水果室内呢还是化学呢，水果干还有水果的营养吗？专家解来了

本文对于那些想了解水果干还有水果的营养吗？专家解来了和水果室内呢还是化学呢的相关性题都进行详细的解，希望文章的讲解内容能对大家有所帮助。

***次数71634855已用完，请联系开发者***许多人都爱吃水果干水果干中是否还有新鲜水果的营养成分呢？听听专家的解↓↓↓水果和水果干，都有啥营养？专家介绍水果中含有水分、维生素抗氧化物质、碳水化合物膳食纤维等营养成分水果干在制作过程中会损失水分及维生素C但膳食纤维与糖分仍然会保留在水果干中工艺差异会影响水果干的营养专家提醒水果干制作过程中不同工艺对其品质与营养的影响较大如果采用露天风干或晒干的方式会增加微生物污染的风险如果采用糖渍、盐渍或油炸的方式会增加糖、盐、脂肪等不需要的营养负担专家推荐真空冻干的水果干这种工艺方式可以尽量保留营养物质并减少其他污染的风险专家提醒水果干不能替代新鲜水果水分、维生素和植物化学物等营养成分是人体所需的植物化学物几乎只能从新鲜水果和蔬菜中获取小提示食用水果干需注意用量专家建议水果干可以作为零食适当食用选择由真空冻干方式制成的水果干更好但仍要注意用量，尽量少吃尤其是不能替代新鲜水果这个知识点您掌握了吗？记得分享给家人和朋友提醒他们多吃新鲜水果哦！

一、新鲜水果有哪些化学成分？

新鲜水果主要由如下化学成分组成水水果中一般含水量在70％～90％之间，含水量高的如西瓜、草莓等可达90％以上。水果中水分容易蒸发，决定了新鲜果实容易萎蔫。糖果品中普遍存在的有蔗糖、葡萄糖、果糖，是果品甜味的主要来源。仁果类的苹果、梨等含果糖较多；浆果类的葡萄等含葡萄糖和果糖较多；柑桔类果实含蔗糖较多。核果类的桃、李、杏等含蔗糖较多。各种果实的含糖量一般在1O～20之间，枣、葡萄、山楂等含糖20以上。有机酸有机酸是影响果实风味的另一种重要物质，它是果实酸味的来源。果实中含有的有机酸是苹果酸、柠檬酸和酒石酸三种，通常称为果酸。大多数果实含苹果酸，柑桔类果实只含有柠檬酸，葡萄中则以酒石酸为主。果实中总酸的平均含量约为01％～05％，但有的水果柠檬酸含量可高达5～6％。淀粉成熟的果实中，一般不含淀粉或仅含少量淀粉，未成熟的香蕉则含有大量的淀粉，大约有18％，香蕉经过催熟，淀粉在酶的作用下转变为糖，味道才会变甜。晚熟种的苹果中，在采收时尚含有淀粉，在贮藏过程中淀粉转化，含糖量也相应增加。纤维素纤维素是与淀粉很相似的多糖类，不溶于水，是构成果实细胞壁和输导组织的主要成分。在果实的表皮细胞中，徦维素又常与木质、果胶等结合成复合纤维素，对果实起保护作用。水果中含纤维素的多少、会直接影响水果的品质，如纤维素太多或较粗，食用时就感觉粗老。有些品种的梨，含有多量的石细胞，质地也比较粗。石细胞就是由含纤维素和半嬎维素的细小厚壁细胞聚集而成的。果胶物质果胶物质是植物组织中普遍存在的多糖化合物，也是构成细胞壁的主要成分。它以原果购、果胶和果胶嬦三种不同的形态存在于水果组织中，各种形态的果胶物质具有不同特征。半成熟的果实中，存在的大多是原果胶。果实成熟，原果胶在果实中原果胶酶的作用下，水解成为果胶。果实进一步成熟时，果胶继续在果实中果胶酸酶的作用下水解成为果胶酸。果胶酸没有胶粘能力，果实便松散，呈水烂状态，有的变绵，俗称返砂。单宁物质单宁物质是几种多酚类化合物的总称，溶于水，有涩味。许多果实都含有单宁。单宁含量低时使人感觉有清凉味，若含量高时就不堪食用。柿子含单宁极高，每100克果肉含有05克～2克，一般果实含单宁约002％～03％。糖苷糖苷是糖与醇、醛、酚、单宁酸、含硫或含氮化合物等构成的酯态化合物。在酶或酸的作用下，可水解成糖和苷配基。果实中存在着各种苷，大多数都具有苦味，有一部分有剧。值得重视的是杏仁苷，它存在于桃、杏、樱桃等核果类果肉及种仁中，苦杏仁中含量最多，约37％。苦杏仁苷在酶作用下分解丽生成苯甲醛，表现出桃、杏等果实特有的芳香，同时也产生出有剧的氢氰酸，因此多吃苦杏仁会中。含氮物质水果中存在的含氮物质，主要是蛋白质，其次是游离氨基酸。水果中含氮物质，一般的含量在02％～12％，而核桃仁、杏仁中比较丰富，高达15％～20％。在贮藏新鲜水果的过程中，由于温度过高或过低，经常可以发现果实中心部位变黑的一种生理病害，这是由于果实本身存在的酪氨酸在酶的作用下，产生黑色素的结果。由于氨基酸与糖作用的结果，常出现果实加工品变色。色素各种水果的不同颜色，都是由多种色素混合组成的。果实颜色的不同，是由于所含色素种类和数量的差异，以及它们之间的相互影响所致。由于果实生长条件的改变或成熟度的变化，其色泽也随着变化。这些色素一类是水溶性色素，如花青色素、花素等；另一类是非水溶性色素，如叶绿素和胡萝卜素等。芳香油水果中的香味，来源于本身含有的各种不同的芳香物质，这些芳香物质是油状的，故又称挥发油。它们往往与许多种化学物质混合存在，其中的主要化学成分有醇、醛、酚、酸、烷和烯等。柑桔类果实含芳香油为12％～25％，其他果实含量较小。芳香油多存在于果皮的许多特殊细胞组成的贮油结构中，而在果肉中含量少。如温州蜜桔果皮中含芳香油为12％，而在果实中仅含有023％。果实中所含的芳香物质，决定了果实的香味。维生素①维生素C。新鲜水果是供应人体维生素C的丰富来源。果一般含几毫克到十几毫克／百克。柑桔类果实维生素C含量较高，含30毫克／百克～50毫克／百克。我国特产枣、山楂和猕猴桃是维生素C最丰富的果品，每百克果实中，鲜枣含600毫克～1600毫克，山楂含80毫克～90毫克，猕猴桃含200毫克。②胡萝卜素。许多橙果品大都含有胡萝卜素。杏每200克果肉约含2毫克，香蕉约1毫克。③维生素P。维生素P又称为柠檬素，溶于水，对血管有保护作用，也能促进维生素C的活动。枣子含维生素P最高，达330毫克／百克；柑桔类果实也含有这种维生素。矿物质果实中含有许多矿物质，其中对人体有重要作用的是钙、铁和磷。果实中以橄榄含钙最高，山楂其次。富含磷的果实有香蕉、草莓等。富含铁的果实有樱桃、山楂等。酶果实中主要有两类酶，一是水解酶类，一是解碳链酶类。果实不同的器官，不同的成熟阶段，都与酶的作用和方向有关系。如苹果在成熟过程中，化学物质的合成大于分解，因此淀粉、蔗糖含量较高；随着果实成熟度的增加，酶的活动逐渐趋于水解，因此化学物质的水解作用就增加，淀粉又转化为糖，果实变甜。果实在贮藏过程中酶的作用与贮藏条件，如温度、湿度、空气成分都有密切的关系。例如苹果贮存在温度高的情况下，酶的活性加强，果实的后熟作用加快，物质成解也快。

