒粉裹上一层红辣椒粉，放入密封罐中。

7.我把芝麻油放入锅中煮沸时，担心油有不锈钢的味道，所以用了砂锅，而不是不锈钢锅。煮沸后，让油冷却。

8.按原样填充罐子。倒入凉油，刚好没过豆腐即可。

9、然后盖上盖子，放在阴凉处保存，大概需要20天到一个月。现在是时候开始吃饭了。天气热的时候，味道会偏咸。只需加盐调味即可。

10.刚刚完成。稍后补上成品图~

里面有制作美味佳肴的技巧，还提供了每道菜的小窍门。如果你搜索“dugu”，你可以立即看到我的食谱！

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一、家庭版霉豆腐做法？

1、准备豆腐3-4块，先把豆腐沥干水分，然后把沥干的豆腐切成大小的方块。

2.将切好的豆腐放入一个大容器中，盖上盖子，但不要拧得太紧。观察豆腐块的颜色，如果有一点黄霉就可以了。

3.生姜去皮，切成薄片，切碎。

4、烧热锅，加入食用油，待油冒烟后关火，待油完全冷却。

5、准备红辣椒面和13种香料，加入红辣椒面和13种香料，加入姜末、胡椒粉、盐，3到4斤豆腐中加入大约3/4一袋的盐。

6.将所有材料混合均匀，加入豆腐块。

7、用手轻轻晃动锅，将调料汁盖在豆腐上。使用筷子时要小心，因为它们很容易折断。

8.首先将盛豆腐的容器彻底清洗并沥干水，然后加入调味好的豆腐，倒入完全冷却的油，也可以酌情加入香油。

第二种方法是准备好所有的材料，然后将豆腐放在屋内通风良好的地方，白天和晚上晾干。

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将豆腐切成3厘米见方的块，放入洗净沥干的菜篮中，块与块之间留出一定的空间。

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找一个比菜篮子大的托盘，上面放两根筷子，这样更容易拿住菜篮子，也能盛住豆腐成型时流出来的水。

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找一条棉毛巾盖住你的菜篮。这样可以阻挡灰尘和风，并使豆腐在篮子里保持温暖。将其放在家中的一个角落，等待发霉。

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第一天白豆腐表面局部出现黄点，但妈妈说是发霉了。第二天整个白豆腐变黄，黄点颜色变深。第三天的汁液开始从豆腐的表面流出来，妈妈说模好的豆腐一定要模制出这层的汁液。豆腐出来了，模具成功了。从第4天开始，相机SD卡损坏，无法拍照，直到——的第10天，豆腐才完全变成黄红色，浓稠的汁液包围了豆腐。它相对温暖、柔软并具有甜味。它具有发霉豆子特有的气味。这时可以用筷子试一下豆腐中心是否软硬，如果是的话，这样可以防止发霉，防止豆腐腐烂变形。

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将红辣椒粉、盐、胡椒粉按照合适的比例混合，根据红辣椒粉的咸味添加盐或其他调味料。

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准备一个可以盛豆腐的密封容器。传统方法使用瓦罐，但您也可以使用带盖的玻璃瓶。将成型的豆腐涂上红辣椒粉，然后整齐地放入干净、干燥的容器中。

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豆腐放入后，表面撒上盐粒，淋上香油。如果你舍得花，就把发霉的豆腐完全泡在香油里。想象一下，发霉的豆腐泡在香油里该是多么香啊。是！

最后一步

倒入白葡萄酒，盖上密封盖，在室温下放置3-5天继续发酵和调味，最后放入冰箱冷藏。这样做出来的豆腐一年也不会变质。

二、家庭腐乳怎么做？

豆腐乳制作工艺流程

简介

豆腐，又称豆腐花，是韩国著名的特产发酵食品之一，已有数千年的生产历史。各地产品各具特色，以大豆为主要原料，经过浸泡、研磨、和面、培养、腌制、配料、发酵等工序精制而成，味道鲜美、独特、营养丰富。

1.发酵型发酵豆腐

根据制作工艺的不同，发酵豆腐可分为四种腌豆腐、无子豆腐、长根豆腐、细菌豆腐。

1、腌豆腐豆腐底烧水，加盐，调味，放入坛子中，加入辅料，发酵。这种加工方法的特点是豆腐底不进行发酵，而是直接放入罐中进行后发酵，依靠添加的微生物作为二次原料使豆腐底成熟。缺点是缺乏蛋白酶、发酵时间长、氨基酸含量低、色香味差。例如西塘场腐乳、湖南自力无霉豆腐等。

2、毛霉菌发酵豆腐以豆腐为基础培养毛霉菌称为前发酵，白色菌丝在豆腐基体整个表面生长，形成坚硬的外壳，积累蛋白酶，为后发酵创造条件。泡菜罐子。

毛霉的生长需要低温，最适生长温度为16左右，一般情况下，毛霉发酵豆腐只能在冬季低温条件下生产。传统工艺是利用空气中的毛霉菌自然接种，需要约10至15天的培养期。纯毛霉也可以培养并人工接种，在15-20培养2-3天。

3、根霉型豆腐发酵利用耐高温的根霉霉菌，纯细菌培养、人工接种，即使在夏季高温季节也能生产发酵豆腐，但根霉菌丝体薄，呈浅灰色，并具有蛋白酶、肽酶活性，这种低发酵豆腐无论从外观、色泽、风味、理化品质等方面均不如穆科发酵豆腐。

