黄山香菜肉丝做法，每日菜——硫酸腊鱼

有不少小伙伴都想了解每日菜——硫酸腊鱼和一些关于黄山香菜肉丝做法的话题，下面让小编来为大家讲解一下吧

徽州名菜“邦拉鱼”又称“黄山邦拉鱼”。这道菜与北宋起义军首领孟加拉有着密切的关系。在安徽省徽州地区，这道菜有着深厚的历史渊源。

“Pangrayu”以桂鱼、虾为主要原料，通过煎、煮、蒸等多种烹饪方法制成，具有香、咸、微酸、甜等多种口味。当你品尝这道菜时，你能感受到徽州人民对邦拉吉打败宋军的英雄事迹深深的敬意。

北宋末年，沙县人邦拉率领农民起义军，在皖南山区与宋朝士兵激战。虽然寡不敌众，但他们奋勇前进，最终坚守在君山头首峰，击退了宋军的进攻。为了纪念这段英雄历史，徽州人民特意创制了这道美味徽菜——“方鱼”。它的出现无疑给徽菜增添了更多独特的风味和文化意义。

主要成分

750克桂鱼

青虾350克

辅料

排骨50克

75克蛋清

调味料

白糖30克

醋10克

10克香菜

20克淀粉玉米

120克番茄酱

10克盐

味精5克

150克猪油

25克葱

25克姜

方形腊鱼的制作方法

1、用刀将桂鱼从肚脐后面切到中骨处，然后用同样的方法切另一半。皮肤；

2鱼的头和尾与中椎骨相连。

3.将鱼头轻轻敲碎，切成0.3厘米厚的片。

4、将50克虾肉挤成浑水，去掉剩余的头壳，留下尾壳，洗净。

5.五花肉切碎，打成泥。

6、葱、姜洗净，切细，用纱布包好，挤出汁液。

7、将头、尾骨、虾放入单独的容器中，加入洋葱、姜汁15克、盐15克、马格利酒10克、少量味精搅拌均匀。加入虾酱搅拌成4个小螃蟹形状。

8、鱼片中加入盐3克、黄酒3克、少量味精拌匀。

9将25克蛋白和5克玉米淀粉加入混合物中，裹在鱼片上备用。

10然后将50克蛋清和5克淀粉混合到蛋糊中。

11将虾连尾壳取出，用干净布擦去水分，拍去干淀粉，备用。

12、将4只“小螃蟹”连同头尾带刺的部分放入笼中，蒸至成熟变硬，保温备用。

13.锅中火烧热，加入熟猪油，烧至30%左右时，将虾尾壳沾上鸡蛋水，下油煎至壳立起来，捞出。油中加入40%的热水，炒熟，捞出油，沥干水，凤尾虾就完成了。

14生奶锅烧热至50%左右时，将鱼肉放入油中炸至浅金，捞出，放入70%的油中炸，捞出沥油。

15立即将鱼头和鱼尾连同中心骨摆成鱼形，将鱼片放在中心骨两侧，周围撒上一些香菜，将4只小螃蟹放在盘子的四个角上。

16、同时在另一锅中煮沸15克熟猪油，然后加入番茄酱、糖、醋和150毫升水，待其变稠并变得有光泽时，均匀地浇在鱼片和蟹肉上。立即加入凤尾鱼和虾。

一、鬼头刀鱼怎么做好吃？

1、蒸秋刀鱼材料秋刀鱼2条，熟火腿5克，笋25克，湿蘑菇4个，肉末50克，绍酒20克，精盐5克，酱油，韭菜，姜片1克，鸡汤50克。特点皮色玉色油润，鸭肉红润细嫩，皮油骨香，十分鲜美。制作方法1、旗鱼刮去鳞，从鳃开始，将两根竹筷插入鱼腹，取出肠、鳃，用清水洗净，用80%的热水焯一下。取出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液，用清水洗净，剪掉鱼身约2/3的尾部，备用。2.将秋刀鱼放在鱼上，将火腿放在笋上，然后加入蘑菇、猪肉末、葱和姜。