湖南剁椒鱼，湖南剁椒鱼头选用的是什么鱼

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今天我就给大家介绍一下在家做的“辣椒碎鱼块”。您可能尝试过辣椒鱼头，它是湖南著名的传统菜肴，以鱼头和辣椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。我们今天做的这道菜，是以切碎的辣椒头为原料，成品颜色鲜红，味道浓郁，口感松软。下面我们就详细的告诉大家具体的操作方法。喜欢的朋友可以快速学习。

【红椒鱼块】

1首先，我们准备将鲤鱼宰杀干净。首先，将鱼头切掉，沿着脊椎两侧的鱼肉切开，将鱼头切成小块，用清水洗净。血。

2将鱼骨、鱼肉切成均匀的块，用清水清洗两遍，彻底洗去血水和粘液，然后倒入鱼块，挤干水分，单独存放。去除更多的鱼。鱼腥味。

3接下来，准备一些给鱼调味的材料，姜切成片，切碎，然后葱切碎，和鱼块一起加入，加盐1克，蚝油5克，料酒增加鲜味，去腥味。将10g和2g鸡粉用手搅拌均匀，腌制10分钟即可入味。

4、准备一根荆条，几个青阳椒，切成圈，切细，放入盆中，加入切碎的红辣椒30克，切细，以改善口感。红辣椒切碎的量我们这里用的不多。

将生姜切碎，葱切碎，大蒜切成薄片，放在一起备用。

这时，将鱼片调味，过筛网沥干酱汁。

5、所有材料都准备好后，将酱汁炒香，锅中加入油，油热后，加入花椒、葱、姜等小料入锅炒。炒2分钟后，加入两勺糖、一勺鸡粉、老抽5克、陈醋5克来中和辣味。可以软化鱼骨，让鱼肉更加鲜嫩，拌匀出锅，可以增强辣椒的鲜味。

6将鱼块放回盆中，倒入炸好的酱汁，用筷子拌匀，然后将鱼块放在盘中，将剩余的酱汁淋在鱼上，鱼就熟了。就更统一了。

7、锅中水烧开后，将盘中的鱼块放入锅中，大火蒸8分钟至熟。

大约8分钟后，鱼肉就变软了，用筷子轻轻戳一下就可以取出来，先淋上蒸好的鱼露，然后浇在鱼身上，味道更鲜美。清蒸鱼适量。酱油很美味，准备好了。

技术要点

1、鲈鱼、鲤鱼等鱼种没有。

2辣椒炒熟后，辣椒的香味就出来了，变得更加美味。

3、减少背部热量，消除油腻，吃后感觉舒服。

4、辣椒酱和鱼酱油都是咸的，所以要加适量的盐。

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一、湖南香辣鱼块的做法？

主要成分

鲢鱼中部350克，红辣椒2个

调料香菜

成分

干淀粉1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、盐1茶匙、料酒2汤匙、酱油2茶匙、米醋2茶匙、糖2茶匙、味精1/2茶匙、葱、姜、蒜、香菜适量

生产

1、将鲢鱼中心切成1-5厘米见方，加入1/2茶匙盐、胡椒粉、1茶匙料酒，腌制15分钟，然后加入干淀粉拌匀[1]。

2、锅中加入油，当油温达到70%左右时，放入鱼片煎至表面呈金即可取出。

3.葱、姜、蒜、红辣椒切碎。

4、另锅中放入葱、姜、蒜、辣椒炒香，然后加入炸好的鱼肉、酱油、米醋、白糖、剩余的料酒、盐，大火炒2分钟。加入味精和香菜片炒均匀。

二、剁椒鱼做法？

主要成分

2条鱼

辅料

红辣椒碎3汤匙，醋1汤匙，料酒2汤匙，盐适量，葱花1把，姜小片，蒜2瓣，鱼酱油2汤匙，适量食用油

烹饪步骤

步骤1/10

鱼是预先宰杀的。

步骤2/10

将醋、料酒、盐混合均匀，涂在鱼上，其余的倒在上面，腌10分钟。

步骤3/10

将切好的姜片铺在盘底。

步骤4/10

把鱼摆好。

步骤5/10

将生姜切碎。

步骤6/10

将大蒜切碎。

步骤7/10

锅中烧热油，加入姜、蒜、红辣椒碎炒香。

步骤8/10

将烤好的切碎辣椒舀到鱼上，淋上鱼露。

步骤9/10

锅里蒸

最后一步

蒸约30分钟，然后撒上葱花，淋上热油。

三、湖南剁椒鱼头的做法？

鱼头1个、红辣椒碎适量、浓白酒1汤匙、胡椒粉少许、料酒1汤匙、鱼酱油1汤匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

1-将鱼头洗净，鱼唇中央切开，在鱼头下方鱼肉较厚的部分斜切几刀。

2-在鱼头上撒上料酒、胡椒粉和盐，均匀涂抹，腌制约20分钟。

3-将高度白酒倒入切碎的辣椒中，搅拌均匀，备用。

4、在酸菜鱼头表面抹上少许油，均匀涂抹。

5-将姜和葱切成小块，铺在碗底。

6、将处理好的鱼头放在上面。

7-在鱼头上涂抹3个切碎的辣椒。

8、蒸锅内放入适量水，烧开后放入鱼头，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右。

9-去掉蒸鱼头，将剩余的汤汁倒入碗中，撒上葱花，倒入蒸鱼的酱油，然后加热，倒入适量的油。[4]

这篇文章主要给大家讲解湖南剁椒鱼，和湖南剁椒鱼头选用的是什么鱼的相关话题，希望对各位有所帮助。