餐饮人降低成本的措施，如何控制酒店成本？-资讯中心-韩韩H5开发

本文章主要是讲解一些关于餐饮人降低成本的措施和如何控制酒店成本？的知识，希望能帮助到各位网友。

本文目录

1、如何控制酒店成本？
2、餐饮净利润计算公式是什么？

一、如何控制酒店成本？

1、加强财务管理，建立科学的财务会计控制体系。

酒店管理应以财务管理为中心，进而带动和促进酒店的其他管理工作。酒店行业的财务组织设置一般有两种一种是将采购并入财务部门，由会计、内审、出纳、仓库、采购五个部分组成；另一个是将采购作为一个单独的部门进行管理。笔者认为，采购应纳入财务部门，由财务总监直接负责。财务总监必须是酒店领导班子的成员，其地位和重要性仅次于总经理。这样设置主要有以下好处

首先，财务总监可以直接协调酒店内外、各部门之间的关系，组织和参与酒店的日常经营管理，并进行统一控制和动员。这有利于节省人力、物力、财力，加快资金周转，强化成本。控制并充分发挥财务反映和监督的功能。财务部直接管理仓库和餐饮会计。仓库还配备食品仓管员、饮料烟酒仓管员、物资物资仓管员。他们应当对所负责的项目和业务履行各自的职责和责任。这将有利于对物品的储存和使用进行监督和控制。

其次，采购和仓储直属财务部，财务部直接由财务总监负责。这使得财务总监能够及时了解市场情况，降低酒店运营成本，及时调整采购种类和比例，防止资金滥用和物资积压。其优点是

有利于酒店采购成本的控制。采购成本一般由采购部门和财务部门共同调查确认。任何一个采购申请，都需要对产品进行充分的考察和比较，最终由财务总监做出决定。

有利于规范餐饮成本率。餐饮成本率的水平和变化与采购部门采购价格的变化密切相关。如果餐饮成本率出现异常，财务部门可以立即做出反应。首先分析库存周转率是否异常、库存数量是否科学。二是分析采购成本是否合理，必要时减少采购品种和数量，从而将采购价格和餐饮成本率调整到适当水平。

采购部直属财务部除了帮助财务部了解价格、及时监控、降低成本外，还可以帮助避免采购、仓储、财务之间的矛盾。

第三，出纳由财务部门管理。收银员不直接与顾客接触，而是要经过服务员这个“中间人”。这样更加标准化，避免收银员和服务员出现不必要的错误。也有利于餐饮收入和成本的相互监督和控制。

2、制定成本预算，建立完整的成本评估和分析体系。

这是成本控制的关键。只有对酒店的各个成本项目下达具体的预算指标并严格考核，成本控制才能真正发挥作用。制定成本预算时，必须坚持全面性、针对性、合理性的原则。预算应根据各部门、各项目的特点，在可控范围内提供相应的成本预算指标。例如，在酒店，现金流量预算和工程维护预算，以及办公费用、差旅费用、汽车费用、商务招待费用使用计划等，并分配到每个月，确定具体负责人，承担责任循序渐进，层层落实。每月月底召开由财务、劳动、质检等部门参加的成本分析会议，严格考核各作业部门月度成本预算的执行情况，对与成本差异较大的项目进行详细分析预算，并找出原因。以便及时改进成本控制的薄弱环节。

3、加强内部控制，加大监督检查力度。

-1。加强采购成本控制。

物资采购是酒店资金周期的第一阶段，也是关键环节。质量控制对于酒店来说非常重要。首先，应建立采购管理制度，规定物资采购申请人和授权人的权限、物资采购流程、相关部门的职责和关系、采购方式、报价及价格审批等。您已包含替代品等内容，如果您认为确实需要购买，请签字同意，然后报总经理最终签字。每个环节都缺一不可。采购部门根据批准的采购订单制定采购计划，与供应商询价、比较、协商价格，然后选择供应商，并将选定的供应商及其报价填写在采购订单上。超过一定金额的采购订单必须附上三个或三个以上供应商的书面报价单，供财务总监-或财务经理审核。在采购过程中，应区分不相容的职责

