「内容分享」中国最令人垂涎的腌料不仅限于甘肃、四川或中国东北！

国食麻辣烫，

胖了就不一样了！

今年三月美食界的关键词是麻辣烫，甘肃麻辣烫。

甘肃麻辣烫与传统的两种麻辣烫——四川红油和东北芝麻酱有很大不同。甘肃麻辣烫味道鲜美诱人，淋上一勺辣油，价格一般为1元。每包50-60元，两个人可以吃一大碗。

这些价廉物美的美食引起了舆论的关注，不少美食家蜂拥而至。有的人开车八个小时，有的人连夜坐火车，有的人从东南飞西北。一落地，我就立刻收拾好行李，在店门口排队吃一碗正宗的甘肃麻辣烫。

甘肃麻辣烫，最近很火的一道天堂小吃。图片提供/视觉中国

街头随处可见的麻辣烫，早已被确立为国菜。从20世纪80年代开始，四川乐山人发明了麻辣烫作为一种食疗菜肴，后来东北人通过几十年的人口流动和食材和口味的不断重复，将改良的麻辣烫引入全国各地。当然，中国的麦芽糖至少有三种风格四川、东北、甘肃。

比如贵州的“麻辣烫”就叫汤，用红酸汤做汤底，是贵州人最喜欢的酸辣口味，河南新乡的麻辣烫则是以酸甜为主。麻辣汤，还有甜辣口味的福建麻辣烫，还有淋上大量花生酱和沙茶酱的一道菜。虽然很辣，但也不过分辣。

马拉唐，一道深受各个年龄段人民喜爱的国菜。图片提供/视觉中国

世界各地的人们也在尽力以麻辣烫的形式发挥自己的想象力。在东北，衍生出抚顺麻辣烫、吉林鸡汤、豆腐串，而在陕西太原，预煮串只要1块5串。还有10种酱汁可供选择。

麻辣烫，一道实惠、美味、创意的国菜，处处不一样，处处惊喜！

中国麻辣火锅及其衍生菜肴的图解指南。制图/刘云硕

01

又辣又酸，

南麻辣烫不仅仅是辣！

20世纪80年代，四川乐山人发明了麻辣烫，麻辣烫开始在全国传播。由于其麻辣的口味和方便的吃辣方式，“麻辣汤”很快在四川和重庆流行起来。如今乐山的美食有很多，但麻辣烫仍然是当地人最喜欢的菜肴之一。但外地人在乐山看到麻辣烫，有时会，这不是串串香吗？

乐山麻辣烫至今仍是当地人最喜爱的菜肴之一。图片提供/视觉中国

麻辣烫是一道深受人们喜爱的国菜，在中国各地有各种各样的衍生品和名称，这些细微的差别是当地饮食习惯的体现，也是麻辣烫的魅力之一。

湖北荆州麻辣烫pk湖南益阳麻辣烫，

两个湖谁的麻辣烫最好？

麻辣烫的魅力，是从麻辣烫配米饭的味道开始的。下班或放学后，去路边摊吃一顿麻辣烫，非常适合缓解一天的疲劳。这种辣味在已经嗜辣的地区很受欢迎。

与湖北荆州、益阳、湖南接壤，距市中心仅200公里。麻辣烫的吃法是中间放一个圆形的涮锅。您可以随时将其煮沸并食用。但两者之间存在细微差别。例如，接送服务更像是围炉边的自助餐。老板根据大家的口味准备基本的汤，然后几个人一起吃。锅周围的人想吃什么就拿什么，自由快乐。

荆州麻辣烫，全程不用你自己做。图/不是椰奶

对于荆州人来说，荆州麻辣烫就是他们自己的厨师发办。整个过程不用自己做，只要对老板喊一声“老板，我们三个人，要两份麻辣烫，请给我们一份。”不辣的汤。”“老板，你先给我吧。”“鱼皮1块，生菜1片，半圆2个。”“我们三个人要2份猪肝，请分一份吧。”每碗一点点。”又热又辣。火锅在每个人的桌子前分发到每个人的手中。

荆州麻辣烫店的老板和店员可能是湖北听力和记忆力最好的。食客们围坐在圆桌旁，轮流下单，然后一一送达，没有任何混乱。与此同时，麻辣烫店往往也是社区八卦的中心。它不仅听到各种谣言，还教会少男少女爱情的方向，这是线下美食无法做到的魅力之一。与外卖相比，替代品。

