吃火锅锅底放什么调料最好，吃火锅锅底放什么调料最好吃

泰安鱼火锅

基本食谱

原料

仙女西洋菜150克，姜片25克，葱15克，大蒜10克，红糖15克，豆豉5克，白豆蔻5克，猪油300克，熟植物油100克。

香料

八角5克，肉桂4克，山奈酚2克，草莓5克，砂仁4克，丁香2克，小茴香3克，月桂叶2克。

生产

1.西洋菜稍微切碎，八角和肉桂切细，草莓、原子豆、白豆腐捣碎，所有调味料分别用水冲洗一下沥干，然后在白豆蔻中加入少许熟植物油并炒一下.将红糖打成豌豆大小的块，直至酥脆。

2、锅置中火上，加入猪油和熟植物油，将油温加热至40%，加入姜片、葱片、蒜片炒香，然后加入黄豆酱、红糖、和豆豉炒。小火炒至黄豆酱湿润，待干时加入调味料翻炒，炒至西洋菜酥香，冷却后切碎，加入白豆蔻，拌匀做基础。

锅油配方

炒锅油是采用干辣椒、花椒、香料等原料精心调制而成。在火锅中，它不仅可以勾芡火锅的酱汁，保持肉汤和腌料的温度，为热菜所需的食材提供水分，而且可以增强汤色，增强香气、麻辣感汤的。

原料

干红辣椒3000克，干花椒1000克，褐水香菜2000克，葱1000克，姜片150克，大蒜150克。

香料

八角200克，桂皮100克，山奈酚150克，草果50克，白豆蔻25克，苦杏仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，当归10克，小茴香20克，香叶30克，苓草15克，派花王10克。

调味料

红糖50克，马格利汁100克，熟植物油25公斤，牛肉油5公斤，猪油20公斤。

生产

1、将干辣椒放入锅中煮至软，捞出，用清水冲洗干净，沥干，制成糯米糕。

2.将干花椒放入锅中，用小火煎至酥脆，八角、桂皮切碎，草果、白豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻碎，加入当归、香叶、灵芝、八角碎。劈。红糖捣成黄豆大小，牛肉切成小块。将所有香料分别用清水冲洗并沥干。

