咸鸭蛋加工工艺，咸鸭蛋加工工艺及控制

在懒人之乡，春天家家户户都会用盐水鸭泡鸭蛋。今天懒哥把这个菜谱分享给大家。想吃咸鸭蛋的朋友，可以试试懒哥的菜谱。腌鸭蛋黄真的很漂亮。

成分

新鲜鸭蛋、食盐、烈性酒。

做法

将新鲜鸭蛋用清水洗净，放在架子上晾干。

将干鸭蛋放入高度白酒中，滚成丸子，加入食用盐，撒上食用盐，滚圆。

将加工好的鸭蛋用保鲜膜包裹起来。

在无水无油的容器中撒上一层食用盐。

将包装好的鸭蛋放入容器中，每层撒上食用盐。

最后，盖上盖子，保存1至2个月后再食用。

腌鸭蛋适合做月饼、青团子、蛋黄年糕、煮粥吃粽子。

提示

由于懒哥分享食谱，所以他使用了较小的饭盒。如果做的很多，可以放在一个大容器里，用东西盖住，也可以用塑料袋，或者把袋子扎紧收起来。

一、人工咸鸭蛋制作过程？

1级

新鲜鸭蛋洗净，在阳光下晒干。

第2步

将3汤匙浓白葡萄酒放入无油无水的碗中。我用的是100ml的红星二锅头56度，才几块，没用完的瓶子可以留着做料酒。

步骤3

在没有油和水的碗里放一些盐。

步骤4

取一个鸭蛋，将其滚入酒中。

步骤5

将2个鸭蛋放入盐中浸泡。不要淹没整个鸡蛋。不然会太咸又不太咸。

步骤6

然后放在预先撕开的保鲜膜上，像袋子一样把鸭蛋包起来，一定要单独包起来！

步骤7

将咸鸭蛋用保鲜膜包好，放入陶瓷或玻璃容器中，盖上盖子，在室温下保存，如果天气太热，可在冰箱中常温保存一周至10天。煮一个，20天后吃。30天后，我觉得鸭蛋就够了。如果味道咸了，打开保鲜膜，用纸巾擦去盐水，装进塑料袋，扎紧，并将其存放在冰箱中。

二、用盐腌制咸鸭蛋方法？

1、盐泥涂法是将盐水和红土混合制成泥，然后均匀地涂在鸡蛋上的制作盐水鸭的方法。

盐泥配制食盐0.6kg~0.75kg、干红土0.65kg~0.75kg、冷开水0.4kg~0.45kg。

制作方法将盐倒入冷水中溶解，然后加入干红土搅拌成面团。取3-5个鸡蛋放入盐泥中，直至所有蛋壳都沾满盐泥，然后放入罐子中，快满时，将剩余的盐泥倒在鸡蛋表面并密封。带盖子。腌制鸭蛋成熟的时间春秋季节为35天左右，夏季为20天左右，冬季为55天左右。盐水鸭煮熟后，取出，洗净，煮熟，即可食用。

2、盐水浸泡法是将咸鸭蛋浸泡在盐水中。加工时，将盐水浓度调至20后，将生鸡蛋洗净，浸泡在盐水中，用竹篱压住鸡蛋顶部，防止顶部鸡蛋浮起，受水。盖上缸盖，存放30天左右，让腌鸭蛋成熟。用盐水浸泡加工而成的腌鸭蛋不宜长期存放。否则，蛋壳上可能会形成黑点。

3、腌制五香鸭腌制五香鸭是用新鲜鸭蛋和调味料制成的。腌制方法先将生鸭蛋中不易加工的松散蛋黄和破蛋除去，然后将生鸭蛋洗净沥干。通常，100个新鲜鸭蛋与120克肉桂、70克茴香、50克红辣椒粉、750克盐和3000克水混合，煮沸1小时，冷却，丢弃。使50克五香粒不厚不薄的泥料。腌制时，左手取3-5个新鲜鸭蛋放入泥中，右手将浸过泥的蛋放入小罐子中，装满后，盖紧盖子，防止空气进入。泄漏。五香鸭咸鱼的熟成夏季为25至30天，春秋季为40至50天，70至80天后味道。

4、酒泡加盐调味是咸鸭蛋的便捷方法。取两个碗，每个碗里倒入半碗白酒和盐。将新鲜鸭蛋洗净晾干后，先用酒滚，再用盐滚，确保鸡蛋各部分都沾满酒和盐。然后将鸭蛋放入塑料袋中，扎紧袋口，隔绝空气，然后再放入另一个塑料袋，扎紧袋口。放置2周左右就可以吃了，如果放置时间太长，就会变得太咸，所以可以在煮熟后用沸水浸泡一定时间来降低咸味。这种方法的优点是不需要任何特殊的容器或香料。

怎样用黄沙腌鸡蛋。准备黄沙500克，精盐100克，精油50克，水适量。

腌制时，先将黄沙倒入盆中，然后加入精盐、精油、水搅拌成糊状，然后将洗净、晒干的新鲜鸭蛋一颗一颗放入泥中，使鸭蛋均匀涂层。将其与泥一起取出，浸泡在泥中，放入产品袋或其他容器中，3周后取出，洗去残渣，煮熟。

关注咸鸭蛋加工工艺和一些关于咸鸭蛋加工工艺及控制的话题，本文详细的解了，希望大家喜欢！