「重大通知」烤蜗牛、鹅肝、油封鸭……这些经典法式美食你都知道吗？

法国总统马克龙将于4月5日至7日对中国进行国事访。说起法国，很多人都会谈论法式美食的精致与优雅，美味的烤蜗牛鹅肝、美味的洋葱汤、香脆香甜的马卡龙……经典的法式美食你了解多少？如果你想在北京体验法国菜，哪家最好呢？

烤蜗牛

蜗牛是法国最美味的食材之一。蜗牛、鹅肝、松露是法国的开胃菜和国宴特色菜，被定为法国三大国宝之一。法国人认为吃蜗牛是时尚和地位的象征，每逢重大节日，法式烤蜗牛必定成为餐桌上的亮点。据统计，法国每年消耗蜗牛3亿多只，可见法国人民对蜗牛的喜爱程度。

烤蜗牛是法国最常见的菜谱，正宗法式开胃菜中最必不可少的菜就是法式烤蜗牛。制作时，厨师先在可食用的蜗牛上涂上黄油，将蜗牛肉与洋葱、大蒜混合，混合调味料，填满蜗牛壳，然后在特制的烤盘中烘烤。然而，并非所有蜗牛都可以食用，法国蜗牛通常是在当地农场经过专业饲养然后在市场上出售的蜗牛。

鹅肝

法国鹅肝。新京报资料图

法国鹅肝，法语称为“foiegras”，是全公认的法国美食。很多法国人都有给鹅肝调味的习惯，主要原料有鹅肝、黑蘑菇、松茸、红蒜等，经过烧烤的过程，味道鲜美香浓。

鹅肝有多种吃法作为开胃菜搭配热烤面包，或者作为主菜搭配牛肉。法国人吃鹅肝时，通常会搭配红酒一起吃。

油封鸭

法国人也爱吃鸭子，他们的名菜是油封鸭。这是一道传统的法式菜肴，由鸭肉、盐和大量柠檬皮制成。油封鸭先用盐水腌制，然后慢火煮，使鸭肉极其软嫩。油封鸭通常与蔬菜或土豆一起烹制，装在盘子上，撒上芹菜叶或香菜。

鞑靼牛肉

法国美食中另一个必不可少且重要的角色就是牛肉，鞑靼牛肉也是家喻户晓的法国美食之一。这是一道注重自然味道的菜肴，在新鲜牛肉中加入盐、现磨胡椒、塔巴斯科酱、伍斯特酱、切碎的洋葱、泡菜等调味料，最后淋上新鲜的生蛋黄。

尤其是生鸡蛋搅拌起来，看起来就像中国的饺子馅，虽然有些人不能接受生吃这道菜的想法，但很多人都认为肉质鲜美。你可以说，“他的砒霜是我的宝贝。”

马卡龙

说到法式甜点，最有名的就是马卡龙，但第一次尝试的人可能无法接受它的甜味。

马卡龙是以蛋白、杏仁粉、白砂糖、糖粉为原料，以果酱或奶油为馅料制成的制品，呈圆形饼干状，颜色多样，风味浓郁，外酥里嫩。外面柔软。内部的。

洋葱汤

浓郁美味的法式洋葱汤是法国家庭常做的开胃汤。这是一种用洋葱、奶酪等制成的美味佳肴。它通常与软面包一起热食，或添加“调味品”，如牛肉高汤、胡椒、香葱、磨碎的奶酪和干面包。

法式洋葱汤的历史可以追溯到18世纪。据说，路易我们一起煮，做了洋葱汤。后来，美味的洋葱汤成为一道流传至今的经典菜肴。

北京一家历史悠久的法国餐厅

法国美食包括法式牡蛎、吐司、法棍面包、鸭胸肉、薄饼等。通过交流，法国美食也传入其他国家和地区。如今，中国有很多正宗的法国餐厅，不用出国就能体验到异域美食的风味。北京的法式餐厅中，福禄欧法式餐厅和美心餐厅都是有故事的打卡地。

