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云南、贵州位于我国西南部，山清水秀，气候宜人，物产丰富，多民族风情文化。这是很多人想要旅游、居住的地方。旅行时，品尝当地特色美食是旅行中必不可少的一部分。游览完美丽的山山水水后该吃什么？这10道云贵“硬菜”在云南以外很难找到。还有贵州特产。

云南省

云南这片山清水秀、人杰地灵的土地，拥有昆明、大理、丽江、香格里拉、西双版纳等众多美丽的风景名胜，盛产美味佳肴。由于独特的地理环境，云南创造了许多食品原料。在云南你可以吃到很多你从未听说过、从未见过的美食。滇菜，又称珍菜，是20多个民族的菜系，也是川、黔两省交界的烹饪文化。云南毗邻越南、老挝、缅甸，酸、辣、咸、甜、异国风味都可以在云南尝到。

1.汽锅鸡

鸡木达克是云南十大经典菜肴之一。此菜于清朝乾隆年间流行于滇南地区。Jjimdak是火锅和使用当地鸡肉包子的组合。将蒸锅放在盛有水的汤锅上，置火上，煮沸。当水沸腾时，水蒸气沿着中心的蒸汽喷嘴冒出蒸汽。在这个过程中，水蒸气凝结成美味的鸡汤。每一口鸡肉和汤都能感受到食材的真实味道。

2.大规模救援

“鳕鱼”，因皇帝而得名，是登冲的传统小吃，又名鲽鱼饵。相传明末清初吴三杰率军攻打昆明时，灵里皇帝。逃往滇西登冲。开了一天山路，路过的农民做了一盘炸饵块，永历皇帝对炸饵块赞不绝口。“它救了我的命”，所以我把它命名为“大九甲”，这是一种用精米和火腿、鸡蛋、青菜炒的饵料，口感软糯，味道好，让你不会吃。吃久了也不腻。

3.黑三斩

黑山排骨顾名思义，是由云椒、玫瑰大头菜、黑猪肉三种材料切碎炒制而成的菜肴。桑乔普。黑三排是云南地区的一道特色家常菜，味道微辣微咸，非常适合下饭，深受当地人的喜爱。在云南，除了黑五花肉，还有一种用西红柿代替玫瑰大头菜，与辣椒、肉末炒的红五花肉。颜色呈鲜红色，故名红。猪肚菜。

4、油鸡枞

来到云南，不得不提的就是各种野生蘑菇。鸡凤是产自云南地区的珍稀野生食用菌，营养丰富，味微甘甜，可与鸡肉相媲美。可以煮杉木，可以做汤，也可以做火锅，但云南人最喜欢的是将鸡杉切片晾干，然后用干辣椒、花椒、八角轻炒。如果存放在陶瓷罐中，不仅可以佐酒或佐餐，还可以用来拌面或调味，味道辛辣、芳香、独特。

5.砂奶锅

在大理，随处可见卖奶粉丝的摊贩，奶香浓郁，是云南十八怪之一。奶扇是白族等民族食用的一种奶酪。滇西少数民族将鲜奶与食用酸按31的比例混合，煮沸，净化，浓缩，擀成细棒干燥。奶锅除了直接烤着吃外，还可以凉着吃或者油炸着吃。大理名菜奶锅是将奶锅软化，去耳，去桃仁而成。去皮、炒熟、洗沙后，将白糖、玫瑰糖、火腿末混合均匀，将蛋液中拌有水淀粉的鸡蛋片铺在奶锅上，沙子奶扇味道浓郁，融化在里面。它融化了。如果你去云南，一定要尝试一下。

贵州

贵州与云南一样，山清水秀，也是众多少数民族的聚居地。贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜、民族菜等多种风味组成，贵州菜的口味主要以“酸”、“辣”味着称。贵州有句俗话“三天不吃酸，走路就顺”，这足以证明贵州很多人爱吃酸，离不开酸。贵州菜的“辣”也与川湘不同。贵州的辣椒品种较多，味道也更好。用酸菜辣味、盐酸辣味、糯米辣味等复合辣味制作的菜肴，注重辣而不辣的鲜美口感。

1.将鱼放入酸汤中。

酸汤鱼，又称贵州鱼酸汤、妙寨鱼酸汤，是贵州菜的特色菜之一。2018年9月被《中华美食》评选为贵州十大名菜之一。”。鱼汤是用米花鱼自然发酵的米汤制成的酸汤煮成的菜肴。由于米花鱼是在稻田里种植和饲养的，所以它不仅没有海鱼的腥味，而且还有淡淡的酸酸甜甜的味道，这道汤汁鲜香，鱼肉鲜嫩，吃起来不腻。很长时间。

2.花江狗肉

俗话说“狗肉滚三圈，神不立”，贵州省观岭县花港津以其美味的狗肉而闻名。被誉为“贵州三绝”。华江狗肉是用肥厚、柔软、坚韧的葡萄狗，经过7至8年的熟成，然后切成薄片，浸泡在汤中制成的。完全煮熟后，如果沾上由数十种调料调配而成的蘸酱，肉质辛辣，却又软嫩多汁，别具风味。品尝。只有环港人知道如何做环港狗肉，而这项技艺从来不传授给外地人。因此，如果你想吃厕所狗肉，最好的办法就是去贵州厕所狗肉。

3.香辣脆鱼菜

香辣脆鱼是贵州省贵阳市的传统名菜之一。无论是宴会还是亲朋好友的家宴，这道菜都是用来招待客人的。焦辣椒是贵州著名的辣椒。与湖南的花椒不同，这种花椒是发酵而成的，味道辛辣香浓，所以贵州人在鱼香菜肴中常用它。猪肉、回锅肉、蛋炒饭都来到贵州了。添加一些坏辣椒。香辣酥脆的鱼是用辣椒、生姜、大蒜、鸡汤和其他一些调味料制成的酱汁炒的，然后浇在炸好的草鱼上。鱼皮酥脆，肉嫩香浓，酸辣咸味浓郁，令人印象深刻。

4.年糕红椒鸡

千叶辣椒鸡又称千叶辣子鸡，中国各地制作方法多种多样，其中贵州辣子鸡主要添加千叶辣椒。柴辣椒因其不含糯米糕而得名，而是用红辣椒，去蒂，洗净，浸泡，加入适量姜、蒜，倒入石中迫击炮并粉碎它们。看起来像糯米糕。一盘糯米糕，配上炒辣椒和鸡肉。鸡肉鲜嫩，辣味更浓，喜欢辣鸡的可以试试这道菜。贵州的糯米鸡。

5.素瓜豆

素瓜豆也是“中国菜”中贵州十大经典菜肴之一。虽然与酸汤鱼相比非常简单，但却深受贵州人民的喜爱。制作素瓜豆很简单。只需将新鲜的棒豆洗净，除去面筋，然后折叠成3-4厘米长的块即可。新鲜软瓜应用手压碎成小块，一起放入锅中。不加任何调料捣碎，用泡辣面的水来吃。对于贵州人来说，夏天少不了素瓜、素豆。一碗冰镇的瓜豆可以消暑，并提供甜脆的味道。

——老井说话——

几乎每个云南人都知道盘腿米线。宜良烤鸭、沾益辣子鸡也深受云南人喜爱。来自贵州和云南的对手包括腌红辣椒筋、章源猪蹄、炒狗耳腊肉、腌豆米饭，每一样都是贵州人吃不到的美味。以上10道菜都是云南、贵州不常见的美味佳肴。还有其他云南、贵州菜可以推荐吗？

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