采购订单由运营部门或使用部门提交。采购部门负责组织实施。

采购人员不得同时兼任验收人员。

付款审批人员和执行人员不能同时办理寻找供应商和询价业务。

购买、储存、使用商品的人员不得从事会计工作。

审计付款人和付款人的职责分离。

-2。加大餐饮成本控制力度。

餐饮成本是酒店最大的可变成本部分。它直接影响公司的利润，对曹店来说最为重要。餐饮成本控制不是无地降低餐饮成本率，而是在保证餐饮服务质量的同时减少原材料的消耗。一般来说，餐饮成本率定在45%至48%之间。按规定，餐饮部门每家餐厅菜单上的每一道菜都必须有标准的成本核算表。制定标准成本核算表是一项庞大、繁琐且细致的工作。所有原料、辅料、每道菜的单价都要一一计算并记录。这项工作由成本会计师、餐饮会计和厨师共同完成，最终的“标准菜单菜谱”是各餐厅厨师日常操作的典范。牢记成本控制目标，餐饮部门经理作为主要责任人，必须经常到厨房巡查，及时指出厨师操作过程中的浪费情况，比如剩菜是否得到充分利用，是否存在浪费等。就是垃圾桶、下水道等处被浪费的食物。厨师在日常工作中必须控制操作流程，制定合理的操作程序和标准，尽量提高产量，减少浪费。财务部设立专职餐饮会计，每日对餐饮成本进行核算、监督和检查，及时掌握情况并反馈信息。月末考核时，当月餐饮成本率与餐饮经理、主厨、采购经理、餐饮会计的工资挂钩。

-3。加大能源消耗控制力度。

能源消耗是酒店的另一大开支。例如，X酒店由于建设较早，设备相对落后、陈旧，能耗占营业额的20%以上，远高于同类酒店-10%的能耗标准。近年来，为了节约能源，酒店首先在餐饮部、洗衣房等能耗高的部门安装水表、电表，并落实责任到人。严格按照每月下达的消费指标进行控制和考核。二是调查整个酒店的能源使用情况，寻找其他可以节约能源的具体措施。例如调整洗衣房、餐饮部的送风时间，实行集中、统一、定时、定点送风，减少锅炉燃烧时间；定期测量地板温度，根据温度调整空调使用时间；根据天气情况和季节变化调整酒店的外观。路灯、霓虹灯的开启时间。这些预计每年可节省能源消耗10万元以上。

-4。加强设备的日常控制。

酒店拥有大量的设备，如中央空调系统、锅炉、电梯、洗衣设备等，设备投资、改造和日常维修保养都是一笔巨大的开支。因此，必须对设备管理建立一种“预防性维护”。“系统。

首先，在投资设备时，一定要考虑设备的长期使用、节能和方便性，避免日后需要为了节能而改造设备。例如，X酒店。由于设备落后、能源利用率低，经常发生故障，导致能源消耗高、设备维护成本高。前几年，酒店燃气供应餐饮厨房，避免“大马拉车”；将溴化锂机组改为直燃机组。酒店空调制冷时，直接采用直燃式发动机燃烧制冷，而不是燃烧锅炉产生蒸汽，然后通过溴化锂机组将蒸汽转化为空调制冷。仅这两项改造，每年可节省天然气使用费约30万元；酒店采用已获得国家专利的新技术。将50马力的空调冷却水循环泵更换为30马力，将30马力的冷冻水循环泵更换为18马力，一年可节省电费8万多元。

其次是做好设备的日常维护，这样可以延长设备的使用寿命，避免因设备故障而花费大笔的维修费用和缩短设备的使用寿命。

三是对酒店的各项日常维护进行控制。酒店规定各部门在进行维修时必须填写一份申请表，由部门经理签字后提交给工程部。工程部收到申请表后，派专人进行抢修。接收什么材料、接收多少材料必须由工程部经理签字确认。修复完成后，使用部门经理必须对修复结果和使用材料进行签字确认，避免修复过程中出现漏洞和浪费。