红薯里淀粉酶最佳温度，耐高温淀粉酶最适温度

课本上所用的淀粉酶是市售的α淀粉酶，具有较广的温度活性范围，一般最适温度可达到5060度。

63℃即可达到糖化温度。 影响淀粉水解的因素 1、麦芽的质量及粉碎度糖化力强、溶解良好的麦芽，糖化的时间短，形成可发酵性糖多，可采用较低糖化温度作用。

最适pH值为4.0~5.0，最适温度50~55℃

高温淀粉酶是指最适温度在90℃，中温淀粉酶最适温度在60℃的液化酶。中温淀粉酶的产物更易溶于水，因为其产物五糖比较多。高温淀粉酶的六糖比较多，并且中温淀粉。

73度的时候唾液淀粉酶会失去活性所以没有效果了而且温度降低了不能复性而在0度的时候酶不会失活只是活性很低，温度升上去以后可以复性

37摄氏度是大部分酶的酶促动力学温度，此时酶的构象最适催化《也有例外，如α淀粉酶是65°

32.1到34.3

真菌α—淀粉酶的最适作用温度为55℃左右，超过60℃开始失活；而细菌α—淀粉酶最适作用温度高（中温α—淀粉酶70~80℃，耐高温α—淀粉酶为95~105℃） 一般的工业。

50摄氏度

37℃应该是的。因为唾液淀粉酶存在于唾液中，唾液在人体内，人体温度在37度左右。