国内最详细的培根食谱和制作工艺

想知道关于国内最详细的培根食谱和制作工艺和这样的秋季腊肉制作相关题，你想知道有那些呢？下面就让小编带你了解一下。

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腊肉是指农历十二月熟成后晒干或熏制的肉制品。我国培根历史悠久，南北均有生产，南方主要产腌猪肉，北方主要产腌牛肉。培根的种类很多，即使是同一品种，根据产地和加工方法的不同，特性也有所不同。原料包括猪、羊、肠、鸡、鸭、鱼等，产地包括广东省、湖南省、云南省、四川省，由于选用原料的部位不同，所以配料种类也较多。受欢迎的品种有粤式腊肉、湖南腊肉、四川腊肉。此外，河南蝴蝶油猪头、湖北猪头、鸡、鱼、鸭、广西猪肝、陕西羊肉、驴肉、陕西长治驴肉、甘肃牛肉也广为人知。

培根的营养与功效

1、培根含有丰富的磷、钾、钠，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

2、培根是将新鲜的带皮五花肉切成小块，用盐、胡椒、丁香、月桂叶、茴香等香料调味，然后自然干燥或熏制而成，具有刺激食欲、消除感冒、帮助消化的作用。

腊肉的鉴别与选购腊肉色泽鲜艳，肌肉鲜红或暗红色，脂肪透明或乳白色，肉干、韧而有弹性，具有腊肉应有的陈年风味。您可以放心购买，因为它是优质培根。反之，如果肉色发黑浑浊，脂肪呈，有霉斑，肉质软，无弹性，有粘液，酸败或有其他异味，则说明已变质或有缺陷，不宜购买。

吃腊肉吃前加工加工生腊肉时，可以先用热水泡一下，然后用淘米水洗干净，也可以烫一下皮面，用刀刮掉。请剥去烧焦的部分。用热水浸泡至软，然后彻底洗净并按需要食用。

培根的吃法有很多种，包括

1.蒸菜将腊肉用温水洗净，蒸或煮，切成薄片，立即食用，烤两遍，或切成细长均匀的片状食用。加入豆豉、豆类、或土豆，大火煮20分钟，蒸熟后，肉质变得有嚼劲，呈半透明状，连瘦肉和皮都好吃得让人停不下来。

2、炒加入干辣椒、花椒，再与青蒜或蒜苔、芹菜、苦瓜、豌豆、春笋等时令蔬菜一起炒，即成一道美味的荤菜。香喷喷的培根炒饭。腊味炒年糕是武汉及其他地区过年及其他节假日招待客人的必备美食。

3、煲仔饭煮饭时加入腊肉、咸鸭等。蒸肉汁和米饭让人胃口大开。

4.对于喜欢火锅的朋友来说，还有不用调料就可以享用的培根涮锅。

5、一般作为很多西餐的配料。

吃培根的注意事项

1、由于亚硝酸盐是在食品腌制过程中产生的，所以你应该知道一个原则亚硝酸盐在3到8天之间达到最高水平，8天后开始腐败，15天后基本消失。腌制后2天、20天内进行，之后的20天为安全期。

2、培根一般任何人都可以吃，不分年龄、性别，但从营养和健康的角度来看，培根并不适合很多人，特别是患有高脂血症、高血糖、高血压、胃十二指肠溃疡等慢的患者。老年。合适的食物。首先，培根的脂肪含量非常高，其次，培根在制作过程中损失了大量的营养成分，第三，培根的含盐量很高。

3.培根本身有咸味，所以烹饪时需要根据个人喜好添加适量的盐。

腊肉如何保存腊肉作为肉制品，保质期并不长，但冬至之后，大寒前制作的腊肉保存时间最长，且不易变质。腊肉常温保存，农历三月前风味最浓，随着温度升高，肉质不发生变化，但口感变硬。因此，腊肉过了三月就不能常温保存了。最好的保存方法是将培根洗净，用保鲜膜包好，放入冰箱长期保存。如果保存得当，即使3到5年也不会变质或生虫。

湖北培根

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湖北腊肉实际上是严格意义上的风干肉。肉腌制后，可以挂在室外通风良好的地方自然晾干。与湖北熏腊肉相比，烟味少，但风味多。肉本身变得相对健康。

