海盐天气丹眼霜功效，失落的当地美食智慧法罗群岛的干羊肉

不少人都想知道失落的当地美食智慧法罗群岛的干羊肉和海盐天气丹眼霜功效的相关话题，本文为各位详细的解说。

【编者注】

食物多样性正在迅速消失。世界上消费最广泛的谷物——小麦、水稻和玉米——的大部分基因都来自同一来源。在不久的将来，食物独特的口味和质地将变得越来越相似。给我们留下印象的食物味道可能会成为人们对食物最后的记忆。

《消失的食物》一书的作者丹萨拉迪诺在BBC工作了超过25年，并参加了第四台的《食物计划》节目。他背着行李北上格陵兰岛，南下安第斯山脉，10年间走遍了30多个国家和地区，发现并记录了40多种濒危食品和稀有技术。这部作品获得了英国自然与旅行写作最高项温赖特和被誉为“美食界奥斯卡”的詹姆斯比尔德。

繁荣背后没有选择。我们将失去的除了美味佳肴之外，还有当地食物的文化特征及其生存和适应极端气候条件的能力。本文摘录的来自法罗群岛的自然风干羊肉来自WonhoePublishing和Baye于2023年12月出版的《消失的食物》。除了美味，我们还能失去什么，高译.浮冰。经澎湃新闻许可发布。

“进去的时候不要惊慌，到处都是霉菌，你会想逃跑而不是吃东西。”幸运的是，有人应请我吃午饭。我们踩着吱吱作响的地板，来到了木屋前。借着昏暗的灯光，我看着我们的午餐。椽子上钉着钩子，上面挂着食物。正如我的同事GunnarNastad所说，“它看起来就像是你在街上发现的动物尸体的一部分。”大块的肉上覆盖着一层厚厚的霉菌，混合着乳、粉白色和深棕色的斑点。给人一种不祥的感觉。“放心吧，我先洗一下再吃。”

法罗群岛由北大西洋的18个小岛组成。该群岛北边被冰岛包围，东边被丹麦包围，南边200英里处被苏格兰小岛包围。纳斯塔德住在法罗群岛，是一名农民、店主、木匠和屠夫。这种职业范围反映了法罗人对自给自足的需求。法罗群岛有5万人口，但羊数量却不及8万只。我所面对的是一只羊的特定部位。从它的形状来看，我可以看出这是一条羊腿，但它的颜色和质地使它看起来像旧羊皮纸或腐烂的皮革。它有一种奇异的美感，就像一棵倒下的树，腐烂后树皮上长满了青苔。影响这些动物身体的因素主要有两个一是时间，二是发酵。这羊是去年九月份宰的，现在已经是五月份了。九个月的时间，芬芳的海风使肉质坚硬。这种不寻常的食物让世世代代的人们在寸草不生的地方得以生存。

法罗群岛

关于法罗群岛的历史记录很粗略，但我们确实知道凯尔特探险家于6世纪抵达，爱尔兰僧侣和维京人于9世纪和10世纪抵达。他们发现这个地区完全没有植被。灰绿相间的风景，荒凉美丽。陡峭的火山旁边偶尔会有峡湾，冒泡的熔岩流入蜿蜒的冰海。法罗群岛的定居是人类毅力的一个很好的例子。相传，在这种恶劣的环境中未能生存的男男女女都被“嘴里塞满海藻埋葬”，表达了自己的绝望，慢慢地饿死了。很少有历史建筑能够抵御法罗群岛的强风。也许这里最重要的文化遗产是生存所需的知识和技能。

这座木屋被当地人称为“沙特尔”，是保持羊肉新鲜的秘诀。当地人巧妙地设计了长方形的房屋，有横梁用于悬挂食物，两侧的侧壁由垂直放置的木板制成，之间有拇指宽度的间隙。Chartreuse与法罗群岛其他建筑的不同之处在于，它的设计可以抵御大西洋的强风。“这里的风极其猛烈且难以预测，”一位1840年代访法罗群岛的游客写道。“暴风雨……房屋倒塌……岩石纷纷被吹走，我只能躺在地上。以免被风吹走。“法罗群岛的风还有一个特点，”游客补充道“法罗群岛的雾气中携带着大量的海盐颗粒。想要出海，就乘船。如果你去那里，你的脸会充满盐分。”黄绿色的作用是将海水的腐蚀性转变为一种保存方法。