将酱汁和绍兴放入笼中，大火煮沸10分钟左右。鱼煮熟后，捞出，倒入调料汁。将50克鸡汤煮沸，倒入鱼盆中。2、炒白刀鱼丝做法主料刀鱼300克。香菇10克，绿叶蔬菜100克，蛋白20克，火腿15克。绍酒20克，葱姜汁10克，精盐2克，水淀粉15克，味精1~5克，猪油500克。烹调方法将秋刀鱼彻底洗净，切去两面，将鱼面朝下放在案板上，用刀背轻轻敲击鱼体，直至鱼刺粘在鱼皮上，然后用刀切去。将鱼刮干净，轻轻剁碎，加入绍酒、葱、姜汁、精盐、蛋清、水淀粉，搅拌均匀，倒入牛皮纸漏斗中。炒锅烧热，加入煮熟的猪油，烧至30%左右时，将鱼肉末从小孔慢慢挤入漏斗中，放入油锅中，待熟后取出切块。切成4厘米长的块。将材料切细入原锅炒，然后加入绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤、味精，加入切碎的鱼，摇匀，加水淀粉勾芡。倒入煮熟的猪油，将锅倒扣放在盘子上。3、秋刀鱼材料秋刀鱼1条--------------------------------秋刀鱼2条酱油2条-------------3汤匙3-酒---------------2汤匙4-糖-------------1汤匙5-水-------------3汤匙6-台湾粉------------------------1汤匙方法1-切开秋刀鱼的腹部，去掉中间的大骨。清理腹部后，去掉尾巴和头部。2-酱油、酒。将糖搅拌均匀，然后加入秋刀鱼，浸泡10分钟。放入锅中之前，在两面轻轻撒上玉米淀粉。3-浸泡并在烤箱中烘烤。4、如果没有烤箱，锅里放2汤匙油，将秋刀鱼煎至两面焦黄。5-将调味酱倒入锅中，加入3汤匙水，盖上锅盖，中火煮沸。加热5分钟后，打开锅，用大火煮。6、食用时撒上烤白芝麻即可。7-注意冷冻蒲烧秋刀鱼只需在烤箱中加热即可。4.秋刀鱼卷材料秋刀鱼------------2条酱油------------1/2汤匙酒--------------1/2茶匙红辣椒-----------1/4茶匙葱花----------3汤匙姜丝---------------1汤匙香菇丝----------------2汤匙豆腐衣---------------2张煎炸油---4杯方法一刀鱼腹部切开，去掉中间的大骨。它仍然连接并清洁腹部。最后，剪掉尾巴和头部。将中心部分切成两部分。2-加入酱油、料酒、胡椒粉腌制10分钟。3-将刀鱼皮铺平，将葱片、姜片、蘑菇片用手在中心卷成圆形。4-将豆腐皮分成两半，将鱼饼包起来。3-在鱼饼上撒上少许面粉，总共做4个鱼饼。5-将油加热至约80%热，加入鱼卷，中火煎1分钟，然后改用大火再煎一分钟，取出。沥干油脂后，将鱼饼分成3块，放在盘中。5、秋刀鱼凉粉、洋葱3-4个、酱油、糖2汤匙、色拉油1茶匙。1碗做法1-将鱼洗净。切掉腹部、背部和鳍，去掉肠子，切成食指长度的碎片。2-将油加入滚烫的油中，煎至熟。3-用剩下的2汤匙油将葱炒香。加入酱油和糖，炒至起泡。加入1/2碗水，小火煮至1/2熟。水干后，将其放在盘子上并冷却至少8小时。6、炒黄河刀鱼【原料】黄河刀鱼1000克。25克精白面粉。绍兴酒20克，精盐5克，花生油200克，花椒盐10克。

