淄博甘草，博山香肠的香料粉配方？

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本文目录

• 1、博山香肠的香料粉配方？
• 2、乔氏酱油的成分是什么？

一、博山香肠的香料粉配方？

配料猪肉10斤，五香粉25克，白糖160克，白酒160克，盐80克，酱油适量，香油少许

香料粉的成分将草果、当归、丁香、肉桂、莳萝子、肉豆蔻、胡椒、八角、砂仁、陈皮等磨成粉末。

做法1、将肉按照9斤瘦肉与1斤肥肉的比例切成小丁。先加入固体调味料拌匀，然后加入液体调味料搅拌。

2、漂洗将瘦肉丁浸泡在1%浓度盐水中，并定期搅拌，以加速血水溶解，减少成品氧化、颜色变深。2小时后，去掉脏盐水，用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，沥干。将肥肉丁放入沸水中焯一下，立即用冷水冲洗并晾干。

3、腌制将洗净的肥肉丁和瘦肉丁混合，按比例加入调味料，拌匀，腌制8小时左右。每2小时上下翻动一次，使调味均匀。酸洗时要防止高温、日晒、苍蝇和灰尘污染。

四皮香肠将加盐并干燥的肠衣在温水中浸泡约15分钟。软化后，冲洗内部和外部。然后将它们浸泡在清水中备用。浸泡时水温不宜过高，以免影响肠衣的强度。将肠衣从一端套在漏斗口或灌肠机口上。当它到达末端时，排出空气并扎紧。然后将肉丁填入，并在填入肉丁的同时将肠衣从口中取出。填满整个肠衣后，将两端打结，最后将翅片扎成15厘米左右的长度，分成小段。

5、晾干将香肠填满，挂在通风处晾干半个月左右。用手指捏住，确保没有明显变形。不要在阳光下暴晒，否则脂肪会变油变味，瘦肉颜色会加深。

6-存放保持清洁无灰尘，用食品袋覆盖，倒挂，不用扎袋。防尘、透气、不会发霉。吃时先蒸熟，待凉后再切片。尝起来很美味。

二、乔氏酱油的成分是什么？

酱油的成分如下。

水、食用盐、食用麦麸小麦粉、小麦、白砂糖、酵母提取物、5-呈味核苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖、甘草酸三钾。

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