3、汤锅中放入牛油，中火煮至香，加入熟植物油、猪油烧至油温30%左右，然后加入葱、姜片、蒜爆香。加入西洋菜、糯椒、红糖、花椒，小火炒香。

4、待水快干，辣椒变白时，加入白豆蔻、草本果、原子草、肉豆蔻、八角、肉桂、山奈、丁香、当归、茴香、月桂叶、菱角、白草即可。油炸食物。

5、将西洋菜炒至脆香，然后加入马格利酒，用小火炒至马格利酒中的水分完全蒸发，将汤容器移离火源冷却，然后盖上盖子煮沸。12小时后，滤去残渣，得到锅油。

技能要点

1、往汤容器中加入葱片、姜片、大蒜、西洋菜、糯米椒、香料等材料时，要慢慢加入，以免溢出。

2、炒的时候要用铲子不停地移动，防止粘锅。

3、以鸡、鸭、鱼等新鲜食材为主料制作火锅时，建议少用或不使用牛油，而使用熟植物油、大豆油或猪油。

4.制作黄油砂锅时，请使用所有牛油。制作纯油锅时，所有的脂肪都是用植物油烹制的。

骨头汤的做法

主要成分

猪骨15公斤。

辅料

老母鸡1500克，老母鸡2000克，猪脚2000克，五花肉1000克，老姜300克，葱500克。

调味料

白胡椒3克，料酒500克。

生产

1、将鸡、鸭宰杀，剖腹产，将猪颈、猪肚刮去，洗净，猪骨洗净，压碎。

2、将排骨、老母鸡、肥鸭、猪脚、五花肉放入锅中煮沸，煮沸后沥干，老姜捣碎，扎上葱。

3、将猪骨、老母鸡、老鸭、猪脚、五花肉、老姜、葱、白胡椒、料酒放入汤锅中，倒入水，用大火煮沸，撇去浮沫。汤汁呈乳白色，香气浓郁，用中火煮至熟。

应用领域

主要用于制作蛋清、鸡、鸭、鱼等火锅，也用于不喜欢牛肉味道的食客的火锅。

技能要点

一次加入足够的水；中间不要加水。水不宜加太多，以免水开后满锅。最好用大火或中火煮，如果用小火煮，汤的颜色就不会发白。

锅底配方

主要成分

鲜草鱼1000克，魔芋250克。

辅料

干红辣椒片80克，干泗川辣椒30克，葱25克，姜片15克，青阳红辣椒片35克，姜片25克，所有基本材料，蒜单独50克。

调味料

精盐5克，料酒30克，胡椒粉5克，清州汁20克，鸡蛋2个，干细淀粉30克，香菜3克，鸡精5克，味精3克，猪骨汤1000克，锅油850克，熟植物油1000克。

生产

1、鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，头剖两半，身剖两半，切成长约6厘米、宽约15厘米的条。

2、将鸡蛋水放入容器中，加入适量的精盐、料酒、水、干细淀粉和成面团，然后加入鱼头、鱼饼拌匀。

3、将魔芋切成长约4厘米、宽约1厘米的块，放入锅中用沸水煮沸，取出，用清水冲洗干净，沥干。将干辣椒、干花椒放入锅中，加少许植物油，用小火煮至酥脆，冷却，加工成粉。将大蒜煮至变软，然后浸泡在水中并冲洗干净。

4、锅中火烧热，加入熟植物油，加热至70%左右热，然后将鱼头、鱼块放入锅中，轻煎，整形，然后放入。放入锅中炸至金，皮酥肉熟，即可取出。

5、锅置中火上，锅中加入油，烧热至油温30%，加入葱片、姜片、泡椒结、泡姜，加入鲜汤、精盐、料酒，将马格利高汤煮沸，添香，加入鱼头、鱼饼、魔芋，添香，再加入鸡精、味精拌匀，放入火锅盆中，撒上香菜末和锅底锅。准备好。

技能要点

1、草鱼一定要新鲜，鱼块大小要均匀，只需要薄薄的一层糊即可。

2、煎的时候，先将鱼头和鱼煎至变硬，然后入锅煎至金黄，外脆里软。

脆皮黄豆酱和红辣椒风味配方

主要成分

50克炒西洋菜。

辅料

花椒15克，大头菜20克，芹菜10克，韭菜碎15克，香菜碎10克，脆豆角20克，熟芝麻5克。

生产

将西洋菜、花椒、大头菜、芹菜、香葱、香菜碎均匀地铺在五个特制盘子上，撒上脆豆角和熟芝麻。

应用领域

鸡、鸭、鱼等锅类。

技能要点

烧黄酱要炸至酥脆、香浓。

红椒糯田鸡火锅

基本食谱

主要成分

400克子弹泡椒。

香料

八角5克，肉桂6克，砂仁5克，月桂叶2克。

成分

仙女豆瓣50克，腌姜片150克，生姜片20克，大蒜10克，白豆蔻6克，红糖10克，豆豉5克，熟植物油200克，猪油200克。

生产

1.将辣椒去掉蒂和籽，并彻底清洗。将郫县豆瓣切成厚片。将所有香料磨成香料粉。将红糖切成蚕豆大小的块。将白豆蔻敲碎并洗净。

2、锅置中火上，加入猪油和熟植物油，将油温加热至30%，加入白豆蔻，小火煎至酥脆，然后加入红辣椒、腌姜片、皮香大酱、和姜片，加入。然后加入蒜米、豆豉、冰糖炒至红辣椒泡菜、姜泡菜快干、西洋菜变得脆香，然后加入调味粉炒香，基本配料就完成了。

锅油配方

原料

干红辣椒3000克，干花椒1000克，褐水香菜2000克，葱1000克，姜片150克，大蒜150克。

香料

八角200克，桂皮100克，山奈酚150克，草果50克，白豆蔻25克，苦杏仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，当归10克，小茴香20克，香叶30克，苓草15克，派花王10克。

调味料

红糖50克，马格利汁100克，熟植物油25公斤，牛肉油5公斤，猪油20公斤。

生产

1、将干辣椒放入锅中煮至软，捞出，用清水冲洗干净，沥干，制成糯米糕。

2.将干花椒放入锅中，用小火煎至酥脆，八角、桂皮切碎，草果、白豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻碎，加入当归、香叶、灵芝、八角碎。劈。红糖捣成黄豆大小，牛肉切成小块。将所有香料分别用清水冲洗并沥干。

