臻货价格，臻是啥意思?-资讯中心-韩韩H5开发

清蒸海鲜的吃法在广东沿海地区早已流行，但在一些街边小店里却早已“泛滥成灾”。

尽管地摊环境不佳，餐厅价格过高，但真火餐饮董事长董荣迪发现了这个商机，创立了第一个真火品牌，并将海鲜蒸制方式引入餐厅，颠覆了行业。通过采用传统的海鲜餐饮模式，并最大限度地保存，我们捕捉到了海鲜的天然营养成分。

当海鲜餐厅如雨后春笋般涌现时，如何寻找新的突破口是这些餐厅老板必须担心的新题。

杭州百福路紧邻西湖。这条路和杭州的白堤一样，就像这座城市的历史画卷，蕴藏着这座城市独特的历史文化。镇火餐厅没有路标，但一眼就能认出来。雄伟的建筑风格独特，品牌名称下方印有“第一蒸馆”字样。

一进店，海鲜的香味就充满鼻腔，店里的主色调是海军蓝。街头小贩精心挑选的海鲜区，可以看到各种海鲜游来游去，非常梦幻。如果不是看到桌子上的蒸笼，我还以为自己是在一个精致的水族箱里。

整个蒸制过程完全依靠高温产生的蒸汽来蒸制食物。

每张桌子上都有一个大蒸锅，锅里煮着新鲜的海鲜，蒸锅的上面蒸着海鲜，下面放着米饭煮粥。

最大的特点就是可以一边吃正宗的海鲜，一边观看新鲜食材的制作过程。同时，海鲜蒸好后，下面的粥也煮好了，还汁了。还可以享受一碗营养丰富的海鲜粥，海鲜粥从上到下流淌。

海鲜煮好后，立即煮下面的粥。

其实，清蒸海鲜的吃法在广东沿海地区早已流行，但只是“淹没”在一些小店里。

很早以前，董永地在***的时候，给总部领导做饭，退伍后就从事餐饮行业，在蛋糕店、面包店、奶茶店打工，也做过一些中餐。餐馆。

2014年之前，董荣迪走访了广东沿海地区，在一些路边小摊或简易街边小店里发现了这种蒸海鲜的方法。

董荣迪认为，这个范畴是很现实的，虽然他们的环境很简单。“这是因为食物本身一定要注重食材，海鲜炖品类不需要二次加工，只是换刀的过程，粗加工就够了，最原始的烹饪方法就保证了原汁原味。“我们可以做到让食客看得见、吃得放心。”荣迪说。

董荣迪振火会长接受餐饮协会专访。

董荣迪表示，在质量上，有自己的供货渠道，包括与该水域的一些养鱼户合作，在采购时严格把控质量。“这一类别的质量要求特别高，因为不需要二次加工。”

这样的吃法非常健康又养生。董荣迪觉得大排档的环境不好，餐馆的价格也贵。他想开一家专门做蒸海鲜的餐馆。人均价格也没有那么高。

2014年，董荣迪回到杭州，根据杭州市场的特点，研发了一套蒸锅等工具，创立了第一品牌——珍火，并将海鲜的蒸法转移到了精致的餐厅。130元。

对于董荣迪来说，开这家店不仅可以节省人力成本，还可以拥有自己的渠道，保证海鲜供应。

有些蔬菜可以和海鲜一起蒸。

“我们希望通过这些类别来解决一些用工题。董荣迪的目标是快速实现标准化。”这种海鲜蒸笼模式不仅时尚、坚持健康的饮食生活方式，而且解决了去人工化的题。因为不需要二次加工，所以也比较免厨师。

自2014年至今短短两年时间，臻火已在杭州开设6家直营店，覆盖杭州6个城区。在大众点评上，所有店铺都是五星级卖家。

与此同时，全国各地的蒸海鲜店如雨后春笋般涌现。

因为属于专门领域，模型越简单，超越的可能性就越大。“这个品类据说很容易被复制或抄袭，但它也有它的弊端。”董荣迪说。

董荣迪认为，物资供应不是南方的题，而是内陆的题。这是因为内陆海鲜种类不多，物流时间也相对较长。这意味着更大的损失、更高的成本以及不完整的海鲜品类。“最重要的是，随着这个品类的初衷发生变化，增加了一些菜品。”

董荣迪做这个品类的初衷是只做海鲜。同样，如果没有良好的营销方法和良好的销售，试图在南方复制这种做法，将会因海鲜库存相对较高而导致死亡和损失。比如，今天卖不出去的螃蟹，明天再养，重量就会下降，品质也会下降。

没有靠近大海的内陆地区，一些海鲜主要在人工海水中养殖，但销售和采购普遍难以跟上。“这种模式在杭州首创后，我们找到了一些办法，很快就复制了，形成了良性循环，销量也不错。”董荣迪说。

目前，真火极品店日销售额约6万元。六家门店合计年销售额约12亿元。

珍火店独特的装修风格。

目前，有300多家门店愿意加盟真火，但董荣迪表示，由于品类选择，对海鲜的要求比较高，管理要求严格，所以暂时不会开设加盟店。

由于真货店面积较大，而且基本上六家店占据了六个城区的中心，因此在杭州开设更多的真货店可能是不可能的。

更重要的是，在瞬息万变的餐饮市场中寻找新的品类，可能是真火未来的突破口。

您应该为新类别选择什么？请关注该题的后续报道。

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