肉丝肉片怎样炒才嫩，家常炒肉片怎样 嫩

我的一个好朋友每次去他家吃饭，都会叫我做他的招牌菜，——炸红辣椒，其实不只我一个人喜欢，可以说他深得我心。我的朋友很多，所以冰箱里永远都是辣椒和瘦肉。

奇怪的是，同样的辣椒和肉，味道总是比自己的低3分，有时炒出来的肉很难嚼，而且是用柴火烤的，真是可惜，这头猪死了之后，还有没有味道。我很崩溃。

最近因为闲着，就去朋友家学习炒瘦肉，收获很大，其实瘦肉稍微煮一下再炒的话味道会更好。具体我们应该如何应对呢？一定要记住下面我们分享的三个小窍门，喜欢炸肉的朋友快来学习一下吧！

1.将肉块打碎

众所周知，瘦肉和肥肉味道不同，瘦肉含有肌肉纤维，口感较硬，如果直接下锅煎，即使煮熟了也很难咀嚼。分布非常密集，很难分离。

因此，在准备之前，先将瘦肉用刀背捣碎2分钟，使肌纤维断裂，然后剁碎或剁成小块，这样会更加鲜嫩可口。

2.请提前腌制。

如今，在炒肉之前先调味是很常见的，但由于每个人对肉的调味方式不同，人们常常直接倒入盐、酱油等调味料，搅拌均匀。

其实，煮肉的正确流程是先加入适量的盐、胡椒粉、料酒、老抽，拌匀，然后加入少量的水，按摩几下，然后加入鸡蛋。如果做白了，就更软了，下面加淀粉锁住水分，口感更软，最后加一点食用油，防止肉末粘在一起。

如果按照上面的步骤腌制，无论怎么切、切、炒，肉都会很嫩。

3、太油腻

以上两步完成后，最后一步就是过油——。顾名思义，你把油放在切碎的肉上煮，就是锅里多放一点食用油，加热50%左右，加入瘦肉，煎至变色，然后把它拿出来。

这样，等炒的时候就不会煮过头，导致肉不新鲜、变硬、味道变差。

下面我就分享两个在家做炒肉的食谱。如果您有兴趣，请学习并应用您所学到的知识！

【青椒炒猪肉】

1、猪里脊肉切成小块，切成薄片，用刀背拍打2分钟，然后切均匀，去掉血水，挤干水分，然后加入。盆地；

盆中放入适量的盐、胡椒粉、料酒、老抽，拌匀，加少许水，拌匀，加入蛋清，加入适量淀粉，拌匀，然后加入少许更多的。加入食用油并搅拌均匀。

2、青椒斜切一把放在小盆里，红辣椒斜切放在小盆里，蒜瓣切成薄片放在小盆里，生姜切成薄片切碎将大葱斜切成两半，然后一起放入盆中。

3、锅烧热，锅中加入食用油，加入半勺食用油，油温达到30%时加入调味好的猪肉继续滑20秒，然后倒入漏勺控油。

4.锅中放入少许食用油，加入青阳花椒和红辣椒，开火炒30秒，至熟，然后加入蒜片翻炒几下，然后加入辣椒切片。猪肉和料酒在锅旁边煮。

5、再煎10秒后，加入适量鸡粉、胡椒粉、糖、酱油，快速翻炒15秒，使调味料溶解，然后加入少许油，轻炒，然后关火热度。锅和盘子。

[炒芹菜]