北京最有名的法国餐厅是福楼法餐厅。1999年，福如法式餐厅在北京三环东路开业。也让很多北京人第一次品尝到正宗的法国美食，成为他们了解法国美食的入门之选。

据了解，北京福楼法国餐厅隶属于巴黎福楼集团，该集团是法式餐饮行业的领导者，在全拥有300多家餐厅。烤蜗牛、鹅肝、鞑靼牛肉、油封鸭等法式美食都可以在这里品尝到，全部由法国厨师烹制，确保味道正宗。

另一家老牌法式餐厅是位于北京崇文门的马克西姆餐厅，于1983年9月开业。MaximRestaurant现在拥有完整的餐厅和咖啡厅。在主餐厅，您可以享用法国厨师精心烹制的法式洋葱汤、鹅肝、阿尔伯特黑胡椒肉酱牛排等法式美食。很多北京人小时候都吃过美心饼，这里的饼质量很好，很受欢迎。

近年来，许多新的法国餐厅进入北京，在北京吃到正宗的法国菜不再是一件难事，人们可以自由选择自己想去的法国餐厅，体验法国美食。

新京报编辑刘欢

编辑瑞安

乔林校对

一、吃西餐自助餐应该怎么个吃法？

西餐中，吃是第一位的，享受愉快的用餐氛围是第二位的。由于这是你第一次比较熟练地吃西餐，所以学习西餐礼仪是非常有必要的。

一。用餐场合和注意事项

如果您被邀请参加早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只会为您提供两件事。一个是的，另一个是可选的。去高级餐厅时，男士必须穿着干净的衬衫和皮鞋，女士必须穿着西装和高跟鞋。如果需要穿正式服装，男士必须打领带。

最具代表性的地点及注意事项如下

一

自助餐自助餐包括早餐、午餐、晚餐甚至茶点，餐桌上还为客人准备了热菜、冷菜和素菜。它通常在室内或庭院或花园中举行，以招待不同数量的客人。如果您的场地太小或者没有足够的员工，自助餐是最好的选择，因为它可以让您招待更多的客人。

自助餐开始后，您必须排队等候存入和取出食物。吃之前先自己煮一盘食物。为了坚持“少吃、多跑”的原则，可以随意服用，最后不要吃太多。用餐完毕后，请将餐具放置在指定地点。“不吃就吃吧”如果在酒店自助餐吃饭，常规价格是根据就餐人数以及必须完成的要求的具体用餐时间和时长来确定的，如果没有完成，就得“自掏腰包购买”。该项目尚未完成。

自助餐有两种，坐下来享受最好的服务。它有一种优雅和轻松的氛围。这些聚会需要一些服务，除非聚会太小而女主人无法处理，但他们也需要足够的空间来放置餐桌。如果您不需要另一张桌子、没有服务或客人很少，请在您感觉最舒服的地方携带自己的盘子、餐具和餐巾，并准备好讨论题。

自助餐除了解决附加服务带来的题外，还解决了女主人餐桌的题。客人可以自由选择自己的位置以决定其订单是否合适，但如果不满意，业主将承担责任。菜肴种类繁多，选择充足，主人不必担心哪种菜单适合他或她的口味。

2.

餐桌鸡尾酒鸡尾酒生动、简单、易于交流。作为招待客人最重要的物品，一些小食品如零食、面包、香肠等会被准备好，并与服务员端着的饮料和零食一起放在桌子、茶几或托盘上，以供客人享用。客人可以自由漫步。时间一般认为是从17:00到19:00。如今，鸡尾酒会经常作为各种大型活动在世界各地举行。

这种情况下，手边最好准备一张餐巾纸来存放毛巾。用左手握住杯子，并准备用右手握手。饭后别忘了用纸巾或纸巾擦嘴。拦截卫生纸并将其扔到指定位置。

三。

晚宴分为两种盛大晚宴和非正式晚宴。

按照西方习俗，盛大的宴会是指正式的宴会，基本上安排在20:00之后。在中国，通常从18:00到7:00开始。该活动的举办是为了宣传或庆祝业主认真对待的派对主题。通常，正式晚宴的座位要排队，邀请函上会注明着装要求。晚餐时有祝酒词，有时还有小乐队现场演奏的音乐。