【制作方法】旗鱼取出肠子，去鳃，洗净，加绍酒、精盐调味。炒锅中加入花生油，中火煮至约60%左右。将剑鱼均匀地放入锅中，煎至微黄，当油温升至90%左右时，加入炸好的秋刀鱼，煎至金。取出至棕色，放在盘子上，用胡椒粉和盐调味即可食用。【特点】色泽金黄，外酥内鲜，蘸上花椒和盐，味道更佳。7、熏刀鱼原料青刀鱼500克，黄山毛峰茶50克，大米200克，花椒10个，葱150克，姜10克，精盐5克，白糖50克，醋25克，绍兴10克料酒、香油50克。【做法】将剑鱼洗净，放入碗中，加入精盐、绍酒、姜汁、葱花25克，先用50克温水浸泡。锅内放入糯米，撒上白糖，倒入花椒、茶叶，上面垫上铁丝网，上面放上葱，将腌好的秋刀鱼摆好，盖上锅盖，大火煮至烟浓即可。转小火煮5分钟，煮约一分钟后，在鱼上涂上芝麻油，装盘。【特点及制作秘笈】此菜鳞金黄，脂如玉，油半透明，茶香浓郁，肉质细嫩，味道鲜美。制作时要注意火候。8.烤秋刀鱼【原料】秋刀鱼3条，料酒1汤匙，盐1汤匙，胡椒粉少许【做法】1-将秋刀鱼彻底洗净，抹上调料，轻轻腌制。2-放在烤架上，用中火煮20分钟。3-吃的时候可以加一点柠檬汁。【重要提示】1-鱼的肠子不需要取出来。用筷子把鳃挖出来，把肠子去掉。2-在放鱼之前，在烤架上涂上少许油，以防止取出时鱼皮粘住。3、烤的过程中在鱼皮上撒点盐，烤出来的秋刀鱼味道会更香。9.双层秋刀鱼【特点】鱼形完美，无刺也能吃。【食材】秋刀鱼、熟鹿茸、熟火腿片、熟火腿末、春笋片、水冻蘑菇、蛋清、香菜碎、绍兴酒、精盐、味精、葱、姜片【工艺】旗鱼刮去鳞，去掉鳃和鳍，在肛门外侧横切一刀，用竹筷插入，将鱼腹从鳃孔中取出，绞肠，剪去尾部。尾巴，然后清洗。将鱼一条一条清洗干净，用刀切开脊骨两面，去掉脊骨，将鱼皮面朝下放置。用刀背在案板上轻轻敲击鱼肉，直到细刺粘在鱼皮上，然后用刀蘸水刮掉。将鱼肉两面切成小块，加入到鱼糜中。放入碗中，加入煮熟的猪油末、蛋清、精盐、味精、绍酒、适量水，搅拌均匀，分成4块，均匀地铺在4片秋刀鱼壳的肉质表面。然后将鱼皮的另一面收紧原形，入口沾上火腿末和香菜末，盛入盘中，将火腿片、春笋片、蘑菇片交替放在鱼的上面。加入葱结、姜片、绍酒、精盐，蒸熟后捞出葱、姜，置旺火上，舀入鸡汤，加入味精、精盐，煮沸。煮沸加水淀粉勾芡，然后倒入煮好的猪油浇在鱼身上。

生鱼，又称徽菜，是中国八大菜之一。徽菜是徽菜的主要代表，也是徽菜的发源地。下面，我们就来介绍一下徽菜的特色和代表菜。有错误之处敬请批评指正。

长江沿线的徽菜以山珍、狩猎美食闻名。烹调的特点是油重、色深、火焰深三个方面。烤、煮的烹饪技艺出众，注重烟火，善于保持原汁原味。其中，沿江菜系以芜湖、安庆地区为代表，以江鲜、禽菜闻名，熏制技艺也有独特之处。

徽菜源自皖南山区，发源于黄山地区的息县，在新安江畔的屯溪古城得到进一步发展。

淮河菜以蚌埠、苏鲜、阜阳等地方风味为主，口味中辣，汤汁浓郁，色泽浓郁，调料和颜色搭配常用的是香菜

徽菜三菜各有千秋，丰富多样。但概括起来，主要有四个基本特征

一是以新鲜取胜，采用当地食材。徽州盛产山珍野味、河禽家禽，凸显菜肴的地方特色，保证新鲜。

二是善用火，有独特的火技。烹调时采用高、中、小火，取决于各种原料的质地特征和成品菜肴的口味要求。

三是煮、炖得好，粗细合适。除炒、炒、蒸、炸、蒸、煮、烤、蒸等多种技法外，尤以烤、炖、熏、蒸着称。

四是热爱自然，以食补身。徽菜继承了与祖国药食同源的传统，注重食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜的代表菜有炖甲鱼火腿、炖果子狸、鲜榨鳜鱼、温州笋、武威熏鸭等。

“炖甲鱼火腿”以徽州地区特有的“沙马蹄甲鱼”为主料，以火腿、火腿骨为调料。煮好后，汤色清澈柔和，肉烂香浓，边缘光滑，无腥味。

‘焖果子狸’以生活在山里的果子狸为主要食材，配以梨子等食材熬煮而成，色泽金黄，汤汁浓郁清淡，麝香肉质奢华。香甜微咸，是冬季的烹饪珍品。

“腌生桂鱼”以淡盐水腌制的生桂鱼为主料，辅以五花肉、山笋。煮熟后，肉质松软，洁白可口。这是徽州著名的传统风味。

“圆精山笋”是将书县著名的圆精山笋煮沸后加入香油等调味料制成的。竹笋色泽玉白，清香脆软，味甜微酸。

二、承天寺金汁是什么？

承天殿金汁是以香菜、炒麦芽、山药、白术等中药材为主要原料制成的中药饮品。此饮品具有成都深厚的历史文化底蕴，被誉为“成都十大名食”之一。据说不仅能为身体提供营养、补充能量、美容、调节内分泌系统，还具有缓解疲劳、提高记忆力等药用功效。采用最好的中草药原料，精湛的生产工艺，严格控制的卫生条件，承天宫金汁是深受人们喜爱的优质饮料。