「给大家介绍一下」冰糯米因差评而走红，也由此认识到家常菜的精致化。

本期亮点

1、越来越多的火锅店转向手工制作。

2、手工美食最大的价值在于交通创新。

3、谈谈未来火锅产品创新趋势。

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火锅店越来越多

以自制菜肴为生

今年，在预煮菜越来越受欢迎的同时，手工菜的概念也在火锅界兴起。

这次重庆火锅出差回来，最让我记忆深刻的是火锅店的家常菜，让人无法拒绝再次购买。

首先，我们来看三个案例。

北部缘火锅冰饺差评后走红

近日，火锅餐发现，北部园火锅的产品定位突然转变为“坚持实干、手工菜品”，以传统冰糯米、现做豆腐等八道手工菜品为重点。山红粽子、双黄液心蛋炒饭等。

真正去过北部园火锅村的同事就会知道，他确实把“新鲜手工”和“烟花”的概念发挥到了极致。

温馨场景

还没进门，就看到一个工匠正在揉面，一个高高的蒸笼冒着热气，旁边还煮着一锅豆腐。那是错的。真的很好吃。

例如，与市售的鲜肉面包和酱肉面包不同，烧白面包在重庆更为专业，每天的供应量仅限于300个，因此供不应求。再比如冰镇糯米糕，一碗1块，糯米糕是用刚煮好的红糖做的，拿在手上还余热。

食品创新联盟成员、北方缘火锅创始人张明寿表示，他的传统冰饺因差评而走红。一位顾客表示，有一个人吃了六碗冰饺就胃痛。因为吃饱了，网友们并没有关注他拉肚子的事，但冰糯米饭实在太好吃了，后来成为了评论里的热门美食。

张明寿评价该产品的价值表示“除了产品，我没有多花一分。这句话还写在纸壳上，挂在北部缘火锅村门口最显眼的地方。”地点。

拍出好看又好吃的蛋炒饭和火锅菜品

胡庆义老火锅您想要什么，我们就做什么。

郑州老火锅胡庆义也获悉，他的新店即将在高新区开业。与之前不同的是，这次多了一句“味道好，一定是手工做的”。店内设有专门的“富士手工料理”开放空间。

“创业三年来，我们从未提出过这个概念，但事实上，我们的许多牛肉产品都是由新鲜肉制成的。公众普遍更喜欢自制美食。“顾客喜欢什么，我们就做什么，我们认为这是以市场为导向的。”食品创新联盟成员、胡庆一老火锅创始人周亚超说。

新店葡萄

与中餐相比，火锅产品预煮菜品的产业化水平还没有那么彻底和深入。但它有很多优点，包括新鲜度和味道。这是今天的预制菜肴无法达到的。

火锅的优点是比较容易标准化。标准化的最大原因是供应链成熟。连锁品牌如果想保持产品稳定性，就必须使用预制碗。

事实上，以我们目前的规模，我们可以做到，但在更大的规模上，这实际上是一个艰难的选择。

友里馆火锅成为火锅行业的优衣库，打造基础产品

五里馆火锅以“古手工美食在五里馆服务十年”为定位，迅速在麻辣火锅中走红，尤其是今年在上海，不到三年的时间就开设了100多家门店。

展示概念全手工制作

为什么要摆家常菜？创始人牟春林知道自己要提供社区解决方案。怎样才是一个好的社区解决方案？尝试制作像优衣库这样的基本产品。基本款衣服可以满足全用户，基本款火锅也适合整个市场。

筷子的基本功能是夹起物体，无论其材质如何。饮料的基本功能是解渴，无论味道如何，社区火锅的基本功能是满足顾客对美食的需求。

从这个角度来看，消费者需要的是新鲜的、有烟熏味的产品，比如新鲜的大脑、新鲜屠宰的猪肉等。自制烹饪的古老概念由此诞生。

比如我的第一道菜，我决定用“原汤原食”的中餐逻辑来做排骨牛肉。质地粘稠有嚼劲，更贴合牙齿，不会堵塞牙齿。锅底。他们经常用这样的方法来探索每道菜的味道。

你对这个节目有抱怨吗？

自制烹饪接近交通创新

日前，元吉这道“新鲜包装现做”的菜肴遇到了题，因为他准备的菜肴全部含有“冷冻”肉类。

这包括纯手工、合规工作的概念。以包子为例，厨师早上起床，和面，买菜、肉，切、拌、包、蒸，完全是手工活。工厂配送，业主现场制作、蒸制。

现做的馒头

选择方式与公司规模和发展模式有很大关系。让我你。如果你有300家店，你需要在每家店指派一个大厨来揉面吗？如果不考虑投资、成本和利润比，还需要考虑特许经营。

还有，为什么手工制作的食物这么受路人欢迎呢？

首先，人们对做好的菜肴越来越敏感，甚至显得有点禁忌。一个话题引发了一场争论，一场现成的美食风暴席卷了小镇。

重庆地摊火锅创始人严志祥认为，以前人们对火锅的印象是预制菜，火锅太圆，所以大家根据自己的火锅寻找新的差异化。随着对传统火锅的了解，消费者突然发现只有在中餐馆才能品尝到的新鲜火锅菜肴，让他们感到新鲜并想尝试一下。