树木和其他植物无法在法罗群岛的露土壤上生存。没有树木，就没有柴火，就无法熏制和保存羊肉，也无法煮海水取盐。岛民们别无选择，只能搭建干燥小屋，用海风中带起的盐来发酵羊肉。“干羊肉不是发明，它是岛上的礼物，”古纳尔纳斯塔德(GunnarNastad)说。

世界上没有任何其他地方会把一只死羊锁在小屋里。“它可能已经腐烂并且长满了蛆虫，”纳斯塔德说。“但在这里，海风逐渐把肉变成了‘去皮的羊肉’。”法罗语中skerpikjt的意思是一块已经到达的肉。发生一定程度的发酵，并在酸败之前达到食用点。海盐在风中慢慢吸收悬挂的水分。与此同时，微生物群落慢慢分解阳性蛋白质。这个过程可能需要几个月到几年的时间。无论是外观还是味道，自然风干羊肉的一切都是耐心的体现。“几个世纪以来，这里的人口一直很少，”纳斯塔德说。岛上的人们一旦找到出路，通常就会离开，留下来的人主要靠干羊肉为生。

这里居住的人们很强大，他们饲养的动物也更强大。法罗群岛早期的羊是古老的动物，敏捷、强壮、身材矮小。在维多利亚时代，它们被称为“原始品种”。在欧洲的偏远地区也可以找到一些类似的古老品种。例如，无人居住的苏格兰播种岛是一种“播种羊”的家园。这些“原始”动物的毛皮可以连根拔起，而不是剪短。这种遗传特征更常见于尚未被人类繁育且可以自然脱毛的动物。人类选择了不掉毛的羊，以便更容易“收获”羊毛。生羊的行为也不同。它们不像现代品种那样成群结队地活动，而是分散开来，更难放牧。法罗羊有栗色的皮毛，皮毛下面有不寻常的肌内脂肪，这有助于它们在极端气候下生存。

早期定居者带来的羊，释放了万里草原蕴含的能量，将它们变成了人们的日常生活必需品。羊毛被用来制作衣服，动物脂肪被制成蜡烛并用于取暖和取暖。光；干燥的粪便用作燃料。这种动物的重要性体现在群岛——法罗群岛的名称中，意思是“羊之岛”。13世纪的《羊书》是法罗群岛最古老的书面文献，解释了岛上的法律并反映了羊对其居民的重要性。对于岛民来说，羊毛就是货币。法罗群岛有一句古老的谚语“UllerFroyagull”，意思是“羊毛是法罗群岛的黄金”。

肉是副产品。这很重要，但它仍然只是一个副产品。由于这些羊提供了人类在岛上生存所需的一切，因此岛民最不想做的就是杀死它们，至少在它们提供一切之前。因此，当一只羊被宰杀、肉晒干时，它可能已经4-5岁了，甚至更老了。熟成的肉与肌间脂肪混合，赋予其大理石般的线条和浓郁的味道，在大多数国家，它被称为羊肉。在法罗群岛，羊群仍然可以长时间吃草。从新石器时代到大约100年前，这种做法在欧洲许多地方都很常见。吃羊肉是一种新时代现象。

法罗群岛的羊

直到20世纪初，成熟的羊肉和牛肉一样受欢迎。带有刺山柑和奶油的羊肉是皇家美食，羊肉馅饼则卖给街头小贩的工人。主厨FergusHenderson将其描述为“浓稠、芳香、凝胶状”。成熟的羔羊比羔羊肉更具魅力、高贵和复杂。这是1912年泰坦尼克号乘客去世前的最后一顿午餐。这也是斯科特船长同年最后一次探险时的生日餐。阿瑟柯南道尔在福尔摩斯的全部16部历险记中都有对羊肉的描述，查尔斯狄更斯不仅为他的人物准备了羊肉大餐，还发明了菜肴——，牡蛎馅烤羊腿。