二、一种果香味的物质，是什么？

水果散发的香味是乙烯。乙烯是一种气体激素。成熟的组织释放乙烯较少，而在分生组织，萌发的种子、凋谢的花朵和成熟过程中的果实乙烯的产量较大。它存在于成熟的果实；茎的节；衰老的叶子中。乙烯是由两个碳原子和四个氢原子组成的化合物。两个碳原子之间以双键连接。乙烯存在于植物的某些组织、器官中，是由蛋氨酸在供氧充足的条件下转化而成的。

三、谁能告诉我做水果披萨是用新鲜水果好还是用罐头的好？

还是用水果罐头比较好，用着不但方便，而且味道还要比水果好的，不过在选择水果罐头时候，一定要看好比较好的水果罐头，你可以i注意下一下几个方面1-外包装题，采用马口铁包装，马口铁罐材质，本身就不易生锈，也不必加化学防护膜。而且，马口铁较普通铁罐密封性、阻气性，阻隔性更优异，加工过程中形成天然的无菌环境，比一般铁罐罐头保质期更长，更能保持水果原味。2-添加剂题，在加工过程不会添加色素、甜味剂、添加剂和防腐剂等，配料只有纯净水、白砂糖、和水果的罐头品牌。3-营养题，晶玉小黑罐在制作过程中也是注重人性化的设计，根据人体所需养分制作而成，一罐含量300g左右，每天一罐就能补充人体所需营养。4-原料题，原料全部采用基地专供，并用最好的水果做水果罐头，拒绝边角料和质量次的做原料，保证做到原料的可溯源-