非正式晚餐是一种简单的晚餐形式。这次宴会在亲密的气氛中举行，与朋友和家人（其中一些人在家里）一起举行。衣服、椅子、器皿等的布置不用太讲究，但和典型的家庭聚餐还是有区别的。

在西方，邀请情侣共进晚餐通常是一种习惯。如果您收到邀请函，请按照上述说明仔细阅读邀请函，那将是陪伴您或陪伴您的人，或者您的丈夫或妻子。回复邀请时最好将您的名字告知主持人。

4.其他注意事项

西式餐具具有多种功能，包括各种尺寸的杯、盘、银器。

餐具按照各种菜肴上菜的顺序精心布置。将平底锅放在前排座位上，将叉子放在左边，将刀放在右边。将勺子放在锅的右侧。用勺子舀出甜点，添加叉子、咖啡勺或杯盘，然后将其稍微移动到正确的位置。从右边依次是酒杯、香槟杯和啤酒杯。将啤酒杯叠放在餐巾或食物托盘上。对于左上托盘，将面包板上的黄油刀偏向所需的侧边。烹调用具数量相同，通道号依次排列，从外到内、刀片内、中排到外，然后是鱼用开胃菜，然后是鱼用开胃菜。对于更正式的晚餐，肉类菜肴则使用布餐巾。精美的餐厅餐巾通常折叠得很漂亮，并用小丝带系起来。小心不要用餐巾擦鼻子或脸上。

小罐子的盐和胡椒，你可以放一个，只放一个，甚至可以通过在桌子上每组之间的中间放置两套餐具来共享小罐子。

由于以后食物是一起准备的，所以别忘了，你可以用烛台装饰桌子或用花瓶制作小茶壶来增添浪漫的气氛。

玻璃杯在招待客人时很容易变热，所以不把玻璃杯放入热水中是不科学、不安全的。因此，热水、热茶等必须用杯子来储存，而玻璃杯则是用来储存冰块或冷水的。

西方茶和中国茶的制作方法不同。中国的泡茶方法一般是直接在茶杯中加水，引导茶杯静饮。在西方，茶包或茶叶在气泡形成之前倒入壶中，然后倒入茶中，确保没有茶残留。坐着时

，身体要挺直，手肘不要交叉在桌子上，与桌子保持距离，这样才能更好地使用器皿。不要随意优雅地把玩你的器物。当女主人拿起餐巾，示意用餐开始时，她将餐巾铺在腿上，当餐巾折成一个大圈时，部分覆盖住膝盖以上的腿。

在正式的晚宴上，当每个人都在等待餐巾时，餐巾工又把它们收了起来。餐巾最好用双手打开，打开时不要来回摇晃。不要将餐巾放在衣领、腰带或衬衫领子下面。吃饭时，头部要保持恒定的高度，不要太低，也不要过度摇头。

如果您在用餐期间离开座位片刻，可以将餐巾放在椅子上。不要将餐巾留在桌子上。这意味着你不想吃饭，服务员也不会为你服务。

许多主人不希望客人在家里吸烟。如果您想吸烟，请在甜点后与男主人或女主人一起前往指定吸烟区并获得吸烟许可。请不要坐在餐厅座位上，以便客人一起享用。“仙境”。

2.西式餐桌礼仪

需要注意的事项是

1西式点菜和上菜顺序

西餐菜单由四五类组成开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类和小吃。

您需要先决定主菜。如果你选择鱼作为主菜，选择肉类作为开胃菜，可以享受到更丰富的风味变化。除了数量巨大的食物之外，全套菜单上没有任何一道菜，只有开胃菜、主菜和小吃。这是一个非常理想的组合，不能作为汤、开胃菜，也不能省略。

正式的用餐顺序如下

1-开胃菜。西方的第一道菜是头菜，也称为开胃菜。内容通常是冷开胃菜、开胃菜和热开胃菜，常见的种类有鱼子酱、鹅肝、烟熏三文鱼、盒装黄油鸡肉酥和烤蜗牛。开胃菜是为了开胃，所以通常都有特殊的口味，以咸、酸为主，但也有一些质量不错。

