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烘烤轨道、大浪和沙子。

本文由红餐网原创发布，IDhongcan18，作者王波。

今天，另一个直营品牌开始特许经营。芝士烘焙品牌KUMO宣布将开始全面业务合作。

KUMO旗下KUMO联营店的投资预算，不包括租金和室内装饰费用，约为348万韩元，据了解，这与开设一家新茶饮料店的成本相似。

事实上，KUMOKUMO于2023年下半年开始测试小企业合作项目。截至发稿，一、二、三店已开业约30家商业伙伴样板店。一线城市。据介绍，目前业务合作店包括哈尔滨，而且不少新开店业绩红火，排队的队伍排得很长。

在红餐网，KUMO收到了超过23000份合作申请，虽然没有正式公布，但经过各级严格筛选，最终只有40多家合作伙伴面试并签约。就KUMO而言，开店速度是无与伦比的。这不是主要目标。

目前开设的KUMOKUMO门店总数为100家，其中联营店超过30家。测试模型顺利运行后，我们计划通过业务合作加速品牌扩张。不过，此次可以合作的地区也仅限于KUMOKUMO直接开店的地区，而且这些都是其供应链和运营能力能够覆盖的地区。

姜浩文表示，2024年，KUMOKUMO不会为了门店数量而盲目开拓一些新的区域市场，而是会在不断强化运营能力和供应链能力的基础上，逐步拓展现有区域。为消费者提供更大的实惠。他们有更标准、更具性价比的产品。

有业内人士认为，2023年扩店浪潮过后，餐饮品牌争夺加盟店将成为常态。此外，GumoGumo并不是市场上第一个以芝士蛋糕为核心的烘焙品牌。“仙台”的消失和部分烘焙单品品牌的倒闭，引发了市场对烘焙单品店生命周期的担忧。

蒋浩文表示，从整体营收来看，KUMOKUMO的投资标准接近新茶饮料，但在烘焙品类中，低价折扣活动相对较少，实际利润一般较高。KUMOKUMO全国门店销量突破60万辆。从整体餐饮市场来看，烘焙赛道还是有潜力的。市场规模与新茶饮料赛道类似，但还没有其他市场像新茶饮料赛道那样拥有如此多的关键品类。“如今烘焙行业的竞争环境依然如故。赛道与2018年左右有所不同。“新的茶饮料也非常相似，”他说。

直营店月均销售额超过80万元。

商业合伙店能否续写“方面积效率神话”？

作为曾在23门店创下超178万台销量的“空中之王”，KUMO作为合作伙伴的吸引力不言而喻。

HowonJang诚实地讲述了过去的业绩，他说，“云云直营店的平均店铺面积约为26平方米，平均月销售额约为80万元。”以6寸经典原味芝士蛋糕39元的价格计算，KUMOKUMO平均每天可以卖出1000份左右。

KUMO对于KUMO来说，极致的店铺效率是实现高区域效率的关键之一。回到链条的本质，最终的竞争是效率。

KUMOKUMO通过三年多的品牌积累，不断强化产品矩阵，在保证相对最少的SKU的同时，不断推出新产品。与茶行业消费者先下单再制作产品不同，烘焙行业是整个餐饮行业中更加零售化的品类，先制作产品，然后消费者可以选择直接支付。

蒋浩文表示，很多面包店之所以能在无人排队的情况下经营得比较好，是因为顾客买了就走的特点。通过在更紧迫的需求场景下更高效、更便捷地满足消费者的需求，我们可以通过经过测试的社区店以及过往奢侈品购物中心的高人流量分店的数据来突破品牌开业的界限。也表现的不错。

KUMOKUMO打造了一系列以效率为中心的门店模式，通过大面积的展示面和高饱和度的橙色吸引消费者的注意力，遮挡就餐区域大幅降低租金成本，同时也消除了就餐运营过程中的一些潜在损失。危险解除了。节省下来的成本又折算回材料，不断为消费者提供更具性价比的产品，实现小占地面积、高标准化、高重复购买，从而实现高面积效率和高性能。“这也是KUMOKUMO的制胜秘诀，近三年在上海、深圳等地区开设了20直营店，2023年单店业绩仍能保持在1200万元以上。”

这种高效的门店模式作为直营模式全面投入运营后，蒋浩文计划将其直接复制到其业务合作伙伴门店中。“从门店模式来看，联营店和直营店没有太大区别。”

根据红色食品网获得的KUMOKUMO合作伙伴手册显示，合作店的选址模式应为购物中心，建议店面面积为25-40平方米。在餐饮或零售业态层线上占据商场客流领先，成为高频餐饮或零售业态的邻居。

在人员配备方面，应根据商店的预期销售额做出决定。蒋浩文表示，目前全国KUMOKUMO门店的平均人工成本约为106。

经过半年的加盟店测试，蒋浩文认为KUMOKUMO更有条件开设加盟店。他坦言，中国有200多家超高端购物中心，这意味着KUMOKUMO可以开设200多家“百万店”。他曾经认为，这就是KUMOKUMO在国内的极限。市场。

“但我意识到这个逻辑并不完全正确，连锁店的本质是业绩不好但能持续赚，所以更重要的是利润和投资回报周期，而不是只看销量。”蒋浩文诚实地说。一些在沉市场测试的门店也表现平平。该店每月的销售额只有25万元，但每月的利润也能达到5万至6万元左右。不仅是深市场的商场，连社区都可以受到KUMOKUMO的影响，KUMOKUMO的天花板上升到了新的高度。”

