盐水可以消除菠萝蛋白酶吗，用盐水浸泡菠萝可以去除苦味吗？

网友们都想知道盐水可以消除菠萝蛋白酶吗和用盐水浸泡菠萝可以去除苦味吗？的题，但不是很了解，那么小编为大家讲解吧！

本文目录

• 1、用盐水浸泡菠萝可以去除苦味吗？
• 2、为什么菠萝吃之前需要用盐水浸泡？
• 3、如何有效彻底去除菠萝中的菠萝蛋白酶？

用盐水浸泡菠萝主要是为了溶解部分菠萝朊病和里面的有机酸，减少菠萝的刺激性成分，减少酸味，改善口感。

除了用盐水泡菠萝外，还可以用温水或凉开水泡，这样也能有效缓解菠萝的酸味。

一、用盐水浸泡菠萝可以去除苦味吗？

将菠萝浸泡在盐水中可以抑制一些苦味。

食盐的主要成分是氯化钠。溶于水后解离，含有大量钠离子。丰富的金属阳离子可以抑制菠萝的苦味。因此，食用前将菠萝用盐水浸泡，可以抑制菠萝中的苦味成分，使其不那么苦。菠萝味道更好。

2菠萝苦的原因是

1、菠萝含有生物碱，吃时味苦。盐水浸泡可以滤出部分生物碱，同时抑制残留的苦味，少量的盐可以增加甜味。

2、未成熟的菠萝含有鞣酸等成分，吃起来也有一定的苦味。

尚未完全成熟的菠萝必须用盐水浸泡。

未成熟的菠萝含有大量的生物碱、鞣酸等成分。如果不加盐水浸泡，菠萝就会又苦又甜，大大影响口感。您也可以将未成熟的菠萝放在家里一段时间。成熟后，部分生物碱和鞣酸会被代谢，口感会更好。

4菠萝用盐水泡多久？

菠萝最好用盐水浸泡五分钟以上。

菠萝含有大量的碳水化合物和维生素。如果长时间浸泡在水中，大量的碳水化合物和水溶性维生素就会溶解。菠萝的味道会变淡，不那么甜，营养价值也会降低。不建议长时间浸泡。

而且浸泡五分钟后，菠萝中的大部分苦味成分就可以被浸出。那么对于未成熟的菠萝，也可以将其浸泡的时间稍长一些。

二、为什么菠萝吃之前需要用盐水浸泡？

为了去除菠萝上的一种酶——菠萝蛋白酶，因为菠萝中含有一种叫做菠萝蛋白酶的酶，它会分解蛋白质，而人体内的很多蛋白质都是细胞内酶、基因、细胞膜等的成分。菠萝蛋白酶如果摄入过多，可能会破坏人体的正常生理功能。将菠萝浸泡在盐水中可以去除菠萝蛋白酶，使菠萝更容易食用。除了用盐水浸泡菠萝外，还可以使用其他方法，例如加热或冷冻。这些方法也可以去除菠萝蛋白酶，但有时这些方法可能会降低菠萝的味道和营养成分。

用盐水浸泡菠萝并不是为了促进消化，而是为了保持菠萝的新鲜和口感。菠萝含有一种叫做溶菌酶的酶，它会导致菠萝在口腔中产生刺激和麻木感。

将菠萝浸泡在盐水中可以中和这种酶的作用，减少刺激，使菠萝更软更甜。另外，盐水还可以帮助去除菠萝中的一些杂质和异味，改善口感。不过，如果你对菠萝的刺激不敏感，也可以直接吃新鲜菠萝，不用用盐水泡。

三、如何有效彻底去除菠萝中的菠萝蛋白酶？

1-采用食品安全腌制方法。将菠萝切成片，用温水浸泡，加入食品安全酸，搅拌均匀，然后在室温下放置约30分钟。这时，菠萝蛋白酶就会被水解并完全去除。

2-采用热处理方法。将菠萝切成块放入沸水中，然后将沸水加热至90，搅拌均匀，保持2至3分钟。这使得菠萝蛋白酶被水解并完全去除。

3-使用射线处理方法。将菠萝切成片，放入辐射加工设备中，加热至60以上，搅拌均匀，保持23分钟。这使得菠萝蛋白酶被水解并完全去除。