摩卡咖啡蛋糕卷，摩卡咖啡蛋糕卷图片

***次数71634855已用完，请联系开发者***这款脆皮摩卡蛋糕卷实在是太好吃了，我加入了可可和咖啡，降低了蛋糕的甜度，最后又添加了一层松露巧克力的淋面，同时我还在淋面里放了一些非常非常酥脆的谷物片等。不仅不掉皮，不开裂，外层更是因为淋面变得酥脆掉渣，绵软的蛋糕，细腻的奶油，清甜的水果粒，再搭配酥脆的巧克力皮和谷物碎，一硬一软，每一种味道都恰到好处，让你在复合的口感中体会甜品带给你的满足。一起来试做吧。配方如下。⭕戚风蛋糕卷鸡蛋4个砂糖15克+45克牛奶50克食用油30克低筋面粉50克可可粉10克即溶咖啡粉5克⭕黄桃奶油夹馅奶油180克砂糖10克黄桃丁适量⭕巧克力脆脆淋面松露巧克力140克黄油50克脆麦片40克步骤奉上。—————第一部分做蛋糕卷——————1，蛋白、蛋黄分离。2，蛋黄中加入15克砂糖，打发至颜色变浅。加入食用油充分搅拌均匀使其乳化到位。3，加入牛奶，要充分搅拌均匀。4，筛入低筋面粉、可可粉、速溶咖啡粉，蛋抽Z字形轻轻搅拌均匀。5，在蛋白中分三次加入45克细砂糖，打发至湿性发泡。湿性发泡是打蛋头呈较长的大弯钩，像鸟嘴。6，先舀1/3蛋白和蛋黄糊混合，用硅胶铲翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白中，仍旧是硅胶铲翻拌均匀。7，将面糊从20厘米高处倒入烤盘中，磕3下震出气泡。8，放入180度预热好的烤箱中下层，烘烤20分钟。烤好的蛋糕胚从烤箱拿出来磕3下，震出热气。等蛋糕稍稍不烫手了，就从烤盘中拿出。9，将其翻转，正面朝下。撕掉底部油纸，更换成新的。蛋糕放置一边备用。————第二部分做夹馅及卷蛋糕————⭐蛋糕要在有余温的时候卷，但因为有奶油夹馅，温度也不能太热。淡奶油加入砂糖打发至有纹路且不流动即可。适量黄桃切丁，留着一会用。然后将奶油均匀抹到蛋糕上，在蛋糕卷靠近自己的1/3处，把剩下的奶油放上。这样是为了卷的时候不会出现空馅情况。撒上一点黄桃丁。借助擀面杖卷起，用油纸包紧，放冰箱冷藏半小时。用重物顶住蛋糕对边，将擀面杖放在靠近自己一边的油纸下方，将油纸一边向上拉起，一边向对边方向拉。然后再向下压，使蛋糕的头部卷起。⭐其实用擀面杖主要是为了方便卷开头，一旦蛋糕开头卷好了，用手向对向拉油纸，蛋糕自然会跟随卷住。——————第三部分淋面———————等待蛋糕卷定形的时候可以做淋面。将巧克力和黄油一起隔水融化。建议不要用代可可脂，而是那种纯正巧克力。一是味道差别很大，二是融化后粘稠度不一样。我用的是松露巧克力，本身就超级好吃，做淋面更是香甜。将麦果脆擀碎，倒入融化的巧克力黄油液中，搅拌均匀。网上到处有卖这种麦果脆，里面含有即食麦片，有果干、有酸奶片，有各种谷物薄片，是非常脆的。换成坚果脆也可以，总之是脆脆的就行。将拌匀的巧克力黄油液放入冰箱十几分钟。随时看一下，待到粘稠状态就可以拿出使用。可以用勺子舀一勺巧克力液体沿着碗沿倒下，如果液体沿着碗沿缓慢流下，谷物碎比较均匀的也一起流下，就是好了。——————第四部分淋面定型—————将冷藏定型的蛋糕卷拿出来，切掉两侧不好的部分。将蛋糕卷放在网子上，网子下面放烤盘。缓缓均匀地浇下淋面。只要淋面粘稠度控制好了，谷物脆就会均匀地附着在蛋糕上，形成一个非常完美的淋面。将浇好淋面的蛋糕卷放入冰箱冷藏，期间注意观察，待巧克力淋面凝固后就可以拿出来分切了。完美的淋面，巧克力皮脆到掉渣，镶嵌的谷物粒更是咬下去嘎嘣脆，搭配蛋糕本身的绵软和奶油的细腻，真真是一口咬下去，瞬间觉得生活好美好。【写在后面】⭐蛋糕卷如何不掉皮？不开裂？1,烤箱温度。温度过低，看着已经熟了，内部也不湿了，但其实并未彻底烤透。这种情况就会掉皮。温度太高，又会导致卷起时开裂。我试过170度15分钟+150度10分钟，也试过170度20分钟，最后我家的烤箱表示180度20分钟它比较喜欢。当然各家烤箱脾气不同，我的只是参考。另外烤之前用同样的温度预热着烤箱，这步很重要。2,静放时间长短。蛋糕烤好后需要放置一会儿散热。但是卷蛋糕要趁温热或有余温时，放凉了卷就容易掉皮。放置时应该正面朝下，趁蛋糕热的时候，先把底部原来的油纸取下，再盖上一张新的。3,蛋白打发程度。蛋白打发到中性发泡最好。如果打到硬性发泡就会容易导致卷起时开裂。如果打到湿性发泡，则会比较软，烤的时间如果还按180度20分钟，就容易掉皮，这个时候比较适合低温加延长时间，有些类似烤轻乳酪蛋糕。⭐淋面如何做到脆皮？一是粘稠度。淋面的液体温度不能太高，这样淋面会比较稀，不能均匀附着在蛋糕表面。温度太低，又会过于粘稠，液体不顺着蛋糕往下流了。二是淋面薄厚。不可以太厚，薄薄一层，能全部遮盖住蛋糕卷，完全看不到蛋糕卷即可。否则外皮不仅不够脆，太多巧克力也会腻人，影响味道。三是淋面里镶嵌的谷物脆，不要太多。太多会影响口感。好啦，就是这样啦，我是张嘻子。如果你喜欢我的文章，请点击“关注”我，还有很多食谱等你去探索哦。如果你不喜欢我的这篇文章，也请点击“关注”我，还有很多其他食谱等你去翻阅~