荆州麻辣烫盛在湖北风格的一次性纸碗里。图/不是椰奶

江浙沪有麻辣烫吗？

江浙沪作为非传统的辣食地区，很难让人第一时间联想到辣。但江浙沪其实也有几家独特的麻辣火锅。

比如在浙江衢州、湖州，麻辣烫就很特别。如果去衢州吃麻辣火锅，肉丸、鸭血、粉条、芋头、猪肺、竹笋等几乎是每桌的必备品。先将甜红豆酱撒在热菜上。配上一勺新鲜辣椒，然后撒上切碎的葱和撒上甜辣芥末。湖州人爱吃鸭子。下班后杀鸭子是江南水乡独特而宁静的时光。也许是因为湖州人太爱吃鸭，所以发明了鸭肉火锅。鸭肉和蔬菜一起炖在麻辣烫中，创造出独特的辣味。

湖州富有想象力的鸭火锅。来源/你好湖州

还有芜湖，位于安徽东南部，长江下游南岸的一座小城市。遍地开花的乌玛拉唐最特别的就是上面鲜红的油，香而不辣，配上青菜和芝麻，看起来非常漂亮。Woohoo独特的甜味可以说是“神奇的触感”。

南昌卤菜、贵阳酸菜、瑞丽辣菜

不叫麻辣烫的麻辣烫

云南、贵州虽然与四川、重庆毗邻，但麻辣烫的风格却截然不同。在云南，有一种烹饪方法，将蔬菜焯烫，然后调味，制成辛辣菜肴。这道辣菜最神奇的地方在于，汤里加入了柠檬等新鲜调味料，具有傣族风味。

贵州人爱吃酸辣，所以到贵阳时，他们会用糖醋汤煮串，然后浸入用红辣椒、腌根和树姜籽油熬成的水里。ETC。说到底，贵州的酸辣比辣更有吸引力。

贵阳令人垂涎欲滴的酸辣火锅。图片提供/视觉中国

如果你看看江西，升级版的南昌水锥听起来可能清淡，但实际上味道更好，因为食材总是在麻辣锅里煮的。变得菜品有常见的丸子和蔬菜，还有各种炖鸡脚、炖肠、炖牛肚等等。但当地人最喜欢的是莲藕丸和鞋底。之后就可以放入沸水中，吸收汤汁后食用，一口下去，麻辣鲜美。

02

北马拉唐，

不只是东北或西北！

近10年来，黑龙江省人民将改良后的东北麻辣烫推向全国，最近，甘肃省人民又将西北麻辣烫推向全国。但如果你看向北方，麻辣烫及其升级版其实色缤纷。

几毛一袋的老式烤串，东北人的童年记忆。照片/柳英

酸甜可口？芥末味？咖喱味？

华北平原的麻辣烫人想象力有多丰富？

让我告诉你一件让四川省和东北人民感到惊讶的事情。河南新乡的麻辣烫，也是用糖、醋浸泡而成。如果是麻辣烫的“麻辣烫”，那就一定要好吃！

到了陕西，必备的醋味就是麻辣烫。将青菜和豆皮放入一碗粉丝中，上面撒上大量花生碎，倒入半锅醋。这是山西版的麻辣烫。

必点的是老式山西醋辣火锅。照片/海鞘的膳食Vlog

在太原等地，还有一种叫“沾串”的菜，串串是预先煮熟的，只要1块5串，桌上放上芥末等各种口味的酱料。吃辣味、甜味、辣味、咖喱味等时，拿起串肉串，在装满酱汁的加热容器中翻转，即可享受完整的风味。泰院人民的想象力。

太原串烧有十几种酱料可供选择。照片/Jjangmeongnya

西北麻辣烫不只在甘肃省有！

在陕西延安，还有一道带“沾”字的菜，叫延安沾沾，与乐山麻辣烫比较接近。蘸酱是用小茴香和各种香料作为汤底，在串上加入大量的调料，不加一滴油，酸辣合一。其他的都非常好吃。涮锅所用的食材也充满了当地的风味。涮锅是陕西人喜爱的一道菜肴，包括土豆面包、面条以及用当地优质土豆制成的各种小吃。