3、汤锅中放入牛油，中火煮至香，加入熟植物油、猪油烧至油温30%左右，然后加入葱、姜片、蒜爆香。加入西洋菜、糯椒、红糖、花椒，小火炒香。

4、待水快干，辣椒变白时，加入白豆蔻、草本果、原子草、肉豆蔻、八角、肉桂、山奈、丁香、当归、茴香、月桂叶、菱角、白草即可。油炸食物。

5、将西洋菜炒至脆香，然后加入马格利酒，用小火炒至马格利酒中的水分完全蒸发，将汤容器移离火源冷却，然后盖上盖子煮沸。12小时后，滤去残渣，得到锅油。

技能要点

1、往汤容器中加入葱片、姜片、大蒜、西洋菜、糯米椒、香料等材料时，要慢慢加入，以免溢出。

2、炒的时候要用铲子不停地移动，防止粘锅。

3、以鸡、鸭、鱼等新鲜食材为主料制作火锅时，建议少用或不使用牛油，而使用熟植物油、大豆油或猪油。

4.制作黄油砂锅时，请使用所有牛油。制作纯油锅时，所有的脂肪都是用植物油烹制的。

猪骨汤食谱

主要成分

猪骨15公斤。

辅料

老母鸡1500克，老母鸡2000克，猪脚2000克，五花肉1000克，老姜300克，葱500克。

调味料

白胡椒3克，料酒500克。

生产

1.将鸡、鸭宰杀，去皮洗净，猪脚、猪肚刮干净，洗净，排骨洗净切块，加入排骨、老母鸡、肥鸭、猪脚、排骨。五花肉锅里烧开水，烧开一些水，捞出，用水冲洗一下，沥干水，然后捣碎老姜，扎上葱。

2、将猪骨、老母鸡、老母鸡、猪脚、五花肉、老姜、葱、白胡椒、料酒放入汤容器中，倒入水，大火烧开，取出，除去浮沫待汤汁呈乳白色且香气浓郁时，用中火煮至熟即可。

技能要点

一次加入足够的水；中间不要加水。水不宜加太多，以免水开后满锅。最好用大火或中火煮，如果用小火煮，汤的颜色就不会发白。

锅底配方

主要成分

新鲜牛蛙750克，青黄瓜100克。

辅料

葱35克，姜片10克，蒜50克。

香料

精盐5克，胡椒粉1克，马格利汁30克，料酒50克，蛋清淀粉30克，所有基本材料，香菜3克，鸡精2克，味精1克，猪骨汤1000克，火锅油750克。

生产

1、新鲜牛蛙宰杀洗净，去头、去爪，剁碎，加入适量精盐、料酒、蛋清淀粉浆，拌匀，调味10分钟。将青瓜去皮，去掉果肉，切成片，洗净。

2.将大蒜煮至变软，然后浸入水中。

3、锅置中火上，加入油，将油温调至30%，加入牛蛙炒至出油，然后加入姜片、葱等基本材料炒至它们开始变色。品尝。

4、加入精盐、大蒜、胡椒粉、马格利汁，等黄瓜熟透出香味时，加入鸡精、味精，放入锅中，撒上香菜，完成锅底。

技能要点

1.泡椒一定要保持形状。

2、青蛙要炒至出油，切忌加入黄瓜后长时间煎炸，宜在青蛙和黄瓜刚熟时炒。

麻油蒜蓉酱的做法

原料

大蒜20克，熟芝麻5克。

调味料

精盐2克，味精3克，香油350克。

生产

1、大蒜去蒂、去皮、去斑，洗净，擦干表皮水分，放入沙碗中捣成泥。

2、将蒜末均匀地分成5块，加入精盐和味精，倒入一勺香油，撒上熟芝麻。

技能要点

我们建议选择紫皮大蒜，蒜味浓郁。如果你把大蒜做成泥而不是压碎，味道会更浓郁。

推荐热菜

原料

鲤鱼肉150克，鸡肫150克，鹅肠150克，牛肚150克，猪腰肉150克，丸子150克，金针菇150克，豆腐200克，青笋200克，白菜150克，150克，水100克，豆芽。