一、巧克力有咖啡吗？

巧克力中通常没有咖啡，但是有些巧克力品牌可能会添加咖啡豆或咖啡粉来增加巧克力的味道和复杂性。这种巧克力通常被称为“含***巧克力”或“咖啡巧克力”。此外，也有一些混合了咖啡和巧克力的甜点，如摩卡蛋糕、摩卡冰淇淋等。

二、摩卡千层面包做法？

摩卡千层面包——会爆浆的面包的做法步骤步骤1蛋黄加细砂糖打散。步骤2加入牛奶搅拌均匀。步骤3筛入低筋面粉和可可粉搅匀。步骤4开中小火边加热边翻炒，液体蒸发一部分后加入黑巧克力融化，继续炒至稍微浓稠后关火，冷却备用。步骤5种面团材料混合揉成团盖保鲜膜，28℃以下发酵至原来的3倍大，拉开面团内部有蜂窝状即可。步骤6种面团剪成几块与主面团材料用顺然厨师机揉出厚膜，加入软化的黄油，揉至透明薄膜阶段。面团分割成5份，滚圆盖保鲜膜松弛15-20分钟。步骤7取一个面团擀成圆形，翻面后挖两勺巧克力卡仕达馅包进去。步骤8收口捏紧，朝下放进模具，另外四个面团重复此步骤。步骤9放在温度33℃，湿度80的环境下，发酵至1-5倍大。放入提前预热好的烤箱，上管165℃下管185℃烘烤25分钟，中途记得盖锡纸。步骤10出炉后脱模，放在晾网上冷却后密封保存。

三、一杯摩卡成本是多少呢?以普通咖啡店为标准_？

一-星冰乐咖啡系列冰摩卡34冰摩卡31冰摩卡28冰拿铁31冰拿铁28冰拿铁25冰美式咖啡27冰美式咖啡24冰美式咖啡21冰香草拿铁36冰香草拿铁33冰香草拿铁30冰焦糖玛奇朵35冰焦糖玛奇朵32冰焦糖玛奇朵29二-星冰乐无糖咖啡系列焦糖星冰乐34焦糖星冰乐31焦糖星冰乐28巧克力星冰乐32巧克力星冰乐29巧克力星冰乐26抹茶星冰乐36抹茶星冰乐33抹茶星冰乐30香草星冰乐32香草星冰乐29香草星冰乐26焦糖咖啡星冰乐34焦糖咖啡星冰乐31焦糖咖啡星冰乐28咖啡星冰乐31咖啡星冰乐28咖啡星冰乐25芒果茶星冰乐34芒果茶星冰乐31芒果茶星冰乐28摩卡咖啡星冰乐34摩卡咖啡星冰乐31摩卡咖啡星冰乐28浓缩咖啡星冰乐34浓缩咖啡星冰乐31浓缩咖啡星冰乐28三-冰饮系列美式咖啡27美式咖啡24美式咖啡21卡布基诺31卡布基诺28卡布基诺25香草拿铁34摩卡31摩卡28拿铁31拿铁28拿铁25焦糖玛奇朵35焦糖玛奇朵32焦糖玛奇朵29四-糕点面包系列凯撒鸡肉卷28吞拿鱼三明治19培根蛋香三明治15巧克力麦芬12蓝莓麦芬12焦糖布丁面包12法式牛角面包12圣诞小鹿蛋糕16蓝莓芝士蛋糕22杏桃舒服蕾蛋糕18纽约芝士蛋糕22经典巧克力蛋糕24

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