贵阳茶叶烘干设备欢迎咨询，贵阳绿茶的制作方法是什么？

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一、贵阳绿茶的制作方法是什么？

绿茶的加工可简单分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。关键在于初始生产的第一步，即固定。鲜叶经过熟化，酶活性失活后，茶叶中所含的各种化学成分基本上在不受酶影响的情况下受热发生物理和化学变化，从而形成绿茶的品质特征。

1.完成

杀青对绿茶的品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的性质，阻止多酚的氧化，防止叶子变红。同时，叶片中的部分水分被蒸发，使叶片变软，为卷制、整形创造了条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草香气的低沸点芳香物质蒸发消失，从而提高了茶的香气。除特种茶外，此工序均在杀青机中进行。影响熟化质量的因素有熟化温度、叶片量、熟化机类型、时间、熟化方法等，它们是一个整体，相互联系、相互制约。

2.揉捏

揉捻是绿茶成型的过程。利用外力，将叶子压碎变轻，卷成条状，尺寸减小，更容易冲泡。同时，部分茶汁溢出，粘附在茶叶表面，对提高茶的风味浓度也起到重要作用。绿茶的揉捻工艺分为冷揉捻和热揉捻。所谓冷揉，就是将青叶冷却后进行揉捻；热揉是指将绿叶趁热卷起，不经冷却。嫩叶要冷揉，以保持嫩绿叶底部明亮的黄绿色汤色。老叶要趁热揉捏，以帮助绳子拉紧，减少杂物。目前，除名优茶仍采用手工操作外，散装绿茶的揉捻作业已实现机械化。

3、干燥

干燥的目的是为了蒸发水分，整理外观，充分发挥茶的香气。干燥方法有晒干、炒干、晒干三种。绿茶的干燥工艺一般是先晒后炒。因为揉捻后的茶叶含水量还是很高，如果直接炒干，在炒干机的锅内会很快结成团块，茶汁很容易粘在锅壁上。因此，先将茶叶烘干，降低水分含量，以满足炒制的要求。