「科普一下」农药残留？专家向您展示清洁水果和蔬菜的正确方法。

在日常生活中

您购买的大多数水果和蔬菜都含有农药残留。

那么如何去除农药残留呢？

用清水、淘米水或盐水清洗。

这个方法有用吗？

今天我们邀请了南京食品药品检验实验室的专家。

让我告诉你这件事

去除农药残留的好方法

什么是农药残留？有什么害处呢？

农药残留是农作物、生物体、土壤乃至空气中残留的微量农药、有代谢物、分解产物和杂质的总称，这些农药使用一定时间后仍未分解。

农药主要通过三种途径进入人体并造成损害一是误食等意外大规模接触，二是长期接触一定量的农药，如农药厂工人、附近居民、农药等。使用农药的农民第三，日常接触环境、食品、化妆品中的农药残留，是很多人接触农药污染的主要原因。

农药对人体造成的损害主要表现为三种形式急性中、慢性损害和“三险”。长期食用未经清洗的农药残留农产品，势必对人体健康造成重大危害。

去除农药残留最可靠的方法是什么？

浸泡、洗涤方法

能去除部分污染物的农药，一般先用清水冲洗，去除表面污垢，然后在清水中浸泡20至30分钟。

碱水浸泡清洗法

厨房准备一瓶小苏打，先冲洗表面污垢，用小苏打碱性水浸泡15分钟左右，然后用清水冲洗3至5次。

沸水洗法

一些蔬菜中的农药可以通过加热来灭活。如果把蔬菜放在沸水中煮1-2分钟，然后彻底清洗，蔬菜上的农药就会失效。蔬菜如、豆类、芹菜等都适合这种方法。

如何用水浸泡和洗米

大多数家庭在煮饭前都会用水淘几遍，淘米水可以留着用来洗菜。

盐水清洗法

洗菜时用1-3%的淡盐水，不仅能去除部分农药，还能去除隐藏在根部或叶背花纹处的各种小虫子。

如何去除水、小苏打和面粉

对于葡萄、车厘子、车厘子等水果，先洗掉水果表面的污垢，然后在小苏打和碱水中加入少许面粉，增加水的粘度，然后浸泡15分钟左右，冲洗干净用清水清洗35次，此法对于去除农药残留、微生物、污染物、杂质非常有效。

剥离方法

由于蔬菜、水果表面存在较多的农药，去皮是一种较好、更简单、更实用的去除农药残留的方法。

储存方法

蔬菜贮藏过程中，空气中的氧气和蔬菜中含有的酶等活性物质与农药残留发生反应，引起农药氧化分解，可以减少农药残留，降低性。

找出案！请勿使用清洁剂！

水果和蔬菜的表皮薄且有皱纹，所以当你使用清洁剂时，它很容易从破裂的表面渗透到水果或蔬菜的内部。通常，清洁剂含有充当漂白剂的荧光剂。虽然蔬菜清洁剂可能还不够，但它们含有的有害物质较少。

清洗水果、蔬菜时的注意事项

清洁前请勿损坏结构。

清洗过程中必须先清洗后清除，这样可以有效防止清洗时农药进入组织。例如，手撕白菜时，先洗净撕成小片，草莓洗净去蒂，整豆洗净撕成小片等。

清洗和浸泡的时间越长越好。

研究表明，5至15分钟内的浸泡时间可以为多种农药提供相对平衡的去除率。如果浸泡时间太长，农药可能会重新吸收到水果或蔬菜中。

尽可能分开清洗不同类型的水果和蔬菜。

水果和蔬菜上的农药大部分残留在表面，所以清洗时要注意每种类型。荔枝和草莓一起清洗可能会发生交叉污染。

如何选择农残低的水果蔬菜

购买应季的水果和蔬菜。反季节水果和蔬菜更容易产生农药残留，因为它们需要更高的农药施用量。

日晒。阳光中的紫外线有杀菌消的作用，紫外线有破坏、分解农药化学结构的作用，但使用此法时，接触过的水果或蔬菜必须在接触后立即食用。水果和蔬菜失去水分，不能立即食用，而且食用后，水果和蔬菜不再新鲜。

5

请勿直接放入冰箱。保持冰箱恒温，水果蔬菜购买后立即放入冰箱，有助于防止农药残留轻易被清除。将其放置在阴凉、通风良好的地方约一天，有利于残留农药的挥发。

6

将其浸泡在水中。有些农药可溶于水，遇水就会分解，遇到这种情况，用清水浸泡果蔬30分钟左右，水溶性农药就可以去除。