粮食气调标志，烟熏烧烤产品的包装方法-资源分析-韩韩H5开发

这个文章主要给大家分享一些关于烟熏烧烤产品的包装方法和一些粮食气调标志的相关话题，希望大家都能喜欢。

熏烤肉制品是深受消费者喜爱的传统肉制品，在肉制品体系中占有非常重要的地位。目前，我国熏烤肉制品的生产和消费量很大，但该类肉制品的储存和销售存在一些题。产品保质期短，销售半径广。规模较小，大多数熏烤肉制品包装很少，只适合本地生产、本地销售，销售就地进行，缺乏市场竞争力，便利性差。韩国肉制品中，熏烤肉制品比重较小，且含有大量初加工和未加工原料，消费者购买后携带和食用都非常不方便，加工肉制品的包装也不是很有针对性。选择包装材料时，选择生的水果.熟肉等，没有明确的目标，不科学，而且可能会破坏产品的原味，特别用于烟熏和烧烤。加工过程中几乎不存在包装材料和一些有害物质，熏烤肉制品会产生多环芳烃和杂环胺，具有很强的致性和致突变性。

下面结合熏烤肉制品的特点，总结了真空包装、气体置换包装等传统包装方法，以及可用于熟肉制品的活性包装等新型包装方法。

1、真空包装

对于熏烤肉制品，由于表面有大量油脂，很多产品需要额外的灭菌工序，因此包装材料还必须满足耐高温的要求。微波穿透能力强，如PVDC、PA、PET、流延聚丙烯膜CPP等。耐油性好，如结晶聚酯、聚碳酸酯等。PP、PET等

真空包装可以延长鲜肉的保质期，在熟肉市场得到广泛应用，但真空包装应用于熟肉和鲜肉时存在一定的差异。生鲜肉的包装主要是为了防止污染，减少腐败变质，利用一些酶活性提高嫩度，减少汁液损失、蒸煮损失等，并保证销售过程中颜色鲜红。包装熟肉时必须考虑脱水、氧化、变色、失味等因素。有研究对哈尔滨红肠采用真空包装和普通袋包装，根据TBRS值、TVBN和感官评价确定保质期，发现普通袋样品在下保存时已达到保质期。真空包装的样品有效期为32天，感官评价有效期为3天内。

比较了真空包装和保鲜膜包装对板鸭贮藏特性的影响，采用TBRS值、TVBN、细菌总数和感官评价等方法判定氧化和腐败程度，并对真空包装板鸭进行了评价。被发现非常好。主要是腐烂微生物将蛋白质分解成有臭味的胺类物质，并因产酸、产生气体而发生腐烂，保质期7下为14天。由于霉菌的作用，脂肪会发生氧化、酸败，7下的保质期只有37天。研究了真空包装和普通包装对烤鸡贮藏期间品质的影响，测定了0~4贮藏时的TVBN、AV值、POV值、细菌总数和感官评价。导致包装很差，速度似乎在减慢。减少烤鸡在储存过程中感官品质的下降和氧化酸败的程度。

研究表明，高阻隔包装材料可以减缓卤鸡中的脂肪氧化，保持原有的色泽，防止风味流失，更好地保持卤鸡的口感。采用普通袋、镀氧化铝袋、镀氧化硅袋、铝箔袋对培根进行真空包装，发现阻隔性低的普通袋中培根的理化值变化最为显着，阻隔性发现最引人注目的是，高强度铝箔袋保持了培根的品质，效果好，也是很好的包装材料。

真空包装生肉有几个缺点，真空包装时，包装袋内的空气逸出，含氧量降低，生肉中的肌红蛋白不能与氧结合形成氧合肌红蛋白，所以形成氧合肌红蛋白，处于减少状态。紫色容易被误认为是老肉，打开包装后又恢复到消费者喜欢的鲜红色。熟肉不会像生肉那样存在因脱氧肌红蛋白而导致肉色变差的题，这是因为肉加热后，肌红蛋白发生变性，形成珠蛋白和高铁显色体复合物，从而产生灰褐色，这是典型的颜色熟肉。此外，真空包装会增加生肉和熟肉中的汁液损失。此外，熟肉与生肉非常相似，因为肉中腐败细菌占主导地位。乳酸菌与真空包装冷藏肉的腐败品质关系最为密切。熟肉真空包装产生的微氧条件可能会促进耐寒乳酸菌的快速生长和繁殖。