1、首先准备一把洗干净的芹菜，切成小块放在盘子里，半个辣椒去掉果肉，和芹菜一起加入，捣碎一块果肉，洗净，切片，用手握住它，使其散开。

大蒜切几瓣，生姜切碎，全部放在小盆里，然后抓起一把红辣椒放在一边。把他们赶出去。

肉盆中加入适量的盐、胡椒粉、料酒，用手拌匀，然后加入蛋清，拌匀，加入少许干淀粉，加入少许食用油，拌匀。

2、炒锅烧热，加入食用油，油热至40%左右时，将肉片放入锅中，在油中煎约15秒，然后加入芹菜和辣椒，倒入油10秒后。

3、锅中放入少许食用油，加入姜、蒜、红辣椒炒香，然后加入适量蚝油搅拌溶解，然后加入芹菜和肉片，翻炒几下，然后加入料酒。要去除腥味，加入料酒，翻炒几下，然后关火开始调味。

加入适量的盐、鸡粉、胡椒粉、糖、老抽。

4、开火快速炒几下，使调味料溶解，然后加入少许香油再轻炒一下，然后关火即可食用。

一、怎么炒肉丝吃起来嫩？

下面就教大家如何炒出鲜嫩可口的猪肉。

首先，选择你的肉。炒肉末时，最好选择猪里脊肉，这部分肉质细嫩，容易切，前肘区和后屁股端的肉也适合。

第二，切肉。找到猪肉的纹理，沿着纹理切开。如果倒过来切的话，炸出来的肉很容易碎。另外，刚买来的肉不好切，可以先放在冰箱里放一会儿，等肉稍微变硬了再切，这样会更容易切，肉丝也更均匀。

第三步，腌制肉。将肉放入调料中腌制，可以锁住肉中的水分，使炸好的肉松软滑爽，消除腥味，改善口感。所以不要跳过这一步。通常，腌肉时必须添加淀粉、蛋清、料酒等，还可以添加酱油以改善颜色和风味。肉末的表面。将所有调料加入肉中后，用手向一个方向搅拌数次，直至肉变硬，然后腌制10至30分钟。

四、油炸食品。用普通锅炒时，先将锅烧热，倒入冷油，加入猪肉末，快速炒匀。“热锅后放油”可以防止肉末粘锅，注意不要煎太久，肉末可能会变色。如果时间太长，肉末就会变质，味道变差。

二、炒肉怎么炒得又嫩又好吃？

煎炸时要使肉质鲜嫩可口，应注意以下几点

1、勾芡肉片或肉丝时，先在肉丝或肉丝中加入酱油、盐、葱、姜、淀粉等调味料拌匀，然后加入适量凉水拌匀出色地。变得更理想。油热后，将肉倒入锅中快速炒，然后加入少量水炒，然后加入其他蔬菜炒至全熟。这样炒出来的肉比不加水的时候嫩很多。

2、手切或细碎的肉中加入淀粉，拌匀，然后入锅煎，煎出的肉色洁白，松软可口。

3、炒薄片或肉末时，在加入啤酒之前，先将啤酒中的淀粉稀释，与薄片或肉末混合，当啤酒中的酶作用时，将肉中的蛋白质分解并且浓度增加。可以。肉的嫩度……这个方法炒牛肉的时候效果最好。

4.沸水中焯一下，将切成薄片或细碎的肉放入漏勺中，在沸水中浸泡1至2分钟，待肉变色时，取出，入锅中炒。3到4分钟就完成了。油炸时间短，所以味道鲜美。

5、烧热并冲洗锅，先烧热空锅，倒入油，冲洗锅，立即加入肉丝或薄片炒。不要粘在锅上。

6、烤肉时，加入少许冷水，迅速将切片或切丝的肉倒入热油锅中，翻炒几下，当肉变色时，加入几滴冷水。锅里放油，炒一会儿，然后加入调料翻炒，炒出来的肉变得松软可口。

7、用醋炒肉时，过早加盐会减慢肉的烹饪速度，所以最好在肉熟时就加盐。使其柔软可口。

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三、排骨怎么炒肉才嫩？

将排骨用面粉洗净，煎至变软。

肉丝肉片怎样炒才嫩的话题分享到这儿就结束了，如果诸位网友还想了解更多家常炒肉片怎样 嫩的相关内容，记得关注并收藏本站！