工业革命期间，成熟的羔羊肉成为主食，但其受欢迎程度有所下降。到1900年，英国消耗的羊肉几乎有一半是通过冷藏船从“新世界”（特别是新西兰和澳大利亚）进口的。随着羊肉这种新的肉类变得丰富，英国人开始饲养绵羊，目的是为了屠宰和食用羊肉。直到20世纪中叶，成熟的羊肉被认为脂肪多、味道鲜美，而且烹饪时间太长。今天的口味更喜欢年轻的动物和更软、味道更淡的肉。

英国已有数百年历史的屠宰和加工技术已经失传。一种名为vivda的牛肉干已从设得兰群岛消失。设得兰群岛距离法罗群岛如此之近，因此维达的描述类似于干羊肉也就不足为奇了。设得兰人有自己的沙特勒斯——方形石屋，称为helyars或skeos，墙壁上有通风口，可以让足够的空气进入，以治愈挂在里面的羔羊。在英国其他地方，成熟的羊肉似乎已经从美食和文化记忆中消失了。随着20世纪60年代尼龙和其他合成纤维的引入，羊毛价格暴跌，英国农业部停止记录成熟羔羊的市场价格。农民养羊一年多，很不经济。现在真正的价值在于肉，而不是羊毛。这给畜牧业带来了变化。到了20世纪70年代，大多数曾经遍布北欧的多功能品种要么灭绝了，要么濒临灭绝，取而代之的是特塞尔品种，这是一种更大、肌肉更发达、肉质更丰富的荷兰品种。如今，这些更耐寒的“原始”品种仅占基因库的0.3%，并且还在继续下降。但在偏远的法罗群岛，人们仍然以旧的态度对待羊和肉。

虽然腿经过处理和腌制以制成干羊肉，但法罗人却吃羊的其他部分以求生存。例如，seyahvd——将羊头切成两半，晒干，煮熟，然后食用。羊血被制成黑布丁。羊身体的每一部分都得到了很好的利用，除了胆囊，它又苦又有。

如果你吃干羊肉，你可能会闻到一股腐烂的气味，但只是轻微的气味。在发酵过程中，脂肪会出现轻微的酸败，吞咽时可以尝到酸败的味道。“这对我们来说是一种愉快的感觉，”纳斯塔德说，“这是一种陌生的味道，但如果你知道了解风干羊肉的法罗群岛人吃得更多，他们自然会理解它。”欣赏这样的美食。“就像酒一样，如果羊一生都在山里，那么羊肉干就有那种味道，如果生活在安全的山谷里，羊肉的味道也会因地方和风的不同而不同。”前往干燥室的方向。

有一首独特的诗描述了风干羊肉发酵的各个阶段。第一个是“起皱”，羊开始分解并变软。在海风的小屋里睡了三个月后，肉变得“半腐烂”，就好像它的细胞被汁液浸透并被细菌发酵一样。纳斯塔德以业内人士的微笑解释了这些步骤。“这种食物对外人来说很可怕。”Raest这个词的意思是辛辣，味道介于帕尔马干酪和屠体之间。但冬天过后，发酵过程减慢，冷风将肉包裹在咸雾中，一切都平静下来。切好的肉就成了自然风干的羊肉。水分减少，味道变得更干、更硬、更软。

海滩上排列着被宰杀的鲸鱼。大规模捕鲸活动一直是法罗群岛文化的一部分。

法罗群岛动物蛋白的另一个主要来源是Season

一、历史上有姜若这个人吗？

。

蒋若-1879年-1944年-字郑落，又名毕士，江苏晋江丹阳人。为西南会员，宣统元年进贡。同年，应曹朴善邀请，前往广东县立小学任教。1911年辛亥革命后，丹阳光复，升任丹阳郡民政官。后调任兴化、安吉、奉化、海盐、鄞县、绍兴等县知府。北伐后，任嘉兴县县长。曾创办丹阳昭明电力公司、镇丹金利长途汽车公司，集资修建斜桥等，并与柳亚子、叶公绰、吴昌硕等人同行。着有诗集《太史六十年自传》、《六日轩子村》等。