广东梅州肉牛种牛养殖基地，手打牛肉丸的由来

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一、手打牛肉丸的由来

1、牛肉丸的由来

起源于梅州客家——居住在山区的客家人一般家家户户都养牛。商品经济还不是很发达的时候，生牛肉有剩余，无法长期保存，于是他们把牛肉切碎，加盐，压成丸子煮熟保存，慢慢演变成了牛肉。当地小吃。

19世纪末，随着汕头的开埠，汕头港迅速繁荣，不少客家人聚集在汕头从事商业活动。据老人们回忆，早期卖牛肉丸的小贩大多是客家人。他们扛着小扁担，在汕头街头叫卖。

尤其是晚上，从汉地路的八角亭到公园后面的汉江，经常有穿梭的小船，船头挂着小灯，卖夜宵，专做牛肉丸汤，开往客家货船停泊在那里。慢慢地他们在汕头定居发展，牛肉丸也逐渐成为汕头的当地美食。

牛肉丸能成为美味佳肴，并以“中华名小吃”的身份蜚声海内外，必须归功于潮汕人的转型创新。到了20世纪初，汕头港的商业繁荣，导致各种酒家、酒楼聚集在汕头商业最繁华的小公园区。牛肉丸早已成为当地家喻户晓的小吃，牛肉丸餐厅种类繁多。

2.关于牛肉丸的传说

民间有牛肉丸由客家传入潮汕的传说。相传民国初年，有一个潮汕人，本名和尚，本名叶延庆。他经常帮助客家人，客家人将牛肉丸的制作方法传授给叶延青。叶延青不断改进牛肉丸的制作方法，所以他卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名。此后，叶延青就一直在潮汕著名酒家胡荣泉工作。

扩展信息

牛肉丸，又名手捣牛肉丸，是广东省汕头市著名的传统小吃之一，起源于潮州菜。牛肉丸是汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、最受欢迎的传统小吃。它们可以作为小吃，也可以作为宴会汤。牛肉丸制作精良，色泽红润，松软酥脆，富有弹性，味道鲜美。口感嫩滑。

汕头牛旗牛肉丸已有近一百年的历史。一般可分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸采用纯新鲜肉制成，肉质细嫩，口感酥脆。牛筋丸是在牛肉中添加嫩筋制成的，使其更香、更有弹性、更有质感。酥脆嫩滑，丸子里充满了汤汁，嚼起来汁水四溅。

20世纪90年代初，香港无厘头大师周星驰将牛肉丸引入其影视创作中。《食神》一播出，牛肉丸就红遍大江南北。很多游客慕名而来尝试，但很多人并不知道，小便丸的原型就是汕头牛七牛肉丸。

美食之都香港也极大地促进了牛肉丸声誉的传播，让美味的潮汕牛肉丸风靡海内外。虽然牛肉丸在很多地方都被模仿，但食品界仍然认为潮汕本地生产的牛肉丸才是正宗的。