综上所述，熏烤肉制品属于熟肉制品的一种，采用高阻隔性包装材料的真空包装可以有效延长保质期，但增加了产品汁液损失。关于微生物多样性的研究很少。

2、气体替代包装

烟熏、烧烤肉制品气体替代包装的最大优点在于，它主动调整包装容器内的气体成分，使其在一定时间内保持相对稳定，从而抑制微生物生长和脂肪氧化，从而保持肉质和风味。延长保质期。它会的。生活。一些研究表明，熟禽肉和熟腌肉在未气调包装中可分别保存5至16天和1天，而在气调包装中可保存21至30天和30至45天。出现了。然而，生产成本高，肉制品在包装中容易摇晃，影响其外观和味道。

改良气体包装在熏烤肉制品中的应用

对于熟肉，改良气体包装中应避免高浓度氧气。由于熟肉不需要氧气与肌红蛋白结合形成生肉固有的鲜红色，高浓度的氧气会氧化脂肪和蛋白质，降低感官质量并增加氧化酸败。脂质氧化产生过氧化氢，氧化为醇、醛、酮等，并引起交联，引起蛋白质变性，蛋白质氧化降低肉的嫩度、多汁性和风味，使肉质变差。熟肉和新鲜肉使用不同的气体成分和比例。通常，新鲜红肉的气体比例为80%O2+20%CO2或添加一定比例的CO2，而熏制和烧烤肉制品则可以使用75%CO+25%N2。由于肌红蛋白受热变性，护色不需要O2CO，也不需要护色。氧气抑制氧化反应。并且有研究表明，当采用CO2和N2混合气体组成的气体替代包装来包装烧烤、熏鱼等熟食时，包装前的细菌数高于其他食品，因此混合气体的CO2浓度应是。超过70%。此外，熟肉的保质期与鲜肉不同。研究表明，改良气体包装中的新鲜红肉和鲜切家禽分别可保存6至10天和12至18天，而熟家禽和熟腌肉可保存21至30天和30至45天。分别。它似乎已存档。

真空包装和气体替代包装各有其优缺点，而且由于熟肉制品的种类和气体含量比例不同，应用效果也不同，因此选择合适的包装方法非常有意义。用于熟肉制品，特别是熏制和烧烤肉制品的保质期。研究表明，与改良的气体包装相比，真空包装在延缓煮熟的鸡肉饼中的脂肪氧化方面非常有效。气体替代包装可以在一定程度上弥补真空包装的缺点，进一步抑制微生物腐败变质，减缓真空包装因压力低而造成汁液损失较大的缺点。

3.活性包装

活性包装是将抗菌剂、除氧剂、水分或二氧化碳调节剂、除味剂等复合到包装材料中，通过包装材料、包装气体和食品之间的相互作用，保持食品质量并延长其保质期的一种新型包装技术。活性包装系统可分为两种类型

如果将活性物质放入特殊的袋子中并与食品一起包装，活性物质可以吸收对食品储存有害的成分，如氧气、水分和其他有害成分。

活性物质通过混合、添加和涂覆在包装材料上（例如将其制成衬垫、薄膜等）来释放。目前肉制品中使用的活性包装包括其他类型的活性包装，如除氧/抑菌活性包装、抗菌活性包装、控湿活性包装、除臭保味活性包装、纳米包装技术等。但活性包装也存在一些题，活性物质可能有并转移到食品中，因此商业活性包装必须进行暴露评估和性评估，以确定物质的添加量和方法。有些袋式包装很容易让消费者误食，因此必须正确贴上标签。

国外研究表明，喷洒柑橘提取物的PET托盘包装可以有效延缓熟火鸡肉的脂肪氧化，保持感官特性，特别是嫩度，提高整体可接受性。虽然活性包装在我国肉制品中尚未广泛应用，但人们对食品质量安全的日益关注，将使活性包装具有广阔的发展前景。

4、智能包装

智能包装是指能够控制、识别和确定包装容器内所装食品周围环境因素的包装。这可以提供重要的参数，例如温度、湿度、压力、时间和包装的密封程度。智能包装技术提供质量信息，延长食品保质期，帮助消费者购买安全食品，帮助食品保存和运输，具有广阔的市场前景。智能包装指示卡可以提供温度变化、包装完整性、微生物污染、新鲜度等信息，并通过智能提供产地、含量、使用方法等信息。按功能可分为时间温度显示卡、新鲜度显示卡、泄漏显示卡、病原体显示卡、生物传感器等。根据其在包装中的位置，可分为外部指令卡和内部指令卡。智能包装还可以在储存和运输过程中通过监控系统跟踪供应链中的食品，防止食品损坏或被盗。