湖北培根的腌制方法

用料五花肉2斤，花椒20克，盐100克，白酒适量

做法

步骤1加入胡椒粉和盐搅拌。擦干锅里的水，锅中加入花椒和盐，小火炒至花椒变成棕色。关火，去掉胡椒粉和盐，放在一边。

第2步将肉腌制。趁热将烤好的花椒盐均匀地涂在五花肉上，特别是在五花皮上摩擦几遍，以确保肉充分吸收盐分。

第三步加入白葡萄酒。将适量的白葡萄酒倒在腌制好的培根上，然后将肉翻过来，使顶部和底部接触到酒。

第四步腌制。将肉用盐和酒擦匀，放入大锅或密封盒中，盖上盖子，腌制3天。将肉腌均匀。它很美味。

第五步自然风干。将腌制了3天的肉取出，用刀打个洞，用绳子绑起来，挂在阳台上或空旷通风的地方，让其自然风干。肉要风干一周左右，直至保持一定的弹性和水分。

如果喜欢烟熏味的培根，可以用适量的松枝、橘子皮等将培根熏干。不过，大量吃熏制食品对健康不利，所以一般还是少吃为好。

烹饪实例1鲷鱼辣椒炒培根

在湖北，光光脚是很多家庭必备的小菜，吃起来百吃不厌。一般做法是将花椒切细，用盐腌制，沥干，与米粉拌匀，放入鲷鱼缸中，分层压实，铺上麻叶或塑料纸，用布将其固定紧。取一根竹子，然后在罐子里装满盐水，防止空气进入罐子里，把罐子倒过来，一个月左右就可以了。想吃的时候就取出来蒸或者炒。与猪肉或香肠一起炒，味道独特。腊肉瓜椒炒鲷鱼是一道独特的湖北菜。

材料光州辣椒200克，腊肉250克，盐少许，蒜苗或葱适量备用。

做法

1.将腊肉彻底洗净，放入锅中蒸或煮，或稍凉后切片使用。

2.将鲷鱼和大蒜放入锅中煎至熟即可装盘。

3、锅中放入适量食用油，加入炒好的鲷鱼和大蒜，翻炒，然后加入培根片、蒜豆芽或葱，翻炒均匀即可享用。

特点培根香味浓郁，色泽红润，有特殊的酸辣味，饭后刺激食欲。

烹饪实例2艾草炒腊肉

蒺藜蒿是一种野生植物，味香，自古以来就被人们采集。东方医学认为，其味甘、性平、清热、有利尿作用，并有杀虫作用。艾粗根茎与腊肉一起炒，腊肉咸软，艾草脆软甜，具有极佳的民间风味。

配料腊肉300克，艾草200克，熟猪油50克，精盐1克，干红辣椒15克

做法

1.将腊肉用温水洗净，去皮，放入瓦锅内，上笼蒸30分钟取出，将肥瘦肉分别切成长5厘米、长7厘米的宽。是03cm，厚度是03cm。艾草洗净，切成4厘米长的段。将红辣椒切碎。

2、炒锅置旺火上，加入猪油，加热至60%左右热，然后加入浓脂腊肉和浓缩蒸腊肉，翻炒几下，然后加入艾草和干红辣椒翻炒——炒好后，加入精盐翻炒1分钟，继续翻炒，加入瘦肉，翻炒，加水，煮2分钟，待水消失，即可装盘。

湖南腊肉

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将生肉纵向切片，放入大容器中，撒上盐，倒入少许酒，加入八角、花椒、红辣椒等香料，最后用大石头压紧。把腌料放在上面。为了确保味道均匀，每隔一两天将肉翻动一次。大约一周后，盐和味就会渗入肉中，此时将肉取出熏制。

3、烟熏烧烤将每块调味肉用线穿好，挂在火箱上方从火箱中心向各个方向延伸的挂钩上。火箱内的肉块高12米至16米，冬季，农民通过在火箱内煮饭、燃烧木柴，产生烟雾和热量，进行熏烤。熏烤次数为自然蒸煮加热的次数，熏烤应在白天进行，夜间冷热交替烘干。

一般的熏制和干燥期约为30至60天，使用木炭柴火腌制腊肉需要多长时间？腌制时间约为5至7天，一般腌制3天左右香味会更浓，但腌制时间越长香味越好。具体腌制时间根据当时的温度而定，温度要低于15度，以免肉变质，腌制完后取出放在阳光下暴晒。另外，腌制过程中最好每天翻动一次腊肉，观察腊肉的状况。

冬至前后，正是腌制腊肉的好时节。如果煮得早，温度又不够低，肉干后很容易产生异味。不过，冬至前的太阳炎热而有，不像冬至后的太阳温暖温和。因此，冬至后腌制的腊肉一般需要腌制7天，然后晒干。当培根暴露在阳光下时，它会变得油腻并具有独特的咸味。

初秋可以做培根吗？家里做培根的时间是入秋后。秋季做的培根通常可以留到来年初春。对了，干绿豆怎么晒干锅里烧开水，把洗干净的整颗绿豆放进去，焯水1分钟左右，直到豆子变软变色，然后捞出来，倒入冷水中，挂起来挂在衣架或竹竿上，在阳光下晒多久就可以了，晾干后用塑料袋密封保存。如果晒得过多，存放时间较长，应取出再晒一次，以防发霉。晒干是韩国保存蔬菜的传统方法之一，晒干的豆子可以用在红烧五花肉、红烧排骨、红烧肉等菜肴中，味道独特、鲜美。

在家做培根的时间是什么时候？腌肉应在冬季来临后、“雪”季和“立春”之间进行加工，此时温度最好在10度左右。此时气温急剧下降，天气变得干燥。这是加工和制作培根的好时机。这段时间制作的培根在这段时间之后就没有培根味了，只是尝起来像普通培根。

如果煮得太早，由于气候温度高，培根在成熟过程中很容易变质，如果煮得太晚，食用的时间就缩短了，使培根的味道和味道减弱。质感不会很好。