樱桃酱烤鸭做法窍门，开业鸭酱油配方

这篇文章主要给大家介绍一些关于开业鸭酱油配方和一些樱桃酱烤鸭做法窍门的话题，希望大家能喜欢。

腌制的；

将10只冷冻樱桃鸭清洗干净，切去臀部，剖开鸭肚，清理肠子，在大腿内侧划一条缝，冲洗一个半小时，取出，调好水分，挂起来来调节水量。

五香椒与盐的比例；

盐500克，红辣椒20克，八角20克，

加热盐，将其倒入托盘中并稍微冷却。加入花椒、八角拌匀，再加入花椒粉500克、石山香50克，拌匀备用，花椒盐100克、白酒100克、生姜200克混合，每1公斤用花椒盐10%鸭子加水。做。调整克数，每1公斤鸭脖加7克，白酒10克，生姜20克，揉匀。

首先，在鸭肚上撒上白酒，在鸭肚上撒上6克胡椒粉和盐，再用4克鸭皮搓至混合均匀。冷藏腌制12小时后，将鸭皮放入盆中，分层叠放，撒上姜末，放回，将腌好的鸭子倒入水中，挂25分钟，淋上酱油，倒入水，擦干水分，用好的酱油捞起鸭子，腌制过夜，风干后将干鸭放入烤鸭炉中或放入烤箱烤熟后取出。

香料比例；

槟榔片20克、香菜籽20克、高良姜20克、草果20克、五花肉20克、甘草40克、樟脑20克、山竹1个、当归40克、当归35克、肉桂35克、八角35克、红荞麦20克、砂仁洗净上述香料，包括玫瑰香20克、香果30克、柠檬草20克，装入袋子中。

加入青阳花椒500克、青阳花椒300克、红辣椒300克、干辣椒100克，将上述材料洗净。

调味比例；

高汤50克，盐400克，味精800克，白糖800克，鸡精250克，红糖300克，白酒100克，马格利酒300克，黑酱油1000克，乙基香精20克，三甲1袋，天菜甜面酱1500克，

将以上材料全部倒入锅中煮滚，然后加入调料包和胡椒粉，小火煮约1小时，然后加入烤鸭，腌制约30分钟，取出挂起来干燥过夜。

最后我们来看看食品添加剂。

餐饮的时候基本上都要用到食品添加剂，首先是调味料，用来改善食物的口感，其实我们老百姓用的调味料也是味精、酱油等食品添加剂。它是添加剂，但是第二次使用是为了省，有些香料在使用第二次的时候功效会明显下降，所以这个时候就需要添加剂，既方便使用又省。

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