综合以上优缺点进行实验，采用混合菌种制造发酵豆腐，不仅改善了口感，而且减少了辅料中的酒精含量，降低了成本，提高了经济效益。中华是73。

2.细菌培养法

1、梯度接种培养基15g麦芽糖、1-5g蛋白胨、2g琼脂、100ml水PH6

也可以使用马铃薯培养基。将土豆洗净去皮，称重20克，切成小块，加水煮15-20分钟，然后用纱布过滤，除去残渣，取滤汁加水。制成100ml后，加入琼脂2g，煮沸溶解，加入葡萄糖2g，混匀，分出，盖上棉塞，包好消，置于斜面上，接种毛霉，培养3天左右。15~20，这是用菌株完成的。

2、三角烧瓶培养基麦麸100g，蛋白胨100ml，水将蛋白胨溶解，与麦麸混合后放入三角瓶中，500ml三角瓶中加入50g培养物，放入棉花盖塞，灭菌，趁热摇匀，冷却后加入小片，25-28培养，2-3天后菌丝饱满。大量孢子供以后使用。

【使用设备高压灭菌锅、壁温培养箱、超净工作台---灭菌条件使用高压灭菌锅，0-1Mpa灭菌45-60分钟】

3、豆腐发酵过程

豆腐底料制作前发酵后发酵包装成品

豆腐底料的配制豆腐底料的配制是提高豆腐品质的基础，豆腐底料的配制与普通豆腐相同，只是卤水稍老，压榨时间长一些，水量多一些是增加了。豆腐碱含量低。

豆腐糊的制作分为以下几个工序泡豆、碎浆、滤渣、打点浆、搓泥、压榨整形、切块。

【制作豆腐汤的原料多种多样，所以豆腐的种类和口味也各不相同。

红豆粥红曲米3公斤，麦芽1-2公斤，马格利酒12-5公斤，浸泡2-3天，研磨，和成面团，加入马格利酒57-8公斤，4粒公斤白糖。依次加入150克弯面条、1~2片荷叶、150克盖盐、150克盖烧酒。【红曲的制作工艺由于红曲的制作工艺相当复杂，不适合家庭作坊生产，市场上一般都有，所以这里就不详细讨论了。]

绿豆沙汤加入冷水450克、黄白水75克、麦麸、盐水至浓度8左右，加入烧酒50克一瓶。

白头牛酒用12%的马格利酒、16%的盐和水熬成的汤，炎热季节可加少许黄粒糖浆提味。

炖豆腐1000块用46%烧酒9kg、红辣椒粉约0~9kg、12%甜酒约10kg、红曲约1kg、白砂糖1~2kg、味精10g。

配料配制采用独特的混合调味料，混合调味料的配比为每1公斤混合调味料含高良姜020公斤、红辣椒粉050公斤、花椒012公斤、黄花椒0公斤。白花椒-04kg，肉桂0-04kg，甘草0-03kg，芝麻0-03kg-花椒，肉桂皮，甘草，甘草一起晒干磨碎，白糖0-04kg-如果使用，省略辣味用过的肉汤豆腐汤。可用，味精0~02kg，味精。将以上材料混合在一起搅拌均匀，然后加入少许沸油或白酒，或加入少许黄浆水调节湿度。]

密封罐子后，倒入肉汤，盖上盖子，用石膏或猪血混合的水泥密封。常温保存时，豆腐的品质一般需要3个月以上才能提高，但绿白豆腐含水量较高，所以大约需要1~2个月才能成熟。

【注意瓶子必须用沸水消，然后沥干并冷却至室温，然后再添加到瓶子中。]

腐乳的质量要求

根据食品部通报SB-80《红豆渣质量标准》、SB76-80《白豆腐质量标准》、SB77-80《绿豆渣质量标准》和国家食品卫生标准GB2712-81》发酵豆制品卫生标准》。

1、感官指标

共同指标味道鲜美，咸鲜适口，无异味，块状整齐均匀，质地良好，无杂质。

红豆腐外表呈红色或枣色，里面呈杏色，有油脂和酒香味。

白豆腐颜色呈乳白色，具有白豆腐特有的香味。

绿豆沙颜色翠绿，具有独特的绿豆风味。

2、微生物指标大肠菌群近似值小于30。

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发酵豆腐，

发霉豆腐的制作方法1

将豆腐切成2厘米宽、1~5厘米厚的小块，放在帘子上控湿一天，然后盖上保鲜膜，等待红蘑菇成熟。加入盐、味精拌匀，将红蘑菇豆腐块两面沾上辣椒面，整整齐齐地装入瓶中，倒入白酒，消后密封，即可食用。一周。随着时间的推移，味道会更好。一样。需要注意的是，里面不能有油，因为在制作过程中很容易破裂，开封后，将色拉油或芝麻油倒入瓶中，隔绝空气，防止容易破裂。尝试一下！

练习2:

制作霉豆腐需要稻草，夏季收麦时，用镰刀将稻草割下收割，使用时将外层叶子剥去。冬天来了，买几斤鲜豆腐，切碎放在锅里蒸或在通风处晾几天。水分。找一个纸箱，铺上一层稻草和一层豆腐，盖上一层稻草，在15度左右的温度下发酵5天左右，看豆腐变红或者长出漂亮的毛。将白菜叶放入沸水中汆烫至半干，蒜去皮切碎放入大碗中，将准备好的辣椒粉、胡椒粉、盐、味精混合，先加入腐乳浸泡，拌匀白酒，滚上调味粉，泡上大蒜，如果用白菜包起来，放在装满水的坛子里，3到5天就可以吃了。