怎么样解决面包冷了会硬，面包冷却后为什么会变硬？

本文主要给大家介绍关于面包冷却后为什么会变硬？，以及怎么样解决面包冷了会硬相应的知识点，希望对大家有所帮助。

刚出炉的面包松软可口，但你知道吗，如果放凉一段时间，面包就会变硬，口感粗糙。除了面包之外，米饭也是如此。之所以味道不好，是因为淀粉老化了。

淀粉是一种具有两种分子结构的碳水化合物直链淀粉和支链淀粉。将生淀粉在水中加热直至所有胶束结构崩溃，淀粉分子形成单分子并被水包围并进入溶液。由于淀粉分子呈链状甚至枝状，它们相互纠缠在一起，形成粘稠的糊状溶液，这种现象称为糊化。糊化淀粉对淀粉酶和糖化酶的作用比较敏感，生成的葡萄糖很容易被人体吸收，转化为人体所需的热量。因此，先将米煮熟，再将面粉制成面条、面包、饺子等食物，这样其中所含的淀粉更容易被人体吸收利用。

大米或小麦食品冷却后，糊化的淀粉分子会自动规则排列，形成坚硬的晶体。当淀粉分子排列整齐且水分含量较低时，就会发生淀粉老化。

淀粉熟化的过程很简单，但原理却不简单。

在淀粉颗粒中，淀粉分子排列非常紧密，通过羟基之间的氢键形成极其致密的疏水性胶束结构的淀粉称为-淀粉。淀粉不易与酶发生反应，因此难以消化。当淀粉颗粒和水一起加热时，淀粉分子间的氢键断裂，当温度达到60至70摄氏度时，淀粉分子与水发生化学反应，形成面团。这时，-淀粉原本含有的胶束结构消失，容易与酶相互作用，更容易被消化。

在高温下，-淀粉是稳定的，但当温度低于或接近30度时，淀粉分子之间的氢键恢复到稳定状态，淀粉分子之间通过氢键重新结合在一起。当结合时，分子逐渐排列得更加紧密。同时，原有的水分逐渐被挤出、减少，-淀粉又恢复到-淀粉的某种状态。这就是淀粉的老化原理。

由于老化的淀粉粘度降低，食物由软变硬，味道变差。此外，随着淀粉老化，酶的水解受到阻碍，从而降低消化率并使体内吸收变得困难。

因此，必须防止淀粉老化。当淀粉含水量为30-60%、温度为2-4时容易发生老化。防止淀粉老化最常用的方法是对方便米、拉面、饼干、膨化食品进行脱水干燥。另外，淀粉类食品最好在0-10范围内保存，冷冻食品应速冻，最好选择快速解冻和加热，保证解冻时通过该温度范围。它很容易迅速衰老。

一般来说，在食品加工或烹饪过程中应避免使用糊化淀粉，但如果善用这一原理，也能起到“化腐朽为神奇”的效果。在一些特殊情况下，如粉丝、粉条、龙虾片等食品的加工，这些食品熟化后韧性较强，加热后不易破碎，口感浓烈，因此熟化是必要的。在生产过程中进行处理。

一、面包放冰箱变硬怎么办？

一-

小锅里放水，加几滴醋，蒸一会儿，然后关火，在锅里煮一会儿，面包的味道不但不会变，而且还会变。变得更柔软。也会非常清爽。

2-

如果家里有微波炉或烤箱，将面包放入塑料袋中，加入少许饮用水，加热至热软如刚出炉的样子。

三-

如果是烤面包，可以把吐司沾上鸡蛋，放在平底锅里煎，也可以加上自己喜欢的酱汁，放进烤箱烤，在不改变味道的情况下，增添另一种风味。

4-

您也可以将硬面包切成丁，然后将其添加到热汤或粥中。

二、吐司放冰箱变硬怎么办？

1、小锅里放水，加几滴醋，烧热，蒸一会，关火，再煮一会，面包不仅会变软，而且也会变软。柔软的。味道不会变，但是会很新鲜。

2.如果家里有微波炉或烤箱，将面包放入塑料袋中，加入少许饮用水，加热后就会像刚出炉的一样又热又软。

3.如果是烤面包，可以沾上鸡蛋，下锅煎，或者加入自己喜欢的酱汁，放进烤箱烤，味道不会改变，可以享受不一样的味道。

4.也可以将硬面包切成丁，加入热汤或粥中。

5.可以做面包屑。也就是说，如果你把吃剩的面包放进冰箱，等它变硬了，再拿出来放在金属研磨机里磨成面包屑，它就变成了裹着油炸食品的面包屑。

6.可用作冰箱除味剂。去除冰箱异味的方法是将过期的硬面包烘烤至变黑，然后用纱布包好放入冰箱。

三、速冻过的面包为什么蒸了外层硬？

由于面包冷冻后水分结晶凝结在一起，当冰块经过微波炉加热后变成水蒸气蒸发后，即使不放入冰箱，面包自然也会变得很硬。