据介绍，根据KUMOKUMO目前开设的合作门店数据显示，门店分布在鞍山、台州、菏泽等下沉市场，而且根据近期门店数据，还可以在一线城市以外的地方经营。“店”中，三四线城市20平米以上的小店“万家店”，在农历新年期间实现了日销售额8万元以上。“开业仅2小时，我们就卖掉了1个月的租金。除了一般商场店外，新型交通枢纽店、景区店、社区店、步行街店，实际销售额均超过5万元。”。工作日25日。

从“单品”到“大单品”

KUMOKUMO寻找更广阔的市场

KUMO对于KUMO来说，产品创新是打破“面包店独立店魔咒”的关键之一。

KUMO成立初期，KUMO只有一个单品芝士蛋糕。消费场景更集中在下午茶和轻社交纪念品上。现在有20家门店升级为CheeseBaking的原因是为了给消费者提供更加迫切需要解决早餐、代餐等更广泛的消费场景，满足消费者更全面、更紧迫的消费场景需求。

报道称，KUMOKUMO计划在2023年开发2000多种产品。最终，经过内外部测试，推出了半熟奶酪、奶酪脆片、奶酪酱、奶酪甜点等72款产品。产品发布曝光数据也突破千万，市场营收较上年增长12%。成立三年的品牌KUMO，2023年9月至2024年1月连续五个月单店销售额正增长。这个逻辑也是源于核心能力。”是KUMOKUMO的核心优势之一。

蒋浩文还表示，KUMO连续五款新品获得了意想不到的市场反响，同时烘焙行业的采购属性和竞争格局也意味着相比其他行业折扣率更低、实际收入更高。

蒋浩文坦言，产品是餐饮品牌的核心。只制作芝士蛋糕是有的。KUMOKUMO力争成为单品网红芝士蛋糕品牌中芝士烘焙品类的领军者。不过，这款产品是奶酪烘焙，而不是奶酪蛋糕，将进一步强化KUMOKUMO品牌在消费者心目中的奶酪心态。”

对于脱离烘焙单品店赛道但仍“主打单品”的原因，蒋浩文表示，奶酪是健康食品，同时满足了消费者健康消费的需求。我国奶酪市场仍在经历显着增长，而这一增长空间是KUMOKUMO能够克服烘焙单品店生命周期挑战的关键之一。

“2021年，奶酪在中国乳制品消费中的比例仅为39，而日本数据显示为39，韩国为41，欧洲一些国家超过90。是不是饮食习惯有题？是的，但是日韩的饮食习惯“在韩国，他们的习惯和我们很相似，他们20年前其实没有吃奶酪的习惯。”姜浩文认为，随着国民消费水平的提高，乳制品的凝固化正呈现出不可逆转的趋势，而固体乳制品的营养价值如此之高，只需10公斤牛奶就能提取出1公斤奶酪，因此国内奶酪市场预计将大幅增长。

另一方面，单品店比传统面包店效率更高。传统面包店的面积通常约为100至150平方米，拥有60至80个SKU。单品店在粮食损耗、劳动效率、供应链成本、培训难度、周期时间等方面更具优势。以供应链板块为例，KUMOKUMO约有18个SKU，全部围绕奶酪研发和生产，这使得其实力比同等规模的传统面包店更强，奶酪采购量也高得多。议价能力；Plate还可以为您节省大量员工培训费用。

KUMOKUMO可以基于品牌潜力，通过更低的材料成本和租赁成本优势，为消费者提供更具性价比的产品，从而提高品牌知名度和消费者忠诚度。

在蒋浩文看来，很多芝士蛋糕单品店衰落的关键原因并不是产品的口味，而是“不是消费者不再喜欢芝士蛋糕，而是这些品牌不喜欢芝士蛋糕”。改进和创造好产品是打破“面包店单一产品魔咒”的关键手段。“连锁店之间的最终竞争是效率。”。”

蒋浩文强调，这款产品从味道上来说是不错的，任何专业厨师拿到菜谱后基本上都能重现味道。KUMOKUMO的产品定义包括口味、价格、消费体验。性价比并不意味着价格低，而是消费者是否得到了物有所值的满意体验，而这种体验包括从进店到用餐结束的一切。你买的不是小菜一碟，而是一种消费者体验。”

消费者获得高性价比的体验后，往往会自愿复购并扩散。回头客解决了商店吸引新顾客的成本题，“即时”传播不仅可以带动更多消费者购买，还可以在很大程度上进行传播。KUMOKUMO的营销成本有所降低。

据报道，KUMOKUMO在社交媒体上的人气可以说是一个网红品牌，但据说蒋浩文并不讨厌被贴上“网红品牌”的标签。与一些网友的认知相反，KUMOKUMO并没有在营销方面投入大量资金。到2023年，营销成本将低于1%。这得益于团队创新产品和洞察市场消费者的能力。

打破手工模式与标准化的矛盾

智能化将成为烘焙行业主流趋势

凭借低廉的租金和低廉的营销成本，KUMOKUMO的创业合伙店覆盖了更广泛的创业者群体。对于连锁经营来说，标准化也是一个关键因素。

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