特别推荐菜品

麻油蒜酱5人份。

吃法

将锅底放在煤气灶上，不用点燃就可以吃。食物煮熟后，加入鲜汤，生火，将酱盘放在桌上，在锅周围放上热料，将汤煮沸，冲洗干净，即可享用。这是全部煮开后的酱汁。

川味鱼头火锅

这款鱼头火锅延续了传统四川火锅的麻辣特点，但是辣度比较温和，所以鱼头

一、最好吃的火锅底料？

美味火锅底料有德庄、明阳、桥头、红99、大红袍、蜀九香、胖子火锅。推荐的地方有德庄、明阳、桥头、蜀九乡。

德庄

著名的德庄只是重庆的一个象征。德庄的两个套餐都不错。味道很辣。材料包是分开的。锅里有浓浓的黄油味。包装好的德庄非常辣，让人窒息。吃东西直到鼻子充满粘液。难怪这么容易上瘾。

著名的

明阳火锅底料看起来特别好吃。黄油片上面撒上辣椒和月桂叶。味道很辣。黄油很浓稠。如果人少的话。半包就够了。

朝头

桥头也是重庆火锅的著名品牌。味道有点咸。桥头不油腻。与其他地方相比，辣度适中。感觉比较辣。我觉得对于不能吃太辣食物的宝宝来说这是一个不错的选择。

红99

红九重庆锅底，该锅底用途广泛，可用于制作、炒菜锅底，深受消费者喜爱。红橘橘是一种在市场上很受欢迎的调味品，经常出现断货的情况，所以喜欢吃的消费者可以随时多买来满足自己多吃的欲望。

大红口袋

大红坡火锅底料主要有牛油麻辣、孜然麻辣、山金米清汤三种口味，每种火锅底料在市场上的消费量都非常高，深受消费者的喜爱。大红袍火锅的基本食材价格合理，数量充足，消费者可以根据自己的口味购买。一旦你尝试过大红袍锅底，你就会爱上它。

蜀九乡

蜀九香牛油火锅底料，这款火锅底料比较适合喜欢吃辣的人，而且很辣，所以很受消费者的欢迎和好评。蜀九香牛油火锅底料选用最好的食材，在市场上价格较高。一般250克一包的底座在市场上售价在70元左右，算是有点贵了。一旦你尝试过，你就会发现这是值得的。

肥肥火锅

它有一种非常辣的辣椒味。你煮得越多，它就越辣。是越煮越稠的类型。特别适合喜欢吃辣的宝宝。味道和重庆当地的口味差不多。如果你不能吃辣，吃完这个你可能会哭……太辣了。

初夏

这个价格比较便宜，味道也不错。我的第一选择是大学期间在宿舍里偷偷煮火锅。辣度中等。味道也不浓。非常划算。

二、火锅香料的配方？

锅香料

白九克5克，炒果5克，山内3-5克，丁香3-5克，原子香3-5克，沉香5克，小茴香5克，肉桂5克，甘草5克，茄子5克，白炒5克，老口5克，甘松5克，陈皮5克，5g茴香，5g柠檬草，5-8g八角，5g月桂叶，5g百里香，5g小茴香，8g香草，5g

制作方法

将所有调味料用温水浸泡1小时，然后沥干。

用绞肉机将所有东西磨成颗粒，或者用刀磨成豆子大小的颗粒。将花椒浸泡至浸透并沥干。搁置。将大蒜切碎，生姜切碎。

2-准备一个大煎锅，先将黄油烧开，当油温升至70~80%时，加入色拉油、鸡油、猪油，继续加热至70%左右，然后将火调至最小，降低油温，煮50~50%，当达到60%时

加入姜粒和蒜粒，大火继续加热，直到姜粒和蒜粒变成金，然后关火。使用有槽勺去除姜和大蒜颗粒。

3-现在，慢慢加入精灵黄豆酱，小火炒至黄豆酱变白，熟度约70-80%，然后加入红辣椒，豆豉，碎米，继续搅拌-炒。加入红糖、糯米、白酒30度约1分钟。

炒的过程中注意不要粘锅，继续铲锅底，直到千叶辣椒的皮薄而有光泽。随时调节火候。

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