宁夏有一道类似延安沾沾的菜，底料是用辣椒、小茴香等香料做的，所以比延安沾沾辣得多、浓稠得多。烤串也麻辣鲜香。还有西宁、青海。这里的麻辣烫更像是一碗盛满油腻辣子的麻辣烫，香辣可口。

宁夏辣味辛辣可口。图/韩天如

说到马拉松汤，就不能忽略东北地区。这里是把麻辣烫传播到全国各地的美食宝库。的酸、甜、辣口味，使麻辣烫成为抚顺的新名片。还有东北老派麻辣串和吉林鸡酱麻辣豆腐皮串。这种流行的当地小吃在一定程度上受到了麻辣烫的启发。

抚顺麻辣混合，酸甜俱佳。图片提供/视觉中国

几十年来，麻辣烫已风靡全国，各地出现了各种口味。根本原因当然是人们对中国丰富的物产和食物的热爱和创造力。

你的家乡有没有一种独特的麻辣烫？

街头的马拉唐舒缓了中国人的深夜。图片提供/视觉中国

蒋主编|

地图编辑器|

封面照片|视觉中国

第一张照片|每餐需要7碗半

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【纸麻辣烫】

《忠义》既有文字，也有声音。如果说“太好了”，人们常说“忠义不对”、“忠义”。此外，“中”字，寓意好品味，极富中国民族特色的内涵，有一种古朴与典雅相结合的气势。

适合麻辣烫餐厅名称的完整列表

新喜乡麻辣烫店

小竹签马唐店

小竹签麻辣烫

小火子麻辣烫店

相果子麻辣烫店AD

上柴莱麻辣烫

麻辣婆婆麻辣烫

尚义麻辣烫

香格里麻辣烫

尚贝麻辣烫店

诱人的麻辣烫

味当家麻辣香锅店

味味麻辣烫

你不能错过麻辣烫餐厅。

四季麻辣烫

四川麻辣烫店

注意麻辣烫店的名字。

麻辣烫餐厅命名时，应体现店内食物的健康和口味。麻辣烫店可以添加“健康”、“美味”等特色，如“仁龙麻辣烫店”或“好时光麻辣烫店”。“健康厨房”、“乐口福麻辣烫店”、“老街口麻辣烫店”、“美丽美丽麻辣烫店”、“小竹签麻辣烫店”等，这些店名都很现实，更能凸显健康的店名。以及美味的特点。

一、麻辣烫还有别的名字吗？

麻辣烫是汉族的特色小吃，起源于川渝地区，不同地区有不同的名称。麻辣烫的其他名称有

1-毛菜四川省麻辣烫的俗称。

2-串串香是一种将食材串在竹签上，然后冲洗而成的麻辣汤。

3-老汤流行于北方地区的麻辣火锅品种，主要用于涮涮锅。

4-麻辣清源、爱尚麻辣、阿拉麻辣烫具有地方特色的麻辣烫名称。

5-麻婆婆麻辣烫，很辣，很辣。这些名称强调了麻辣烫的味道特征。

此外，还有根据麻辣烫独特的特色和当地文化而起的更多西式名字的麻辣烫餐厅，如“西班牙辣酱、意大利胡椒汤、欧式火腿薄片、酱油布丁、波拉糖”等。你、西红柿、蘑菇和鹅肠~”等

总之，麻辣烫根据地域和店面的不同，有不同的名称，而这些名称往往反映了该地区的风味和特色。

二、串串麻辣烫的品种名称？

畜牧肉类羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪、牛羊肾、肝心、肝筋、牛鞭、猪肠、猪脑、猪脊髓等。

禽肉鸡、鸭、鹅、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡脚、鸭脚等。

海产品鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳗鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、海参、鱿鱼、鱿鱼、水鲤、唇鱼、鱼翅、生扇贝、带鱼、海带，ETC。

蔬菜卷心菜、、豌豆芽、生菜、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、海绵、生豌豆、芸豆、菜花、黄花菜、香菇、香菇、扁豆芽、金针菇、豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、大葱、水香菜、水香菜等。

干货类干黄花菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、霉菌、银耳、香菇、香菇、竹荪等。

野味野味、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、青蛙、田螺、牛蛙、龟肉等。

库存饺子、方便面、粉丝、粉丝、油条。

辅料龙眼、姜片、大蒜、大葱。

还有鱼丸、丸子、麻花、油条、煎饺、酥肉、面筋等加工原料。