国外学者研究了铂基一次性氧传感器在生熟肉真空包装和火腿片气体替代包装中的可行性，发现与传感器直接接触的食品随着时间的推移提供了准确的氧含量和相关信息。我发现它提供了。常规顶空分析。使用响应光而改变颜色的时间温度指示器来监测冷冻鸡胸肉的温度变化和保质期，结果表明，该智能指示器在所有实验条件下对褪色过程都有很好的再现性。智能包装技术的出现，使食品及其包装更加友好，改善消费者与产品的关系，满足现代物流系统的要求，提高企业竞争力。是目前最受欢迎的生鲜肉制品和熟肉制品的选择。是一种对烧烤产品，包括烟熏产品具有巨展潜力的包装方式。

参考文献熏烤肉制品、食品及发酵工业包装方法研究进展

作者赵家跃、张益民、罗欣、毛彦伟、梁蓉蓉、韩明山、朱立贤

一、小麦不干咋贮藏？

01.热封储存方法

热封贮藏小麦可以防止病虫害、霉菌，促进小麦后熟效果，提高发芽率。

具体方法是趁夏季高温露麦，注意晚收早收的原则，经常轮换薄隔，当麦温达到42以上时，最好50-50。52，存放2小时后，趁热放入干燥容器中，放入桶或其他储存容器中干燥，盖上灭菌材料，最后用塑料封住储存容器的入口。用薄膜覆盖小麦，防止漏气，并用绳子扎紧，使储存容器内的小麦温度在40以上，如果储存8至10天，即可杀死害虫卵、蛹、幼虫和成虫。具有集热、杀虫的功效。

要想做好热封储存，首先小麦水分必须降低到10-12%，其次需要足够的温度和密封时间，入库后粮温应在46左右，密封保存7-10天，如果温度在40左右，必须密封2-3周。

02.低温储存方法

冷藏是保障小麦安全的基本途径。小麦具有很强的耐热性，但如果在高温下保存，其品质就会恶化。低温储存可以保持质量和发芽率。据了解，小麦在低温低氧条件下存放16年，品质变化不大，可以做出很好的面包。利用冬季气温较低，通过自然通风和机械通风等方式给该地区降温，天冷后再密封，可有效消灭越冬害虫，延缓外界高温的影响。将小麦存放在地下仓库还可以延缓小麦的变质。

03.自然缺氧储存

目前，国内外应用最广泛的方法是自然缺氧储存。就新引进的小麦而言，由于后熟的影响，小麦的生理活性较强，呼吸强度较高，这对于减少稻堆中的自然氧还原很有帮助。实践证明，如果密封工作做得好，在自然缺氧的情况下，20-30天后，小麦中的氧气浓度可以从1-8%降低到3-5%，从而达到防虫的目的。还有模具。

如果小麦每两年成熟一次，后熟效应已经完成，进入深度休眠状态，呼吸作用很弱，不适合自然缺氧。帮助减少氧气或用二氧化碳和氮气填充麦堆，满足空调要求。这种方法不太适合一般农民，多用于小型储粮。

缺氧贮藏具有小麦后熟期长、罐内温度高、呼吸作用强等优点，是一种在密闭环境下进行的自然缺氧贮藏方法。储存容器内的氧气随着小麦、害虫、微生物的呼吸而逐渐减少，约510天，氧气浓度可增至25，二氧化碳浓度可增至4050。过了一段时间，害虫就会窒息而死。特别要注意的是，小麦的含水量要控制在125度以下，平均粮温要保持在30度以上。

04.如何储存药品

对于储存在储存容器中的小麦，如果密封性能良好，可以使用磷化铝化学品储存，或者在低氧和低化学品剂量的情况下储存。您还可以将驱虫剂磷混入小麦中储存。防止害虫和霉菌的生长，提高储粮的稳定性。对于自然厌氧贮藏无法达到防治目的的小麦，最适合采用化学贮藏，片剂可用纱布包紧，置于粮堆中。此方法适合长期保存。

储粮农药仍需向低、高效农药发展。农民储粮使用农药防虫磷、保粮磷、虫螨磷等。

但为了提高安全性，目前对磷化铝的生产有严格的要求。磷化铝农药产品必须采用内外双层包装生产。外包装必须具有良好的气密性，防水、防潮、防止气体泄漏。内包装应透明，便于直接熏蒸使用。内包装和外包装必须贴有剧标签和注意事项，例如“不适用于人类和动物居住区”。并自2018年10月1日起，禁止销售和使用其他包装的磷化铝产品。