2-汤。与中餐不同，西方的第二道菜是汤。西式汤可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤、凉汤四类。各种牛尾汤、各种奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、俄罗斯罗宋汤、烤。冷汤种类较少，有德冷、俄罗斯冷汤等。

3-配菜。鱼类菜肴在西方通常作为第三道菜，也被称为配菜。物种包括各种淡水和咸水鱼、贝类和软体动物。一般来说，鸡蛋、面包、脆盒菜、海鲜、菜肴等都称为配菜。由于鲜鱼等荤菜更容易消化，因此荤菜、荤菜、主菜的名称也有区别。西式美味鱼类菜肴采用特制酱料，各种鞑靼酱、荷兰酱、酒店酱、白啤酒酱、大主教酱、海鲜鱼酱和果汁。

4-主菜。肉禽类菜肴是西餐第四大菜系，也称主菜。生肉菜肴使用牛、羊、猪、牛仔等小部位，其中最具代表性的是牛肉和牛排。牛排根据切工分为牛排、T骨牛排、薄牛排。烹调方法有烧烤、煎炸、烧烤等肉类菜肴配酱，主要采用西班牙酱、浓缩香精酱、蘑菇汁、白尼斯酱等。

生鸡肉和家禽、鸭、鹅、兔、鹿肉和其他野味家禽被列为食品。禽类菜肴种类较多，有鸡肉、野鸡、火鸡、竹鸡等，可煮、炸、烤、炖，以黄肉汁、咖喱酱、奶油酱为主。

5-蔬菜菜肴。蔬菜菜肴可以与肉类菜肴一起放置、在肉类菜肴之后放置，或者同时上桌，使它们被视为蔬菜或简单的配菜。蔬菜沙拉称为“xi”。沙拉和主菜同时上桌，称为生菜沙拉，食材一般为生菜、西红柿、黄瓜、芦笋。主要的沙拉酱有醋酱、法式酱、干岛酱、奶酪酱等。

除了蔬菜和沙拉之外，还有用鱼、肉和鸡蛋制作的品类，例如沙拉通常不加酱汁，也可以点米饭作为开胃菜。

还有煮熟的蔬菜，如西兰花、煮和炸薯条。蔬菜通常是煮熟的肉类菜肴，主菜放在托盘桌上，称为配菜。

6-甜点。西式甜点是在主菜之后吃的，可以认为是第六道菜。实际上，这包括所有主菜布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。7-咖啡、茶。最后是西式饮料，咖啡或茶。糖和咖啡通常是浅奶油色的。通常是用桃片和糖调味的茶。

2.

排名的题是，即使客人的级别、地位、年龄比主宾高，但预订顺序中的优先级仍然接近老板，所以请坐下。房子的主题是坐在右边的人是第一夫人，最重要的客人，左手的是第二重要的女客人，女主人坐在男主人对面。无论是第一羊客人还是第二羊客人，她都是最重要的。现在，除非你正在吃一顿非常正式的午餐或晚餐，否则如何安排与你的女人坐在一起的时间就变得不那么重要了。

3.使用刀叉

刀、叉、刀、叉由外向内。左手用叉时，右手拿刀。切食物时，左手拿叉，右手用刀切小块。削减。切成块，然后用叉子放进嘴里。使用刀时，刀刃不应指向外侧。当你吃饭需要休息时，放下刀叉，将它们放在餐盘中央，呈8字形，这意味着你不想吃东西，会继续吃。每道菜完成后，交换刀、叉和喷嘴以指示完成并允许取出盘子或盘子。话虽如此，你可以握住刀叉而不落地，但不要摇晃。如果你不能用右手握住刀叉，但需要做出手势，请将刀叉放下，切勿将刀叉握在手中晃动。用一只手吹气，另一只手用餐巾擦嘴，切勿将刀叉举在空中。用一只手拿起食物，另一只手拿着叉子。您无需随时使用另一端的刀叉来吃完盘子。

4.表上的注释。不要餐巾盖在鼻子上，将化妆品放在桌上。使用