蒸出来的蛋糕不回缩，蒸好的蛋糕为什么回缩

有史以来最详细的蛋糕制作教程。即使这是您第一次阅读，您也可以成功。如果你不喜欢，就来找我吧。

大家好，我是个傻姑娘，上次在老公生日的时候，我在家学会了做烤箱蛋糕，今天我尝试着用蒸笼蒸蛋糕。真的很简单，蓬松，柔软，细腻，特别好吃。您可以在没有烤箱、厨房秤或打蛋器的情况下制作蛋糕。方法简单，喜欢的朋友先保存一下。刷卡后就找不到了。

初学者可能会觉得蛋糕制作很复杂，但其实很简单。首先，下面详细介绍一下烤箱蛋糕和蒸蛋糕的区别，以及我的成功和失败的经验。我可以把颜色放进烤箱吗？烤出来的蛋糕是金的，但蒸出来的蛋糕颜色、味道和质地都是一样的。烤箱蛋糕。结果很棒。

做饭的两个重要经验1、很多人说包子好吃，但一拿出来就散了。这是因为它不是空心的，而是直接放在切菜板上的。这次体验真的很好，因为蛋糕又热又软，所以蒸汽很容易逸出/2。蒸蛋糕时，请使用较大的锅，而不要只使用紧密的锅。这次我以为蛋糕很完美，但当我把它从锅里拿出来时，意想不到的事情发生了。取下来后，整个蛋糕都变形了，不蓬松了。唉，对于我们初学者来说，总是有很多意想不到的突发情况。下面详细介绍如何执行此操作。如果你按照我说的去做，你一定会成功。

经验一准备6个公鸡蛋，用漏勺将蛋清和蛋黄分开，然后将蛋黄搅打。蛋清中不应有蛋黄。搅打鸡蛋时注意不要打碎蛋黄，否则蛋清无法有效搅打。这是非常重要的一步。当然，蛋黄里还剩下一些蛋清也没关系。但是，盛蛋白的盆必须干净且无水。否则你会得到鞭打的效果。没有实现。

找几个普通的一次性纸杯，加入半杯低筋面粉、三分之一的糖、半杯牛奶。

2茶匙玉米淀粉。我专门上传了一张照片来向您展示该工具。我已经做过很多次了，所以不必那么精确。

搅拌至结块消失。至于白糖的用量，很多人说应该在蛋清中加白糖。其实我试过很多次了，但我觉得白糖加一半就可以了。添加蛋黄或全蛋清，不会影响整体味道。你可以少用糖，但不能太多。

然后就是制作蛋糕时最重要的一步搅打蛋清时加入3滴白醋或柠檬汁，可以去除腥味，但不能多加。添加更多也没关系。搅打蛋清时，注意不要让其接触水或油。不过比较难，所以建议使用电动打蛋器，搅打2分钟左右。当出现大气泡时，将约1/3的白糖倒入纸杯中，搅打约2分钟。出来的时候有螺旋状的质感，不用倒出来直接用筷子放进去就成功了。

如果此步骤失败，则将其丢弃。很多人说，如果30分钟后还不能竖起筷子，说明你打发的蛋白没打好，或者超时了也没用。如果成功了，你可以把它扔掉，只保留蒸蛋羹。或者为了其他目的而打新蛋白。现在鸡蛋这么便宜，是不会成功的。不用担心。这是练习的好时机。通常情况下，用电动打蛋器搅打蛋白需要5-8分钟。

将蛋清分两次倒入蛋黄中，像煎一样搅拌均匀。蛋白不要搅拌，泡沫很容易消失，馒头也发不起来。

搅拌时间不要太长，要混合均匀。

混合均匀后，建议快速从高处倒入涂了油的不锈钢盆中，轻轻落下几次以除去气泡。盆地的。

将蒸锅放入蒸锅，关上不锈钢盆，盖上锅盖，大火蒸15分钟，中火蒸15分钟，这个火也很重要。如果开火煮10分钟左右，蛋糕会发酵得更好，出锅时看起来好看，松软可口。

从锅中取出后，请勿直接放在切菜板上。在蛋糕架或烤架下方找到一个开口，然后将蛋糕倒入其中。热量排放。有多少人迈出这一步？

切割前先冷却。蛋糕成型更好，没有鱼腥味。天热的时候别着急。很多人说蛋糕没有腥味。加白醋，另加一种太难吃又太热，所以烤的时候鱼腥味最重，凉了之后味道比年糕还好。

这就是我做三遍的完整经验。看过的朋友请点赞支持。速存，少走弯路，才能成功。这样蒸出来的糕，松软细腻，味道鲜美。今天的分享到这里就结束了，关注我明天见88

一、蒸蛋糕怎么才能不回缩？

搅打蛋清时，将其固定到位，以防止其收缩。

确保打蛋器干净且无水或油。添加糖可以帮助搅拌和稳定泡沫。

2.从下往上搅拌。

3.不要使用过多的油和水。

4、炉温不应骤降。当蛋糕长大时要特别小心。温度较低时不要打开烤箱门，以免收缩。

二、蒸蛋糕塌陷回缩的原因？

1、在制作蒸糕的过程中，如果蛋清打发不充分，放置一定时间再打发，或者打发时间过长，蛋清泡沫会变得不稳定，容易起泡，毛孔也会出现题。减少，导致面糊体积减小，导致蒸好的饼体冷却后容易塌陷、收缩。

2、如果蛋黄面糊混合不均匀，油没有充分乳化，或者蛋黄面糊和蛋白面糊混合不均匀，蛋糕可能会因为重量过重而下沉。它不能直立，冷却后会塌陷、收缩。

3、如果蒸的时间太长，蛋糕内部的水分过多，可能会逸出，导致蛋糕塌陷、收缩。

4、由于蒸汽进入饼体，导致饼体塌陷，所以蒸的时候最好盖上双层盖子。这样可以防止水蒸气轻易到达蛋糕体，防止蛋糕变硬。从崩溃。

三、蒸蛋糕出锅后回缩很厉害的原因？

如下

使用模具前，请确保内壁没有水或油，因为粘合剂不牢固。

蛋黄混合不均匀，油没有完全溶解，质地呈块状。

面团搅拌时间太长，压力太大。

蛋清搅打不充分，没有形成干泡沫，蛋白质状态不稳定。

烘烤时间短，未熟透，中间还有布丁层。

面团混合后，立即放入烤箱。蛋清容易起泡和收缩，因此不要将其长时间放置在外面。

将其从烤箱中取出，摇晃两次，然后翻转并放在冷却架上冷却。

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