其次，中国的饮食文化博大精深。中国人吃饭时，自然讲究“色香味俱全”。平街火锅公路夜市联合创始人毛毛表示，烟花爆竹往往需要两台家电。一个是锅，一个是蒸笼。

这两种工具也是展示手工菜肴的重要方式。如果换个角度思考，平街火锅夜市也有手工制作的概念，以路边摊的形式展示新鲜制作的食物。包子、现煎的蛋炒饭都是现做的，给了年轻人渴望的烟火气。

手工做饭真的能赚吗？不确定。

比如北部园火锅村1块的冰糯米饭加上原材料成本、手工烹饪成本等，肯定赚不了多少。但这绝对是推动流量的强大工具。

严志祥举了一个例子。他家的火锅花卷也是山东人的传统地方美食，所以花卷就融入到了火锅里。在他看来，手工菜的价值更多在于流量。这是因为很多人来店里吃火锅是因为想吃花木。

畅销火锅卷

在这方面，朱光裕火锅店也是一个具有代表性的例子。创始人梁思同表示，他在重庆引入了一个拥有自己交通系统的地摊，将产品IP与周光宇IP重叠，将交通产品移植到周光宇地盘。达到1+1>2的效果。

比如綦江乡土包、万州公主、神火炒饭等都有这个逻辑。

店铺布局也与这些单品相匹配，这些单品经常展示在充满烟花的户外空间，以及搭配短视频轨道。迷人。

未来产品趋势

将自制烹饪与供应链相结合

众所周知，自制烹饪面临的挑战是无法标准化，尤其是对于连锁企业而言。

严志祥说，以前阿光正川的炖菜都是现做的。后来我发现各个店之间存在差异和不稳定，所以自制烹饪的挑战是实现标准化。

年白老火锅创始人陈军也持有同样的观点。完全用手做一道菜是不可能的。但没有我的家常菜我做不到。“你可以让你的主打产品成为手工菜肴，但你必须让你的其他产品成为供应链。”

自制菜肴带动流量，供应链产品带动收入。预制菜肴有了更多的机会，餐饮的主要属性逐渐从包腹演变为社交，烟花更是一种不可替代的氛围。

最后我想传达的信息是，餐饮行业的高水平竞争需要合适的供应链+差异化的产品+优秀的成本管理+差异化的环境+恰到好处的服务。

一、蒜黄可以放在火锅里吗？

一般情况下，放入锅中是没有题的。我们吃的时候大蒜不够。因此，当你吃锅时，你可能不会得到那么多的。大蒜味。制作蛋黄的方法是把它们放在手边，然后和配料一起吃。所以，我不是直接吃，而是这样吃。

二、极限挑战双黄对火锅是哪一季哪一期？

《极限挑战》第一季第五集中，极限兄弟们即将展开一场寻找“疯狂石头”的智慧与勇气之战。来自“各界”的“极端男性帮派”应“神秘老板”的邀请齐聚重庆。听到对方的“寻石”任务指示后，各自踏上了寻宝之旅，但乐趣还没有到来。

人们来到山城重庆，自然想要体验一下当地的特色。当大家都在寻找线索的时候，一锅正宗的“重庆麻辣古宫火锅”正在等待着他们。一向“残忍”的节目组这次为“南方大佬”准备了丰盛的美食，他们却无法接受突如其来的幸福。

崇威宾馆

崇威大酒店是石牌最好的四星级酒店，月饼也是石牌最好的！我是石牌人，对崇威大酒店很有感情！虽然开业时间较长，但服务和品质依然是SexPie中最好的！当然，每年我都会在崇威宾馆买月饼给全家人吃，也买来送给亲戚朋友作为礼物！质量绝对比你在那家面包店买到的要高得多！这不，今年我订了50盒双莲白月饼和10盒奥努特月饼，而且由于我是老顾客，酒店给了我20%的折扣！算一算，一盒不到100块！现在酒店越来越多，质量也越来越好，但过年过节的时候我还是想去崇威。这里有如此多的温暖！